Hjemmelaget lasagne

Lasagne er en nydelig italiensk rett som består av en kjøttsaus og en ostesaus som legges lagvis sammen med pastaplater. Her i Norge forbinder nok mange lasagne med halvfabrikatene der det lages en kjøttsaus fra pulver som legges lagvis sammen med pastaplater. Retten er utrolig mye bedre laget fra bunnen av, både kjøttsaus og ostesaus, og når du har gjort det en gang eller to, så tar det faktisk ikke så mye lengre tid.



Lasagne er perfekt å lage store porsjoner av - spiser du det ikke opp ved første servering kan den settes kaldt eller fryses og varmes opp ved en senere anledning. Denne oppskriften er til en stor ildfast form (ca 24 x 35 cm) og gir mye mat!

Til kjøttsausen trenger du:

2 løk
6 fedd hvitløk
olivenolje
3 ts tørket oregano
3 ts spisskummen
en liten neve fersk basilikum
600 ml hermetiske tomater
3 store tomater
1 ss sukker
salt og pepper
800 gram kjøttdeig

Start med å finhakke løk og hvitløk og surr løken blank og gylden i litt olivenolje på middels varme. Tilsett oregano, spisskummen, basilikum og bland godt sammen med løken før du tilsetter hermetiske og friske tomater. Tilsett sukker og smak til med salt og pepper. Hvis du ønsker en kjøttsaus uten større biter kan du på dette tidspunktet kjøre stavmikseren gjennom sausen. Stek kjøttdeigen og tilsett den i tomatsausen. Kjøttsausen kan nå stå og putre mens du lager den hvite ostesausen.

Til ostesausen trenger du:

100 gram smør
100 gram mel
8 dl melk
salt og pepper
150 gram ost

Smelt smøret i en gryte og tilsett mel. Spe litt og litt med melk og rør godt hele tiden. Det er viktig at du rører sausen jevn og uten klumper mellom hver gang du sper på med melk. La sausen småkoke noen minutter før du tilsetter ost. Rør til all osten har smeltet og smak til med salt og pepper.

Til resten av lasagnen trenger du:

12 pastaplater
ost til gratinering
parmesan

Finn frem en stor ildfast form, til denne oppskriften brukte jeg en form som var ca 24x35 cm. Start med kjøttsaus og legg deretter ostesaus og pastaplater lagvis. Avslutt med ostesaus og strø på litt ost på toppen. Strø gjerne på litt parmesan - det gir god smak!

Sett formen i ovnen på 200 grader og la lasagnen steke i 30-35 minutter. La lasagnen hvile 5-10 minutter før du serverer slik at den får tid til å sette seg litt. Server med en god tomatsalat og eltefritt brød med pesto og oliven.

Kanelkrydret reinstyrbiff av kalv med blåbærsaus og ovnsbakte rotgrønnsaker

Det høres kanskje litt rart ut å bruke kanel til å krydre kjøtt, men kanel passer utrolig bra til viltkjøtt, særlig sammen med en god blåbærsaus! Første gang jeg smakte kombinasjonen kanelkrydret viltkjøtt og blåbærsaus var da jeg var på besøk på vertshuset Vita Älgen i Åmotfors. Vertshuset er drevet av Helena Neraal som tok oss med på kjøkkenet sitt der hun lærte oss å lage blant annet blåbærsausen som vi har brukt i denne retten. 
 

Beregn 150-200 gram kjøtt per person. Her i denne retten har vi brukt hele biffstykker fra reinsdyr-kalv på ca. 500 gram. Ta kjøttet ut av kjøleskapet allerede når du startet med grønnsakene, slik at det blir temperert.

Til ovnsbakte rotgrønnsaker trenger du:

Poteter
Sellerirot
Pastinakk
Gulrøtter
Løk
Rødbeter
Olivenolje
Salt
Sort/rød pepper

Start med å skrelle grønnsakene og del dem i biter. Bland alle grønnsakene med untak av rødbetene i en stor ildfast form og risle litt olivenolje over. Dryss over salt og pepper og bland alt godt med hendene. Risle olivenolje over rødbetene og dryss over salt og pepper. Bland alt godt, her kan det være lurt å bruke noe annet en hendene - ellers risikerer du å bli veldig rød. Stikk rødbetene ned i de andre grønnsakene som allerede er oppi en ildfast form. Sett rotgrønnsakene inn i ovnen på 180 grader og la dem bakes i ovnen i med lokk i ca 2 timer. 

Til krydderblandingen trenger du:

2 ts rosmarin
1 ts fennikelfrø
2 enebær
10 røde pepper
2 laubærblad
2 ts kanel

Når grønnsakene nærmer seg ferdig lager du krydderblandingen. Knus alle krydderne i en krydder-morte, eller i en vanlig morte slik at du får ett jevnt knust krydder.

Til viltkjøttet trenger du:

Biffstykker fra reinsdyr kalv, ca. 500 gram
Krydderblanding (se over)
1 liten neve fersk timian
salt
smør til steking 

Gni først inn reinsdyrkjøttet med krydderblandingen og litt salt. Smelt smør i en stekepanne på høy varme til det er gyllent og brun deretter kjøttstykkene på alle sider. Dryss over finhakket timian og legg kjøttet i en ildfast form.  Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttstykket, slik at spissen på termometeret treffer mest mulig i midten av kjøttet.

Ta rotgrønnsakene ut av ovnene og senk temperaturen til 150 grader. Jeg brukte en jernpanne med lokk til grønnsakene mine, de holder seg gode og varme i den frem til kjøttet er klart til servering.
Sett kjøttet inn i ovnen. Kjernetemperaturen i kjøttet skal nå 55 grader. På mine biffstykker av reinsdyrkalv tok dette ca. 30 minutter.

Når reinsdyrkjøttet er i ovnen lager du blåbærsaus, til denne trenger du:

1,5 dl sukker
0,75 dl Balsamicoeddik
1 dl rødvin
3 ss viltfond
2 dl fryste eller ferske blåbær
50 gram smør
Maissennamel

Bland alle ingrediensene unntatt smør og maisennamel i en gryte og rør til sukkeret har løst seg opp. Bruk en stavmikser til å jevne ut alle blåbærene i sausen. La blåbærsausen småkoke i ca. 10 minutter før du tilsetter smør skåret i terninger. Ta litt maisennamel i et glass og rør det ut i litt kaldt vann. Tilsett maisenablandingen i en tynn stråle i blåbærsausen til du oppnår den tykkelsen du ønsker. La sausen koke opp.

Når kjernetemperaturen er 55 grader tar du kjøttet ut av ovnen og lar det hvile under ett klede i 10-15 minutter. Temeraturen i kjøttet vil stige noe mens det ligger og hviler og vil på den måten ende på ca 58 grader, som er den temperaturen som kjernen skal oppnå. Skjær kjøttet i ca. 1 cm tykke skiver og server med ovnsbakte rotgrønnsaker og blåbærsaus.

Peppermyntekonfekt fra barndommes jul!

Da jeg var liten bakte vi mye hjemme før jul, men det som var aller best (etter min mening) var når vi lagde kokosstenger. Konfekten ble kalt kokosstenger fordi vi rullet deigen til stenger eller kuler, dyppet dem i sjokolade og rullet dem i kokos til slutt. Jeg husker at vi måtte lage både dobbel og trippel porsjon - de hadde nemlig en tendens til å forsvinne sporløst...

Jeg husker enda at jeg listet meg ned på julaften, snek til meg litt kokosstenger, krøp opp i sofaen med et pledd og koste meg med Disney-filmene før mor og far stod opp og vi skulle lage frokost.

Til en porsjon trenger du:

50 gram hvetemel
1 dl melk
500 gram melis
4 dråper peppermynte-olje
50 gram delfiafett
200 gram kokesjokolade
Kokos masse 

Start med å koke en grøt av mel og melk over svak varme. Det er viktig å røre godt i grøten hele tiden, det er nemlig veldig lett å få klumper i grøten, særlig når den begynner å tykne. Trekk grøten av platen og sett den til avkjøling.

Når grøten er kald rører du inn ca. 500 gram melis, litt om gangen og 4 dråper peppermynte-olje. Grøten vil først bli mer flytende når du begynner å røre inn melis, deretter vil den bli fastere og fastere. Du skal oppnå en glatt fin deig som ikke klisser noe særlig, men pass på at du ikke rør inn så mye melis at deigen blir smuldrete.

Hvis du ikke har tid til å lage all konfekten på en kveld kan den deigen du nå har laget pakkes inn i plast og legges i kjøleskapet til neste dag. 

Del opp sjokoladen og delfiafettet i biter og ha det i en dyp skål. Plasser skålen på vannbad og rør av og til slik at sjokoladen og fettet blander seg mens det smelter.  Ha kokos masse i en annen dyp skål og sett dem ved siden av hverandre. 

Del opp deigen i passe konfektbiter og rull dem til stenger eller kuler. De siste årene har vi kun laget kuler - det er litt lettere å dyppe dem i sjokoladen og rulle dem kokos- massen uten at de brekker.

Dypp en og en kule i sjokoladen og rull dem deretter i kokos. Legg kulene på bakepapir slik at sjokoladen stivner.

Plasser kulene i en fin eske og oppbevar dem i fryseboksen. De tiner etter noen minutter i romtemperatur, så du kan servere dem rett fra fryseren.

Hvis du skal doble (eller tredoble) denne oppskriften trenger du ikke å doble mengden peppermyntedråper. Prøv deg i tilfelle litt frem slik at du får en passe peppermyntesmak. Det er heller ikke nødvendig å doble delfiafett og sjokolade, men det kan være lurt å ha litt mer av ingrediensene på lur hvis du går tom for sjokoladeblandingen.

Sennepssild

Under okkupasjonen i andre verdenskrig var sild en viktig råvare for nordmenn og ble tilberedt i alle mulige varianter. Nå vet ikke jeg om det var da sennepssild ble oppfunnet, men det har vært en juletradisjon i hjemmet mitt med sennepssild og julesild som pålegg. Både sennepssild og julesild kan du kjøpe på butikken, men dersom du lager den selv en gang eller to vil jeg tro at du aldri kommer til å kjøpe sennepssild på butikken igjen, men lage selv. Det er svært enkelt og tar kort tid.

Til et stort glass trenger du:

6 stk spekesildfileter skjært i ca 1 cm tykke skiver
2 sjarlottløk skjært i tynne skiver
110 g majones
3 ss Bergbys søte sennep
2 ss Dijon sennep
4 ss fersk dill
1.5 ts epleeddik
1.5 ts sukker
1.5 ts svart pepper



Kapp opp spekesild i passe biter, skjær løken opp i tynne skiver, hakk opp litt fersk dill, blande alt sammen - og sennepssilden er ferdig laget! Finn frem flotte glass, hell det ferdige produktet oppi. Sett glassene i kjøleskapet over natten og nyt hjemmelaget sennepssild til julefrokosten.

Asbjørns julesild

Sild har vært en juletradisjon i hjemmet mitt med flere forskjellige variasjoner. Både sennepssild og julesild har vært fast innslag på julebordet. Sild i forskjellige varianter kan du kjøpe på butikken, men den hjemmelagede er mye morsommere å dekke på bordet med. I tillegg er det utrolig lett å lage!

Til et stort glass trenger du:

6 spekesild-fileter skjært i ca 1cm tynne skiver

1 dl eddik 7%

1.5 dl sukker

2 dl vann

1 1/2 ts svart pepper

10 stk nellik spiker

3 sjarlottløk skåret i tynne skiver

3 kardemomme kapsler

3 stjerneanis

1/2 kopp tyttebær

Skjær opp silden i passe biter og skjær løken opp i tynne skiver og bland alle ingrediensen sammen. - og julesilden din er ferdig! Finn frem flotte glass, hell det ferdige produktet oppi og sett glasset i kjøleskapet til natten etter. Server silden til julefrokosten.

Hjemmelaget gløgg

Julegløgg kan være så utrolig godt og så mye, mye mer smaksrik dersom du lager den selv. I denne oppskriften har vi eksperimentert litt og har i tillegg til mer vanlige gløgg ingredienser tilsatt vaniljestang og fiken. Lukten som brer seg i huset setter iallfall oss i julestemning og både små og store gleder seg til å smake.

Det å lage julegløgg fra bunnen av er enkelt og raskt. Du kan lage en stor porsjon med sirup som kan oppbevares på flaske til senere, slik at du kun blander sirupen ut og varmer opp gløggen opp når du vil lage gløgg senere...

Til en god liter sirup trenger du:


12 fiken
8 dl sukker
1,6 l vann
12 stjerneanis
36 stk nellik spiker
4 ts kardemommekapsler
2 vaniljestenger
15 ingefærskiver
7 cm kanelstang

Del fikenene i fire og hell alle ingrediensene i en gryte. Kok opp og la sirupen småkoke i 15-20 minutter. I starten av koketiden vil blandingen være blank, etter hvert vil sirupen blir mer grumsete i brun i fargen. Sil blandingen og overfør sirupen til en ren flaske.

Sirupen blandes med rødvin eller eplemost i forholdet 1:4 og varmes opp til rett under kokepunktet. Gløggen er klar i det du ser litt damp som begynner å komme fra gryten.

Skjær opp en appelsin og press litt appelsinsaft i ett glass. Fyll opp med den varme gløggen og pynt med oppskåret appelsin. Nytes varm, gjerne ved peisilden med godt selskap eller en god bok.

Pasta tagliatelle med kylling og blåmuggost

En utrolig god pastarett med masse smak! I tillegg er den enkel å lage til mange mennesker. Du må bare ha en stor nok gryte til å koke pasta...

Til 6 gode porsjoner trenger du:

2 store charlottløk (eller flere små)
3-4 fedd hvitløk
1 chili med frø
1 glass soltørkede tomater
2 dl kyllingkraft/buljong
2 dl fløte
100-150 gram Saint Agur (eller annen moden blåmuggost)
1 neve basilikum

5-6 kyllingfileter
100 gram spekeskinke
250 gram pasta tagliatelle

Start med å skjære kyllingfiletene i passe biter til å ta dem i en munnfull. Stek deretter kyllingen i litt olje. Kyllingbitene treger ikke være helt gjennomstekte, de skal senere få et lite oppkok sammen med sausen.

Finhakk charlottløk, hvitløk og chili og fres det i pannen sammen med litt olje til løken er blank og myk. Skjær de soltørkede tomatene i strimler. Bruk gjerne oljen fra tomatene i retten - den inneholder masse smak. Tilsett de soltørkede tomatene og stek dem med i blandingen. Tilsett kyllingkraft og la blandingen småkoke til væsken har kokt inn. Hvis du bruker en stekepanne med litt god diameter tar dette ikke så lang tid. Tilsett fløte og den forhåndstekte kyllingen og la blandingen putre i pannen.

Kok opp vann i en stor gryte og la det fosskoke før du tilsetter tagliatellene. Kok pastaen etter anvisningen på pakken.

Skjær spekeskinken i strimler og stek den sprø i litt olje på pannen, del blåmuggosten i terninger og grovhakk basilikum. Rett før servering vender du blåmuggosten og basilikum inn i kyllingsausen.

Server retten i suppeskåler. Legg først tagliatelle, deretter kyllingsausen og garniter retten med sprøstekt spekeskinke og noen basilikumblader.

Raita

Raita er en indisk yogurtsaus - frisk og smaksrik! Den passer perfekt til godt krydrede indiske retter og er enkel og rask og lage.

Du trenger:

500 gram tyrkisk yogurt
4 fedd hvitløk
1 agurk
1 liten potte mynte
1 ss olivenolje
2 ss nypresset sitronsaft
1/2 ts malt spisskummen

Del agurken i to og deretter fire på langs. Fjern innmaten og rasp deretter agurken på den grove siden på rivjernet. Legg den revne agurk-massen på halvparten av et rent klede og brett den andre halvparten av klede over agurken. Klapp lett på klede slik at klede suger opp vann fra den revne agurken. Sett agurken til side.

Ha yogurt i en skål, finhakk hvitløk og mynte og bland det inn i yogurten. Tilsett spisskummen, olivenolje og sitronsaft og rør godt slik at blandingen ikke får mulighet til å skille seg. Rist all agurken løs fra klede og rør den inn i yogurtblandingen.

Ha raitaen over i en serveringsskål og server som tilbehør til en godt krydret indisk gryte sammen med nanbrød.