Pizza med skogens gull, blåskimmelost og bacon

Fersk sopp er utrolig godt og vår mest kjente og ettertraktdede sopp, kantarell, har en krydret og deilig smak. I denne pizzaen har vi blandet smaken fra kantarellen med den salte baconsmaken og den kraftige smaken av St. agur (blåskimmelost). Resultatet er en pizza litt utenom det vanlige, med en fantastisk smak!

Vi skulle gjerne kunnet mer om sopp og har alltid gått sammen med soppkjennere hvis vi har plukket sopp selv. Kantarellen klarer vi fint å gjenkjenne, og på vestlandet har vi plasser vi vet at det bugner når det er gode soppår, men her på østlandet er vi fremdeles ikke så kjente at vi vet hvor vi skal gå for å plukke kantarell. Men heldigvis er kantarellen å finne i butikkene nå på høsten, og hvis du ikke er en ivrig sopp-plukker kan du likevel nyte smaken av "skogens gull" slik som i denne deilige pizzaen.

Vi har i tillegg til de ingrediensene du finner under brukt vår egen hjemmelagede pizzabunn
og rosmarinolje.

Til fyllet til en pizza trenger du:

100 gram kantarell
100 gram tørrsaltet bacon
50 gram st. agur (eller annen blåskimmeost)
50 gram mozzarella av bøffelmelk
Mozzarella til å stø over pizzaen

Rosmarinolje
Rosmarin

Til den hvite sausen trenger du:

1 dl lettrømme
1-2 fedd hvitløk
1 ss finhakket rosmarin

Lag først deigen til pizzabunnen. Mens deigen hever, finhakker du hvitløk og rosmarin og bland det med rømme. Sett den hvite sausen i kjøleskapet til pizzabunnen er ferdig.

Skjær kantarellene i passe biter og del st. agur (eller annen blåskimmeost) og mozzarellaen av bøffelmelk i terninger. Klipp bacon i tynne strimler og klipp litt rosmarin i pene "buketter".

Når pizzadeigen har hevet, kjevler du den ut og legg et tynt lag hvit saus på pizzabunnen. Fordel kantarell, bacon, St. agur og mozearellaen av bøffelmelk jevnt ut over pizzaen. Strø til slutt litt mozzarella over pizzaen og stek den i ovnen i 10-12 minutter på 220-250 grader. Sett gjerne på grillelementene på slutten av steketiden, men pass godt på slik at pizzaen ikke blir brent.

Ta pizzaen ut av ovnen og drypp litt rosmarinolje og noen kvister rosmarin jevnt ut over pizzaen. Server med det samme.

Små-paier med eple og ingefær

Disse nydelige eplepaiene har en varm og deilig smak av ingefær og er helt fortreffelige! Vi har her laget seks små prosjonspaier i ildfaste former, men det går helt fint å lage en vanlig pai i stedet. Fremgangsmåten blir helt lik, men du må da beregne en lengre steketid enn vi har oppgitt her.

Til paideigen trenger du:

300 g hvetemel
1 ts salt
150 g smør
2 ss sukker
75 ml kaldt vann
Litt ekstra mel til utforming

Finn frem kjøkkenmaskinen og hell mel, smør, sukker og saltet i bakebollen og la kjøkkenmaskinen blande ingrediensene forsiktig til smør og mel henger sammen. Tilsett deretter halvparten av vannet. La kjøkkenmaskinen elte deigen sammen i ca. 20 sekunder før du gradvis tilsetter resten av vannet.

Spe på med litt mel dersom paideigen blir for bløt. Du skal kunne ta på den uten at den oppleves som klissete. Når du er fornøyd med konsistensen deler du deigen opp i 2 deler hvor den ene delen er ca. 1/3 del (til lokket) og resten er ca. 2/3 deler (til bunnen). Press begge deigene litt flate og pakk dem  inn i plastfolie og legg dem i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deigen avkjøles fordi det er lettere å forme og håndtere paideigen når den er kald.

Når deigen er avkjølt deler du den i seks emner og kjevler emnene ut til sirkler som passer porsjonsformene dine. Husk at paideigen skal dekke både bunnen og sidene på formene og du må beregne utkjevlingen slik at størrelsen på den utkjevlede deigen er litt større enn formen. Tykkelsen på deigen bør ligge mellom 0,5-1 cm. Smør et tynt lag med smør på innsiden av pai-formene.

Legge hver av de utkjevlde paideigene over formene slik at deigen følger hele fasongen til formen. Bruk en liten skarp kniv og skjær bort den overflødige deigen fra paiene slik at kanten på paien og kanten på formen blir like høye. Sett formen med deigen inn igjen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.  Sett ovnen på 200 grader med over og undervarme slik at den er akkurat passe varm til paien er klar for ovnen.

Mens du venter på at ovnen skal bli varm og paideigen skal bli kald lager du eplefyllet:

6 mellomstore epler
65 g sukker
65 g brunt sukker
1 ts malt kanel
3 ss saft fra fersk lime
1 ss mel
30 g smeltet smør
30 gram ingefær

Til pensling av paiene trenger du:

1 egg
2ss kremfløte
(+ brunt sukker til pynt)

Skrell alle eplene og del dem på midten langs kjernen gjennom eplet. Del deretter disse to halvdelene i to slik at du sitter igjen med 4 biter av et eple. Bruk en liten kniv eller et annet redskap til å skjære bort frøene samt det harde inne i eplet. Etter renseprosedyren, skjærer du alle eplebitene opp i litt små terninger og legg dem i en bolle. Tilsett rørsukker, brunt sukker, limesaft, smeltet smør, kanel og finraspet ingefær. Bland ingrediensene godt.

Ta paiformene med deig ut av kjøleskapet og fordel fyllet i paiene. Se etter at du har fordelt eplefyllet jevnt utover i paien. Det skal være så mye fyll i at det er en liten topp i paiformen.

Kjevle ut den minste delen av deigen som du til nå har hatt liggende i kjøleskapet til ca. 0.5-1 cm tykkelse. Pisk raskt egg og kremfløte og sett dette til side. Pensle egg- og kremfløteblandingen på kanten av paien. Dette fungerer som lim når du skal ha på lokket over eplene. Skjær løs sirkler som passer som "lokk" på de små paiene og legg dem over paien. Trykk kantene sammen så godt som mulig og skjær snitt i lokket slik at det slippes ut damp fra paiene. Pensle lokket med egg og kremfløteblandingen og strø brunt rørsukkert eller perlesukker på lokke

Sett eplepaiene midt i den forhåndsoppvarmede ovnen og stek den i ca. 30 minutter. La paiene stå og hvilke en stund etter at de er ferdigstekte slik at den setter seg litt. Server paien i formen med en liten skje på siden.

Hjemmelaget amerikansk eplepai

Nå er det sesong for norske epler! Har du epler i hagen har du muligheten til å prøve ut mange fine oppskrifter! Selvplukkede epler fra hagen i en eplepai laget etter en god gammel amerikansk oppskrift er spesielt godt. Vi har ett epletre i hagen hvor vi har høstet rekordmange og store epler i fra. En av utfordringene er selvsagt at alle eplene blir modne mer eller mindre samtidig og vi har ikke så god lagringsmulighet til mye epler. Vi ender derfor opp med veldig mange epler som vi har lyst til å bruke på en gang. Denne oppskriften har utgangspunkt i en  gammel amerikansk oppskrift og er utrolig saftig og god! 

























Vi bruker en stor paiform med 30 cm i diameter og 5 cm dybde. Er paiformen din mindre kan det være lurt å minske mengden fyll.

Til pai-deigen trenger du:

600g hvetemel
2ts salt
350g kaldt smør i terninger
3ss sukker
150ml kaldt vann
Litt ekstra mel til utforming

Finn frem kjøkkenmaskinen og hell mel, smør, sukker og saltet i bakebollen og la kjøkkenmaskinen blande ingrediensene forsiktig til smør og mel henger sammen. Tilsett deretter halvparten av vannet. La kjøkkenmaskinen elte deigen sammen i ca. 20 sekunder før du gradvis tilsetter resten av vannet.

Spe på med litt mel dersom pai-deigen blir for bløt. Du skal kunne ta på den uten at den oppleves som klissete. Når du er fornøyd med konsistensen deler du deigen opp i 2 deler hvor den ene delen er ca. 1/3 del (til lokket) og resten er ca. 2/3 deler (til bunnen). Press begge deigene litt flate og pakk dem  inn i plastfolie og legg dem i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deigen avkjøles fordi det er lettere å forme og håndtere pai-deigen når den er kald.

Når deigen er avkjølt kjevler du ut en rund form av den største deigen. Husk at pai-deigen skal dekke både bunnen og sidene på formen din og du må beregne utkjevlingen slik at størrelsen på den utkjevlede deigen er litt større enn formen. Tykkelsen på deigen bør ligge mellom 0,5-1 cm. Smør et tynt lag med smør på innsiden av pai-formen.

Legge pai-deigen over formen slik at deigen følger hele fasongen til formen. Bruk en liten skarp kniv og skjær bort den overflødige deigen fra paien slik at kanten på paien og kanten på formen blir like høye. Sett formen med deigen inn igjen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.  Sett ovnen på 180 grader med over og undervarme slik at den er akkurat passe varm til paien er klar for ovnen.

Mens du venter på at ovnen skal bli varm og paideigen skal bli kald lager du fyllet. Her kan du i utgangspunket tilsette ingredienser som du føler passer sammen med eplene, men fyllet vi har laget her er en fin grunnoppskrift.

Til eple-fyllet trenger du:

12 mellomstore epler
130g sukker
130g brunt sukker
1ts malt kanel
3ss saft fra fersk lime
2ss mel
50g smeltet smør

Til pensling av paien trenger du:

1 egg
2ss kremfløte
(+ brunt sukker til pynt)
Skrell alle eplene og del dem på midten langs kjernen gjennom eplet. Del deretter disse to halvdelene i to slik at du sitter igjen med 4 biter av et eple. Bruk en liten kniv eller et annet redskap til å skjære bort frøene samt det harde inne i eplet. Etter renseprosedyren, skjær alle eplebitene opp i gode terninger og legg i en bolle. Tilsett rørsukker, brunt sukker, limesaft, smeltet smør og kanel. Bland alt sammen godt med en skje.


Ta paiformen med deig ut av kjøleskapet og hell fyllet opp i paien. Se etter at du har fordelt eplefyllet jevn det utover i paien. Det skal være så mye fyll i at det fyller høyden i paiformen.

Kjevle ut den minste delen av deigen som du til nå har hatt liggende i kjøleskapet til ca. 0.5-1 cm tykkelse. Her er det lurt å sørge for at utkjevlingen blir så lang at strimlene rekker over paiformen. Skjær den utkjevlede deigen i rette strimler 1,5-2 cm brede. Vi bruker en pizzaskjærer til å skjære strimlene. Det kan også være lurt å finne noe på kjøkkenet som du kan bruke som "linjal".

Pisk raskt egg og kremfløteog sett dette til side. Pensle egg og kremfløteblandingen på kanten av paien. Dette fungerer som lim når du skal ha på lokket over eplene. Flett paistrimlene som vist på bildene og skjær bort overflødig deig med en liten skarp kniv. Pensle lokket med egg og kremfløteblandingen og strø brunt rørsukkert eller perlesukker på lokket.

Sett eplepaien midt i den forhåndsoppvarmede ovnen og stek den i ca. 60 minutter. Gled deg til lukten av eple og kanel brer seg i huset.

La paien stå og hvilke en stund etter at den er ferdigstekt slik at den setter seg litt. Paien smaker nydelig når den fremdeles er varm, men vil flyte litt utover hvis du skjærer den opp med det samme.
Hvis du avkjøler paien i kjøleskapet før du serverer vi den ikke flyte utover, men selv om den også kald smaker helt nydelig foretrekker vi den varm og nybakt i fra ovnen.

Eltefritt brød med gresskarkjerner

Med tre raskt voksende og aktive gutter i hus går det til tider med store mengder brød særlig hvis det er nybakt og fremdeles litt varmt! Gutta setter enkelte ganger til livs et helt brød på et måltid og da sier det seg selv at de eltefrie oppskriftene beregnet til et brød i jerngryte forsvinner litt for raskt.

Denne oppskriften er på to eltefrie brød med rikelig med grovt mel og forskjellige frø/kjerner. Vi har bare en jerngryte så når vi lager mer enn ett eltefritt brød kan altså ikke alle gå i jerngryten. Vi lager derfor disse brødene uten å legge dem over i jerngryte eller form.

Til to store brød trenger du:

800 gram hvetemel
200 gram sammalt hvete, finmalt
200 gram semmalt hvete, grovmalt
50 gram linnfrø
50 gram store havregryn
50 gram gresskarkjerner
1 ts salt
1 ts tørrgjær
1 liter temperert vann

Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen og bland det sammen med en slikkepott. Det er viktig at du bruker en stor bakebolle til denne oppskriften, den er stor og i tillegg skal deigen kunne heve seg i løpet av natten. Tilsett det tempererte vannet og rør deigen sammen. Deigen skal være litt mer klissete enn når du lager et vanlig brød som du elter med maskin, men den skal ikke være så klissete at den flyter utover i bollen. Juster med hvetemel hvis den blir for flytende. Dekk bakebollen med plast og sett bollen på en lun plass på kjøkkenbenken. Deigen skal heve i romtemperatur natten over. 

Neste dag strør du godt med mel på kjøkkenbenken og hvelver deigen ut på bordet. Bruk godt med mel slik at deigen ikke setter seg fast i benk eller bakeutstyret. Del deigen i to og brett hver av de to deigene inn mot midten, gjenta dette fra flere sider 6-8 ganger (for en mer nøye beskrivelse se oppskriften på eltefritt valnøttbrød). Etter at du har brettet deigen former du hvert av brødene slik at de får en litt avlang brødform og plaserer dem på et bakebrett. Pass på at skjøtene blir liggende ned mot brettet. 

Vi pleier å bruke et bakebrett for hvert brød. Brødene vil flyte litt ut over brettet, men de hever seg også litt oppover når de kommer i ovnen.  Formen på brødene vil allikevel bli litt brede, slik at du får en litt avlang brødskive. 

Etterhev brødene i 1 til 1,5 time og stek deretter ett brød om gangen på 230 grader i 30 minutter. 
Avkjøl brødene på rist før du skjærer dem opp. For en litt eksklusiv hotellfølelse finner du et fint klede og pakk inn brødet før du legge det på skjærefjølen sammen med brødkniven og lar frokostgjestene skjære brødet selv.