Hjemmelaget tomatsuppe

Nå sniker høsten seg innpå og da er det deilig med gode og varmende supper. Jeg tror tomatsuppe er populært i alle hjem med små barn og det trenger slett ikke være en ferdigpose-suppe for at det skal gå raskt og lage. Denne tomatsuppen lager du på under en halv time og den er full i næringsrike grønnsaker og gode smaker!

Til ca. 3 liter tomatsuppe trenger du:

8-10 charlottløk
3 gulrøtter
1 paprika
4 fedd hvitløk
2 ss smør til steking
2 ss hvetemel
2 bokser hakkede tomater
1,5 l vann
2 buljongterninger
2 dl melk
1 liten neve fersk oregano
1 liten neve fersk basilikum
salt
pepper


Start med å hakke opp løk, gulrøtter, paprika og hvitløk og fres grønnsakene gylne i smør i en stor gryte. Når grønnsakene er blanke drar du gryta av varmen en liten stund mens du tilsetter hvetemel. Bland hvetemelet godt med grønnsakene før du tilsetter hakkede tomater, vann og melk. Dra gryten tilbake på varmen og kok opp. Tilsett buljong, oregano og basilikum.

La suppen småkoke i ca. 15 minutter. For å få suppen jevn lar du stavmikseren gå oppe i gryta en liten stund - her må du finne ut hvordan du (eventuelt barna) liker det best - la stavmikseren gå til du er fornøyd. Smak til med salt og pepper.

Server med et godt helkornbrød.

Helkornbrød

Gjærbakst er utrolig godt og ofte er det slik at jo bedre tålmodighet du har og jo lengre du venter jo bedre blir resultatet! Denne oppskriften gir to store runde og saftige brød som passer godt som tilbehør til hjemmelaget tomatsuppe slik vi hadde i dag eller bare som en real blings til kveldsmat.

Du trenger:

Dag I
75 gram helkorn
1,5 dl kokende vann

Dag II
Massen med helkorn
3,5 dl vann
1 ts sukker
1 egg
500 gram hvetemel
150 gram sammalt hvetemel, finmalt
150 gram sammalt hvetemel, grovmalt
100 gram smør
10 gram salt
50 gram gjær


Helkorn vil i en bakeprosess trekke til seg mye væske og du kan raskt risikere et tørt brød hvis du på forhånd ikke legger helkornene i bløt. Dette brødet er det derfor lurt å starte med dagen før du vil servere det. Ha helkorn i en bakebolle og tilsett kokende vann. Dekk bollen med plast og sett den på kjøkkenbenken natten over.

Dagen etter blander du sammen massen med helkorn, hvetemel, finmalt sammalt hvetemel, grovmalt sammalt hvetemel, egg, sukker og vann og elter dette i ca. 5 minutter. Tilsett 2-3 treninger med smør mens du elter videre. Når disse er eltet inn tilsetter du 2-3 terninger til og på denne måten fortsetter du til alt smøret er tilsatt.

Tilsett deretter salt og gjær litt etter litt og elt videre i ca. 15 minutter.

La deigen hvile i 15 minutter under ett rent klede på kjøkkenbenken. Snu om deigen og legg den i en melet bakebolle som du dekker med plast. Sett deigen til å heve til dobbel størrelse - ca. 60 minutter.

Hvelv deigen ut på kjøkkenbenken og del den i to emner som du former til to runde brød. Plasser brødene på et stekebrett og dekk dem til med ett rent klede. La brødene heve til dobbel størrelse - ca. 60 minutter.

Forvarm ovnen til 200 grader og stek brødene på nederste rist i 30-35 minutter. Avkjøl på rist.

Kardemommeknuter

Jeg her lenge ønsket meg Morten Schakendas bok "Om boller og brød og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom" og for litt siden kom den til min store glede i hus. Jeg har dessverre ikke vært på Bakeriet i Lom, men er jeg en gang på den kanten av landet er det helt sikkert at jeg skal innom!

Når du sitter og koser deg med en slik bok er helt umulig å ikke få lyst til å bake... og når det i tillegg er en antydning til høst ute så virket det som en god ide å bake kardemommeknuter. Knutene er inspirert av kanelsnurrene i boka, men ikke alle gutta mine liker kanel så godt, så jeg lager ofte disse kardemommeknutene i stede.


Til 24 store kardemommeknuter trenger du:

1,2 kg hvetemel
50 gram gjær
200 gram sukker
1 ts salt
2 ts grovmalt kardemomme
6 dl melk
150 gram smør

Til fyllet trenger du:

150 gram smør
150 gram sukker
3 ts grovmalt kardemomme




Jeg liker å bruke nymalt kardemomme
da jeg synes den gir fyldigere smak en den ferdig malte kardemommen. Kardemommen blir litt grovere malt når jeg maler selv, noe jeg i grunnen synes er godt. Jeg bruker en kryddermorte for å male kardemommen.

Bland sammen alle ingrediensene til deigen med unntak av smøret. Elt deigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca 15 minutter på lav hastighet. Deigen skal være smidig og glatt og slippe kantene i bakebollen. Tilsett deretter smøret i små biter mens du lar eltekroken gå på lav hastighet. Bruk ca 5 minutter på å tilsette smøret i deigen. Når alt smøret er tilsatt lar du deigen elte videre i 10 minutter.
Dekk deigen med et rent klede og sett den til å heve til dobbel størrelse - 60-90 minutter.

Når degien er ferdig hevet strør du mel på bakebordet og hvelver deigen ut på bordet. Kjevle deigen ut til en stor firkant - ca 60 x 60 cm - og smør et tynt lag med smør ut over deigen. Strø på sukker og kardemomme. Brett firkanten slik at du først bretter 1/3 av flaten inn mot midten og deretter den siste delen av deigen over den delene der du allerede har brettet slik at du får tre lag.   

Skjær deigen i 24 strimler. Du skal nå knytte knutene som gjør at kardemommeknutene får sin form. Ta en strimmel og rull den ene enden over bordet mens du holder den andre enden stille slik at strimlene blir tvinnet. Du kan gjerne dra litt forsiktig i strimmelen samtidig sli at den blir lengre. Legg den ene enden av strimmelen inne i hånden langs fingeren, tvinn strimmelen to ganger rundt hånden og putt enden inn der den andre enden kommer ut. Det høres kanskje litt vanskelig ut, men etter ett par forsøke er jeg sikker på at du får det til!

Sett kardemommeknutene på stekebrett og la dem heve i en times tid.

Strø med litt perlesukker og stek knutene i ovnene på 180 grader i 20 minutter.

Eltefrie rundstykker med muffinsform

En av de beste luktene jeg vet om er luken av nybakt gjærbakst! Se for deg at du kommer inn hjemme etter noen timer ute og blir møtt av lukten av nybakte rundstykker. Og du bare vet at lunsjen kommer til å smake helt fantastisk! Og når det i tillegg er så enkelt å få saftige og deilige rundstykker med knasende sprø skorpe - hvorfor skal du da ikke lage dem?

Til ett muffinsbrett med rundstykker (12 stk.) trenger du:

350 g hvetemel
100 g siktet rugmel
50 g sammalt rugmel
½ ts tørrgjær
1 liten ts salt
1 ts honning
4 dl romtemperert vann

Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen og bland med en slikkepott. Tilsett det tempererte vannet og rør deigen sammen. Du trenger ikke å røre så mye.  Deigen skal være litt mer klissete en når du lager vanlig brød som du elter, men den skal ikke være så klissete at den flyter utover i bollen. Juster med hvetemel hvis den blir for flytende.

Dekk bakebollen med plast og sett bollen på en lun plass på kjøkkenbenken. Deigen skal heve i romtemperatur natten over til du er et par timer unna det tidspunktet der du har lyst til å servere rundstykkene.

Strø godt med mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut på benken. Deigen er nå veldig klissete og flyter utover, så du trenger godt med mel og hjelp av slikkepotten.  Hvis deigen flyter for mye utover bretter du den ett par ganger som beskrevet her, deretter deler du deigen i 12 jevnstore emner.
Deig-emnene legges forsiktig i gropene på et muffinsbrett som du på forhånd har smurt med litt olje. Jeg pleier å passe på at bretter og skjøter vender ned, slik at overflaten blir jevn og fin. Dekk muffinsbrettet med ett rent klede og sett brettet en lun plass. Rundstykkene skal nå etterheve til dobbel størrelse - ca. 45 minutter.

Forvarm ovnen til 200 grader og stek rundstykkene midt i ovnen i ca. 20 minutter. Hvis du ønsker en ekstra sprø skorpe på rundstykkene kan du sette opp temperaturen de siste 5 minuttene av steketiden.

Server nystekt med smør og godt pålegg eller til en god suppe.

Pizzahorn

Gutta mine klager på at det er så kjedelig med bare brødskiver i matpakken på skolen og i barnehagen. du har sikkert hørt det før: "Alle andre har så mye godt i matpakken! Jeg får jo bare brødskiver hver dag!"

Jeg har, som de fleste andre, ikke tid til å stå  å lage spennende matpakker til tre sultne gutter hver morgen, så vi har inngått en avtale - når vi har tid kan gutta være med å bake noe de har lyst til å ha i matpakkene - på den måten får de være med å ta litt ansvar for matpakkene sine selv.

Pizzahorn er enkelt å lage, de kan varieres i det uendelige og er enkle å legge i matpakken. I tillegg er det utrolig gode!

Til 16 horn:

3 dl melk
50 g gjær
1 ts salt
1 ss sukker
50 gram margarin
ca 500 g hvetemel

Varm opp melken til den er lunken - pass på at melken ikke blir for varm. Gjæren vil dø hvis temperaturen er over 40 grader. Hvis melken blir for varm setter du den bare på kjøkkenbenken en liten stund til temperaturen er passe. Tilsett salt og sukker og løs gjæren opp i melken.
Smuldre margarin i melet og tilsett væsken. Elt deigen til den er glatt og smidig - 10-15 minutter.
Legg et rent kjøkkenhåndkle over deigen og la den heve til dobbel størrelse - ca 1 time.

Når deigen står til heving kan du klargjøre fyllet til hornene. Start med å lage pesto til pizza. I tillegg til ingrediensene til pestoen trenger du en pakke med Jacobs utvalgte fennikel- og pancettapølser
(eller en annen rå pølse som du liker godt) og revet ost. Dra skinnet av de rå pølsene og del pølsene opp i små kjøttboller.

Del deigen i to like store emner og kjevle hvert av emnene til en runding. Fordel et tynt lag med pesto over"pizzaene" før du deler dem opp i 8 "pizzastykker" hver. Fordel kjøttbollene og osten og rull stykkene til horn fra den brede siden og inn mot spissen. Sett hornene på stekebrett og etterhev dem i ca. 45 minutter.

Varm opp ovnen til 220 grader og stek hornene i 12-15 minutter. Avkjøles på rist.

Hornene kan fint fryses. Hvis du har frosne horn i frysen kan de fint tas opp på morgenen og legges rett i matboksene - de tiner til lunch. Og skal gutta på tur med bål og grillmat er disse en perfekt erstatning til pølser...

 

Pesto til pizza

Pizza er utrolig godt og kan varieres nesten i det uendelige, men pizzasausen er lik for mange av variantene her i huset. Vi bruker som oftest en pesto som pizzasaus. Den er både enkel og rask å lage og holder seg fint i kjøleskapet i en ukes tid.

Vi pleier å ha et tynt lag av denne pestoen på våre pizzaer, og mengden under burde holde til 3-4  pizzaer, men den er enklere å lage når det er litt volum så vi lager nesten aldri kun til en pizza.

Du trenger:

6-8 soltørkede tomater med olje, ev 4-6 ss opphakkede soltørka tomater
2 ss pinjekjerner
En håndfull fersk basilikum
Litt fersk oregano
5 fedd hvitløk
5-8 grønne oliven
Litt raspet parmesan
5 cherry tomater

Pestoen lages enklest ved å kjøre soltørkede tomater og oljen fra disse til en pesto sammen med pinjekjerner, basilikum, hvitløk, grønne oliven og parmesan ved hjelp av en stavmikser. Du kan selv velge grovhetsgraden på pestoen med å styre hvor lenge du lar stavmikseren gå. Vi synes det er helt greit med en litt grov pesto, men her er det bare å prøve seg frem til du finner den konsistensen som passer deg og dine best!

Syltede grønne tomater

Denne sommeren har ikke vært av de aller beste, og selv om solen har tittet frem innimellom har forholdene i hagen vært så som så for tomatene. Da vi i tillegg lot tomatplantene klare seg selv i noen uker mens vi var bortreist så sier kanskje resultatet seg selv? Tomatplantene var på et tidspunkt frodige og fine og har etterhvert kommet med mange tomater - men den gode røde tomaten med rund og søt smak har for mange av kartene latt vente på seg.

Nå har september kommet og jeg har mistet litt troen på at resten av cherrytomatene våre skal bli modne. Jeg bestemte meg derfor for å lage syltede grønne tomater. Jeg bestemte meg for å prøve syltede tomater med en litt asiatisk vri og de syltede grønne tomatene kan brukes i stede for syltede charlottløk i asiatiske retter, og er gode i for eksempel i Chiang Mai curry, eller som tilbehør til grillmat og kjøttretter.

Til 3 store glass trenger du:

Ca 1,5 kg små grønne tomater
7,5 dl 7% klar eddik
7,5 dl vann
750 gram sukker
1 ts sitronsyre

2 kanelstenger
1 vaniljestang
20 nellik
6 stjerneanis
2 ss korianderfrø
3 tørkede chili
1 ss spisskumin
1 ss kardemomme

Plukk inn tomatene som du ikke tror har mulighet til å bli modne og skyll dem godt. Tomatskallet bør stikkes hull på før tomatene skal syltes. En lur måte å gjøre dette på er å rulle tomatene på den taggete siden på rivgjernet. Hvis du har teknikken på å rulle boller inne klarer du å rulle 2-3 tomater samtidig.

Kok opp eddik, vann og sukker og tilsett sitronsyre og krydder. Tilsett tomatene og la dem koke i 15-20 minutter. Mine umodne cherrytomater var ikke så store og det holdt med ca 15 minutter koketid. Hvis noen av tomatene er mer modne en de andre vil du se at disse tomatene er ferdige før de umodne tomatene. Altså, jo mer modne tomatene er, jo kortere koketid trenger de.

Ha de syltede tomatene over i rene sterile glass og oppbevar dem kjølig.

Verdens beste nypesyltetøy!

I dag var det en litt tung og regnfull dag og en perfekt dag til å plukke og rense nyper til nypesyltetøy. I mange år, helt siden vi var i Danmark med et vennepar og fant ut at vi skulle benytte det litt dårlige været til å plukke og rense nyper fra de flotte nypebuskene som vokste lange stranden, har jeg i august/september plukket inn nyper og laget syltetøy.  Hjemmelaget nypesyltetøy er utrolig godt, og kanskje det beste syltetøyet jeg vet om.  Det passer utmerket som tilbehør på et godt brød med sammen med litt brie.

Når du beveger deg rundt i nærmiljøet ditt kan du i løpet av sommeren merke deg hvor det vokser nypebusker. Du vil antagelig bli overrasket over hvor mange nypebusker det faktisk er rundt omkring, og det som nesten er enda mer overraskende er at det nesten ikke er noen som plukker dem.

Når du skal plukke nyper er det lurt å ha på lange ermer og bukser, de har som andre roser torner, og krattene er som oftest tette. Min erfaring er at nypene bør være gode og røde i skallet før man plukker dem, men ikke myke. Hvis de er myke blir de klissete og vanskelige å rense.

Plukkingen tar ikke så lang tid. Nypene er store og du plukker raskt mer en du klarer å rense. Det er nemlig rensingen som tar tid. Mye tid - det er derfor dette er en fin syssel på en regnfull dag. 

Når du har plukket inn nypene og setter deg til å rense trenger du en skarp kniv til å dele nypene med, og noe til å skrape ut frøene i nypene med. Jeg bruker feil ende av en teskje. Fjern stilk og restene etter blomsten og del nypen i to. Skrap deretter ut alle frøene. Skyll de rensede halve nypene slik at du får bort rusk og småkryp som måtte ha lurt deg med fra busken. De rensede nypene kan fint fryses og tas opp i løpet av vinteren for å lage syltetøy.

Du trenger:
1/2 kg ferdig rensede nyper
vann
1/2 kg sukker
1 sitron

Legg nypene i en gryte og fyll opp vann slik at vannet dekker det meste av nypene. Kok opp og la nypene koke til de er møre – ca. 15 minutter. Sil nypene og legg dem til side. Vannet du silte av skal du nå bruke videre. Ha vannet tilbake i gryten og tilsett sukker. Kok opp sukkerlaken og la den småkoke til alt sukkeret har løst seg opp. 

Ha nypene tilbake i gryten sammen med sukkerlaken og tilsett saften av en sitron. La syltetøyet koke videre til  nypene er ordentlig myke og mer eller mindre går i oppløsning. Syltetøyet skal nå ha begynt å tykne. Syltetøyet  tykner når det blir kaldt, så det trenger ikke være så tykt som du ønsker det nå mens det koker. 

Jeg pleier nå mose eller bruke stavmikseren i syltetøyet slik at det blir litt jevnere. Her må du prøve deg frem og finne ut hva du liker best. Selv liker jeg at det er litt biter igjen i nypesyltetøyet, men ikke for store….

Kok opp syltetøyglass og lokk slik at de steriliseres og ha nypesyltetøyet over i glassene og sett på lokk. Snu glassene opp ned og oppbevar dem kjølig. Hvis du lurer på hvorfor du skal sette glassene opp ned, så kan du ta en titt her.

Nytes best en tidlig, stille morgen på terrassen sammen med godt brød, noen skiver brie og din favorittkaffe.

Thai pizza med kylling og cachewnøtter

Denne pizzaen er supergod og kan lett bli en slager på fredagskveldene. Start med å lage en god pizzabunn slik at du kan sette den til å heve seg mens du gjør klar det du ønsker å fylle pizzaen med.

Til denne oppskriften bruker vi en kyllingfilete til hver pizza, men når vi har besøk går det gjerne med to av denne pizzaen da den er så god!

 

Marinade til to kyllingfileter:

2 ss oyster sauce
2 ss fish sauce
2 ss soya souce
2 grovhakkede røde chilier
3 ss finhakket ingefær
Saften fra en halv lime
3 finhakkede fedd hvitløk

Finhakk chili, hvitløk, ingefær og bland dette sammen med lime, oyster sauce, fish sauce og soya souce. Skjær kyllingen opp i  strimler eller terninger og ha kyllingen og marinaden i en pose. Kjøttet kan gjerne marinere en times tid, men det går fint med litt kortere marineringstid også. Stek kyllingen sammen med marinaden i noen minutter for å sikre at kyllingen er godt nok varmebehandlet. Du trenger ikke å steke kyllingen ferdig - den skal også inn i ovnen sammen med pizzaen etterpå.

I tillegg trenger du : 

Fersk annanas (eventuelt annanas fra boks)
Ost
En neve ristede cachewnøtter
En god neve opphakket frisk koriander
En lime hakket opp i pene båter

3 dl Lettrømme
4 fedd hvitløk

Legg kyllingen med marinaden på pizzabunnen. Marinaden fungerer på denne pizzaen som pizzasaus så det er viktig å fordele den jevnt utover. Skjær annanas i passe biter og fordel den over pizzaen sammen med ristede cachewnøtter. Fordel til slutt litt ost på toppen og stek pizzaen i fovarmet ovnen på ca 230 grader i 10-13 minutter.

Mens pizzaen står i ovnen finhakker du 4 hvitløksfedd og tilsetter dem i lettrømmen. Rør godt og sett hvitløksrømmen tilbake til kjøleskapet inntil pizzaen er klar til servering. Rømmen blir bedre jo lenger den står kaldt i kjøleskapet, så denne kan du også lage i god tid før du skal servere pizzaen.  

Ta pizzaen ut av ovnen og fordel frisk koriander og limebåter over pizzaen. Server med hvitløksrømme.




Lykke til!

Kremet blåskjellsuppe

Fakta om blåskjell

Visste du at blåskjell kan bli eldre enn 20 år? Flotte jern-rike blåskjell bugner i ferskvaredisken hele året, men de beste blåskjellene får du tak i om høsten og vinteren. Blåskjell inneholder proteiner, vitamin B12 og selen. Alt dette er bra for kropp og sjel.

Til denne oppskriften brukte vi  2 kg blåskjell noe som var nok til 2 voksne og 3 barn.

Du trenger:

2 kg blåskjell
1 hel gul løk
2-3 ss olivenolje
3 hvitløksfedd
1 tommelfinger frisk ingefær
1 fennikel
1 lime
1 ss rød curry paste
4 ss frisk persille
4 ss frisk koriander
1 dl hvitvin
2 dl råpressede epler/god eplejuice
2 dl kremfløte
2 ss smør

Putting it all together

Start med å vaske blåskjellene godt, fjerne tråder og smuss. Blåskjellene skal være levende når de dampes. Dersom de er levende lukker de seg (noen ganger sakte) etter at du kakker lett på dem. Noen ganger tar det litt tid før de lukker seg. De som lukker seg med en gang er ok, men dersom de ikke lukker seg med en gang kan du legge dem til siden og senere sjekke om de har lukket seg. Alle som ikke lukker seg eller har knuste eller ødelagte skjell bør kastes. Dette er en fin jobb for små barn som vil være med på kjøkkenet. Barna har lettere for å smake på nye retter når de selv har vært med på kjøkkenet og laget maten.

Varm opp 2-3 ss med olivenolje og surr finhakket hvitløk, ingefær, gul løk og fennikel. Spe på med rød curry paste og la det surre til løken og fennikelen er bløt og har en gylden farge. Tilsett deretter hvitvin og eplejuice og ha blåskjellene oppi gryten. Sett på lokket og la det koke i ca 5 minutter. Du kan gjerne lette litt på lokket og røre rundt en gang eller to mens skjellene damper. Sjekk at alle skjell har åpnet seg. Hvis noen skjell er lukket må disse kastes.

Sil ut væsken fra blåskjellene og hell den over i en egen gryte. Tilsett fløte og kok opp. Visp inn smøret og tilsett 2/3 av urtene. Smak til suppen med skall og saft fra lime. La det koke noen minutter under middels varme.

Fordel blåskjell i suppeasjetter og hell suppen over. Pynt med koriander og persille. Server med godt brød og ett glass hvitvin til de voksne! Hos oss er dette en suksess både hos små og store.

Fikenbrød til ostefatet

I sommer fikk vi servert et helt fantastisk fikenbrød til ost og rødvin og jeg tenkte straks at et slikt brød har jeg lyst til å lage!

Brødet passer perfekt når du har invitert til en hyggelig kveld med ostefat og rødvin. Den søte fikensmaken og valnøtter er en fantastisk kombinasjon og får frem de gode fyldige smakene i osten. Brødet får en litt og søt og nøttaktig smak og blir både saftig og holdbart.

Til to brød trenger du:

250 g fiken
150 g valnøtter
450 g hvetemel
1 ts salt
50 gram fersk gjær
2 ss olivenolje
4,5 dl vann

Jeg er glad i smaken av fiken, men kan synes at det blir litt mye hvis det blir for store biter med fiken i brødet. Jeg valgte derfor denne gangen å kjøre fiken og valnøtter i blenderen for å få dem mer finmalt.


Start med å grovhakke fiken og putt dem i blenderen sammen med valnøttene. Kjør fikenen i blenderen til du har fått en litt grov smuldrete masse. Her må du finne ut hvordan du liker det best. Hvis du har lyst til å ha fikenbiter i brødet ditt kan du på dette punktet bare bruke kniven og hakke dem opp i passe biter.

Løs opp gjæren i lunkent vann og bland sammen fiken, valnøtter, mel og salt. Tilsett gjærblandingen og oljen i det tørre og elt deigen i 10-15 minutter. Du skal nå ha en glatt og elastisk deig. Dekk bakebollen med plast eller ett rent klede og sett den til å heve. Deigen skal heve til dobbel størrelse – ca. 1 time.

Strø litt mel på bakebordet og hvelv deigen ut av bakebollen. Del deigen i to brødemner og form dem slik at de passer til brødformen din. 










Plasser brødene i de smurte brødformene og dekk dem til med et rent klede. Brødene skal nå heve til dobbel størrelse – ca. 45 minutter.

Varm opp ovnen til 220 grader og stek brødene på nederste rille i ca. 15 minutter. Senk varmen til 200 grader og stek brødene videre i ca. 25 minutter. Pass litt på brødene underveis i stekingen - hvis du ser at brødene blir for mørke på toppen kan du legge ett bakepapir over dem under stekingen.   

Nytes  med gode venner og god ost, og gjerne med ett glass rødvin...

Eltefritt valnøttbrød

De siste årene har det florert av oppskrifter på eltefritt brød og hvis du enda ikke har prøvd denne måten å lage brød på så har du noe å glede deg til! Nesten hver eneste gang jeg lager brød på denne måten har resultatet blitt et godt og smaksrikt brød med knasende sprø skorpe. Den eneste ulempen med brødet er at jeg som oftest kun lager ett om gangen – og det blir jo borte med det samme!

Jeg lager nesten aldri det samme brødet to ganger, men en ingrediens som ofte sniker seg med i baksten er valnøtter. De skaper en utrolig god smak på brødet, og noe bedre en et eltefritt valnøttbrød kan du nesten ikke få en søndagsmorgen...

Til ett brød brukte jeg denne gangen omtrent:

400 g hvetemel
50 g siktet rugmel
50 g sammalt rugmel
60 g valnøtter
20 g sesamfrø
20 g linfrø
½ ts tørrgjær
1 ts havsalt
1 ts akasiehonning
4 dl romtemperert vann

Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen og bland det sammen med en slikkepott. Tilsett det tempererte vannet og rør deigen sammen. Du trenger ikke å røre så mye.  Deigen skal være litt mer klissete en når du lager vanlig brød som du elter, men den skal ikke være så klissete at den flyter utover i bollen. Juster med hvetemel hvis den blir for flytende.

Dekk bakebollen med plast og sett bollen på en lun plass på kjøkkenbenken. Deigen skal heve i romtemperatur natten over til du er ett par timer unna det tidspunktet der du har lyst til å sette tennene i brødet.

Strø godt med mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut på benken. Deigen har nå veldig klissete og flyter utover, så du trenger godt med mel og hjelp av slikkepotten. Brett sidene på deigen inn mot midten rundt i ring klokken 12, 15, 18, 21 og så videre. Pass på at du hele tiden har godt med mel på benken slik at deigen ikke setter seg fast. Jeg pleier å brette til deigen holder på formen og det blir vanskelig å brette den mer. Ha godt med mel i bakebollen og legg deigen tilbake i bollen med brettene ned og dekk til med plast.

Deigen skal nå etterheve i romtemperatur. Brødet blir klart beste når deigen får heve 1 ½ -2 timer, men kortere hevetid går også hvis brødet skal spises som helgefrokost.  I god tid før brødet skal i ovnen setter du ovnen på 250 grader samtidig som du setter risten inn på nederste nivå sammen med en jerngryte med lokk. Kontroller at gryten (og lokket) tåler den høye temperaturen. Gryte og lokk skal stå så lenge i ovnen at det er ordentlig gjennomvarmt - jeg pleier å beregne ca. ½ time.

Når gryten er glovarm og deigen er ferdig hevet lirker du deigen så raskt som mulig over i jerngryten. Rugg gryten litt frem og tilbake for å få brødet ordentlig på plass i gryten og sett på lokket. Brødet skal nå steke på 250 grader i 30-35 minutter. Dunk litt på toppen av brødet og kjenn etter om brødet har fått en god steke skorpe. Hvis du ønsker en sprøere skorpe kan du senke temperaturen til ca. 220 grader og steke videre i 5 minutter før du sjekker på nytt – i min ovn og med min jerngryte er det sjelden nødvendig, men som sagt - her er det bare å kjenne etter og steke litt lengre hvis det er behov for det.   

Når du er fornøyd med skorpen kan du sjekke om brødet er ferdig stekt ved å banke på brødets underside – en hul lyd tyder på at brødet er ferdig stekt. Vipp brødet ut av jerngryten og avkjøl det på rist. Hvis du klarer å vente litt til brødet er noe avkjølt er det lettere å skjære pent opp, men hvis du ikke har så mye i mot en real blings så er det bare å dekke bordet!