Eltefri focaccia med tomat og rosmarin

Her i familien settes tapasen høyt og til tapasen smaker det utrolig godt med focaccia. Når du skal lage mange små retter til tapasen er det godt å slippe å bruke mye tid på brødet, og en eltefri variant av focaccia er derfor med på å gjøre arbeidet rett før gjestene kommer mindre stressende!

Focaccia kan varieres nesten i det uendelige og det er egentlig bare å prøve seg frem med det du måtte ønske av krydder og grønnsaker. Normalt smaksettes focaccia med krydder og grønnsaker som du kan assosiere med pizza, men det er egentlig bare fantasien som setter grenser.

I denne varianten av focaccia er brødet pyntet med cherrytomater og rosmarin. Det gir et fint brød som smaker godt og gjør seg godt utseendemessig på et hvert bord.

Til ett rundt brød bakt i 28 cm traktørpanne:

600 gram hvetemel
1 ts salt
1/2 ts tørrgjær
5 dl romtemperert vann
Olivenolje
Rosmarin
Cherrytomater
Maldonsalt

Kvelden før du skal servere focaccia har du hvetemel, salt, tørrgjær i en bakebolle og blander ingrediensene lett. Tilsett romtemperert vann og rør deigen sammen. Du trenger ikke å røre mye eller elte - dette brødet utvikler seg i den lange hevetiden, ikke under eltingen. Så altså, rør kun deigen lett sammen. Deigen skal være fast og klissete, men ikke så klissete at den flyter utover i bollen hvis du samler deigklumpen i midten. Ha litt olivenolje over deigen og dekk bakebollen med plast. Deigen skal nå heve på kjøkkenbenken i 12-20 timer.

Når det er et par timer før du vil servere maten legger du bakepapir i den formen du skal bruke og pensler papiret godt med olivenolje. Ta deigen over i formen og la den fordele seg på den plassen den har. Hvis den trenger litt hjelp er det lurt å ta godt med olje på fingrene. Når deigen er jevnt fordelt i formen fordeler du halve cherrytomater over deigen og dytter dem litt ned i deigen. Trykk også kvister med frisk rosmarin ned i deigen, men la bladene stikke opp. Drypp over olivenolje og litt maldonsalt. Dekk til brødet og la det heve i en times tid.

Forvarm ovnen til 230 grader og stek brødet nederst i ovnen i 35-40 minutter. Focaccia skal være gylden med sprø skorpe. Avkjøl noe på rist før du setter brødet på bordet.