Hjemmelaget versjon av tomat passata

Tomat-passata (passate di pomodoro) er en spesiell type tomatpuré som ikke er kokt og som er laget på tomater hvor man fjerner skallet og frøene.

I vår oppskriften tar vi snarveien og lar vær å fjerne skall og frø. I tillegg koker vi opp passataen for å oppnå riktig konsistens.

Tomat passata har sitt opphav fra Italia og brukes i hele europa. Sausen sammenlignes ofte med vanlig tomatpuré, men smaker etter min mening vesentlig bedre. Man bør ikke bruke tomatpuré i stedet for tomat passata. Konsistensen varierer i forhold til hvor mye du bruker en blender og hvor mye du koker passataen.

Til vår raske og god versjon,
ca. 1 liter,  trenger du:


8 store modne tomater
4 hvitløksfedd
1 stor rødløk
1 neve basilikum
1 ss svart pepper
2 ss oliven olje
2 ss soltørket tomat
1 drøy ss tomatpuré
smak til med salt

Skjær tomatene i 4  og legg dem over i blenderen. La blenderen gå til du har en jevn og fin tomatsaus.

Tilsett hvitløksfedd, basilikum, pepper, soltørket tomat skjært opp i småbiter, og tomatpuré. Kjør blenderen på nytt og bland inn  disse gode smakene. Du skal nå stå igjen med en forholdsvis bløt masse i blenderen. Finhakk den røde løken og surr den gylden i olivenoljen i en passende gryte. Hell deretter innholdet i blenderen oppi gryta og rør sammen.

La passataen småputre i 10-15 min. Bruk stavmikser til å lage en fin jevn masse.
Passata som du ikke bruker med en gang holder seg som ferskvare i kjøleskapet.

Tomat-passata egner seg ypperlig som basis til tomatbaserte pastasauser og som smakssetting til en mengde retter både italienske og sterkere krydrede retter.

Klementinmarmelade

Marmelade av klementiner passer fantastisk godt på ostebordet som tilbehør til de kraftige ostene som f.eks Blåmandag, eller hvis du er heldig og har fått tak i en Kraftkar. I juletider kan du også prøve deg på kombinasjonen pepperkake med blåmuggost og klementinmarmelade slik vi har gjort her - overraskende godt og perfekt en sen kveld når det er fyr på peisen og snøen legger seg på busker og trær...

Klementinmarmelade er en flott liten gave hvis du skal bort på middag eller til venner på ost og kjeks. Pynt gjerne glasset med en fin hjemmelaget merkelapp, og kanskje en tørket klementin.


Til ca. 5 glass klementinmarmelade trenger du:

1 kilo klementiner
1 sitron
5 dl vann
1-1,5 kg sukker

Start med å vaske klementinene og sitronen godt. Hvis du finner økologiske klementiner og sitroner kan det være fint å bruke i denne marmeladen da du bruker både fruktkjøttet og skallet. Skjær deretter mandarinene og sitronen først i to og deretter i tynne halvmåner. Her er det lurt å bruke en skarp kniv slik at du må presse minst mulig og ikke får all saften fra klementinene ut over skjærebrettet. Vi har best erfaring med en meget skarp kniv med tagger. Vi synes det blir best med tynne strimler av skallet og skjærer derfor bort "skalken" på de halve sitrusfruktene før vi skærer så tynne halvmåner som mulig.

Legg den oppskårne frukten i en gryte og tilsett vann. La gjerne steinene fra klementinene bli med opp i gryten, steinene hjelper nemlig til med å få marmeladen tykk. Hvis du ikke orker å plukke ut steinene etter at marmeladen er ferdig kan du legge steinene i et gassbinn  og koke det med i gryten, men vi plukker bare opp steinene mot slutten av koketiden. Gjør du det på denne måten risikerer du å glemme en sten eller to, men vi tenker at det er noe av sjarmen med å ha hjemmelaget klementinmarmelade.

La fruktmassen koke forsiktig opp og la det stå å småkoke med lokket på i en times tid mens du rører en gang innimellom. Etter en times tid tilsetter du sukker. Smak deg litt til og se hvor mye sukker du trenger. Vi synes det smaker best når den litt syrlige smaken av sitrusfruktene kommer til sin rett, men her er det rett og slett smak og behag... Etter at du er fornøyd med smaken på marmeladen koker du marmeladen videre til den har passe konsistens. I denne siste kokeperioden tar du av lokket på gryten slik at en del av vannet fordamper. Hvor lang tid det tar å få riktig konsistens på marmeladen varierer litt, men 40 minutter til en time er ikke så urimelig. Mot slutten av koketiden begynner du å plukke ut mandarinsteinene som har kokt med i marmeladen.

Stereliser noen fine syltetøyglass enten ved å koke opp syltetøyglassene og lokkene i en stor gryte eller ved å bake dem i ovnen på ca 100 grader.  Hvilke metode vi bruker varierer litt alt etter hvor store mengder glass vi trenger, men glassene bør varmebehandles minst 10 minutter. Sørg for at glassene er helt tørre før du overfører den klementinmarmeladen til glassene mens den enda er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Grunnen til at dette er at det kokende innholdet dekker lokket og vil forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (“klikklokk” skal ikke ha “poppet ut”). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare. Oppbevar marmeladen kjølig.

Sjokoladepletter

Vi baker disse fantastisk gode og enkle kjeksene til jul og for oss har de blitt den av julekakene som vi alltid baker, selv de årene det ikke blir bakt så mange små julekaker. Det å bake julekaker er en koselig tradisjon, men det er litt trist å bake småkaker bare for å kaste dem når våren begynner å vise seg utenfor dørene. Sjokoladeplettene er hos oss den av småkakene som alltid forsvinner på et blunk og som vi aldri har behøvd å kaste når våren kommer...

Sjokoladeplettene er både sprø og litt myke på en gang og smaker utrolig godt! Baker du disse kan du raskt ha fått en ny favoritt på kakebordet, men oppskriften er ganske stor og det blir mange kjeks, så det skal være nok til alle!

Jeg har tidligere vært inne på min mors selvskrevne kokebok med masser av gode oppskrifter og løse ark. Dette er en av oppskriftene som er hentet fra den kokeboken og til ca. 70-80 kjeks trenger du:

360 gram sukker
360 gram smør
2 egg
400 gram hvetemel
2 ts bakepulver
200 gram kokesjokolade
100 gram mandler

La smør og egg temperere seg på kjøkkenbenken før du begynner å røre sammen røren.
Del smøret i terninger, ha smør og sukker i en kjøkkenmaskin og rør det til det blir hvitt.

Mens smør og sukker røres hvitt hakker du mandler og sjokolade i grove biter.

Rør eggene inn i det hvite smøret, ett om gangen. Rør godt mellom hver gang du tilsetter eggene slik at røren blandes jevnt og blir luftig og fin. Bland bakepulveret i melet og sikt melet opp i bakebollen, tilsett de hakkede mandlene og sjokoladen og bland røren godt med en slikkepott.

Røren settes på platen med små teskjeer. Vi setter typisk 4x4 kjeks på ett brett. Det er viktig at deigen settes med god avstand på brettet da den vil flyte ut over og danne en flat kjeks under steking.

Stek kjeksene i ovnen på 180 grader i 10 minutter eller til de er gyldne. Det er lurt å passe litt på mot slutten slik at kakene blir perfekt gyldne. Sjokoladeplettene er veldig skjøre når de kommer ut av ovnen og du må derfor la dem ligge på brettet litt slik at de får avkjølt seg noe før du forsiktig flytter dem over på en rist. Avkjøl sjokoladeplettene helt på rist og oppbevar dem i en kakeboks høyt oppe på hyllene på kjøkkenet...

Thai-inspirert hummersalat

Vi fikk utfordringen av et vennepar å lage noe spennende med hummer som de hadde fanget. Resultatet ble blant annet denne nydelige thai-inspirert hummersalaten. Selve salaten går raskt å lage og smakskombinasjon med fersk hummer og thailandske smaker som blant annet lime, koriander, mint og basilikum gir en fantastisk smaksopplevelse. Salaten fungerer perfekt som en lett forrett til en eksklusiv middag...

Hvis du har helt fersk hummer kan du koke hummeren slik som vi gjorde da vi lagde denne retten.  Bruk nøtteknekker for å knekke halen og klørne forsiktig slik at du kan trekke kjøttet ut så uskadd som mulig. Husk at skallet er nydelig å lage hummersuppe av, så ikke kast det!


Til forrett til 4 personer trenger du:

1 liten neve frisk basilikum
1 liten neve koriander
1 liten neve frisk mint
2 cm ingefær
2 fedd hvitløk
1 stilk ferskt sitrongress
2 ss peanut olje
1 ts sukker
2 ss søt chili saus
2 ss fersk lime-saft

2 hummer
Lollosalat
1 rød paprika
1 libanesisk agurk

Finhakk koriander, hvitløk, basilikum, mint og ingefær. Knus stilken på sitrongresset og finhakk den også før du blander alt dette i en skål. Tilsett peanøttolje, chilisaus, lime-saften og sukker og bland alt godt.

Bryt opp lollosalat med hendene i passe store biter og fordel på fire små asjetter. Kutt opp paprika og agurk i strimler og fordel over salaten.

Del halen på hummerene i to på langs og legg hummerhalene og klørene i den grønne thaidressingen. Vend hummerstykkene forsiktig i dressingen slik at hummeren blir helt dekket og legg et halestykke og en klo på hver asjett. Drypp resten av dressingen over salaten og server!

Biscotti med smak av ingefær og appelsin

Biscotti er i utgangspunktet en italiensk mandelkjeks som er stekt to ganger, og som er tørr og sprø. Dette gjør at den har lang holdbarhet og er derfor fin å ha på lur når det kommer uventede gjester på kaffe eller på en drink. Tradisjonelt ble biscotti dyppet i Vin Santo før den ble spist, men her i Norge får vi den i dag på de fleste bakerier og kaffehus og det slår sjeldent feil når du tar med deg en biscotti til en kopp kaffe. Kjeksene er enkle å bake, og ut av en enkel porsjon har du både til kaffebesøket og til en stille kveld med litt Vin Santo som tilbehør.

Denne varianten er med ingefær og appelsin og passer godt nå i vintermørke med et glass søt dessert-vin som tilbehør. Til ca. 60 biscotti med ingefær og appelsinsmak trenger du:

3 egg
250 gram sukker
1 vaniljestang
200 gram mandler
Revet skall av en appelsin
1 ss revet frisk ingefær
ca 400 gram hvetemel
2 ts bakepulver

Ta frem eggene fra kjøleskapet i god tid før du skal begynne å lage biscottiene slik at de blir tempererte. Grovhakk mandlene og stek dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Steketid vil avhengig av hvor fint/grovt du hakker mandlene. Når mandlene ristes i ovnen på denne måten blir de sprø og det er nesten ikke nødvendig å hakke dem opp. Når du rister mandlene får du også en rundere og kraftigere nøttesmak som passer godt i biscottiene.

Riv appelsinskallet, men pass på at du kun river det gulet i skallet, zest, ikke den hvite delen av skallet som smaker bittert. Skrap deretter skallet av litt ingefær og riv denne fint.

Da er du klar til å begynne på selve deigen til biscottiene. Pisk egg og sukker  til en luftig eggedosis. Start med lav hastighet på kjøkkenmaskinen og øk hastigheten etter hvert. 
Sikt hvetemel sammen med bakepulver vend melet forsiktig inn i eggedosisen før du blander inn zest av appelsin, ingefær, vaniljefrø og mandler. Rør så lite som mulig.

Ha litt mel på benken og hvelv deigen ut. Hvis deigen klistrer seg til benken kan det være nødvendig å ha på litt ekstra mel. Del deigen i 4 like emner og rull dem forsiktig ut til en pølse  som er litt kortere en stekeplaten din. Pølsene bevarer formen forholdvis godt i ovnen, så formen på biscottiene bestemmer du når du former pølsen. Overfør pølsene til stekeplaten og stek pølsene i 25-30 minutter på 180 grader nederst i ovnen.

Ta brettene ut av ovnen og overfør pølsene til en skjærefjøl. Bruk en skarp og god kniv med tagger til å "sage" pølsene i ca 1-2 cm  skiver. Det er viktig at du ikke presser kniven ned, men skjærer/sager slik at biscottiene bevarer formen.

Fordel biscottiene på to stekebrett og sett dem tilbake i ovnen, men luft ut ovnen og sett temperaturen ned til 120 grader. Biscottiene skal nå tørk til de er helt harde og tørre. Hvor lang tid dette tar er avhengig av tykkelsen på bitene og hvor myke de var da du skar dem opp. En plass mellom 20-40 minutter er ikke urimelig. Sjekk litt innimellom om de er tørre og harde.

Avkjøl biscottiene på rist og overfør dem til fine glass med tett lokk.     

Biscotti med sjokolade og appelsin

Biscotti er utrolig godt, særlig ved peisen med en god kopp kaffe, eller kanskje enda bedre et glass dessertvin, og hyggelig selskap? Tradisjonelt dyppet italienerne denne tørre og harde kjeksen i Vin Santo før de koste seg med den - det har jeg også lyst til å gjøre i kveld!



Biscotti kan tilsettes utrolig mange smaker og forskjellige typer nøtter.  I denne oppskriften er det en ganske tradisjonell smaksvariant med sjokolade og appelsin. En utrolig flott kombinasjon som fint kan brukes nå frem mot jul i stedet for de tradisjonelle julekakene.

Til ca. 60 biscotti med appelsinsmak og sjokolade trenger du:

3 egg
250 gram sukker
1 vaniljestang
200 gram mandler
Revet skall av en appelsin
100-150 gram kokesjokolade
ca 400 gram hvetemel
2 ts bakepulver

Ta frem eggene fra kjøleskapet i god tid før du skal begynne å lage biscottiene slik at de blir rom-tempererte. Grovhakk mandlene og stek dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Steketid vil avhengig av hvor fint/grovt du hakker mandlene. Når mandlene ristes i ovnen på denne måten blir de sprø og det er egentlig ikke nødvendig å hakke dem opp. Når du rister mandlene får du også en rundere og kraftigere nøttesmak som passer godt i biscottiene.

Riv appelsinskallet, men pass på at du kun river det gule i skallet, zest, ikke den hvite delen av skallet som smaker bittert og grovhakk deretter sjokoladen.

Pisk egg og sukker  til en luftig eggedosis. Start med lav hastighet på kjøkkenmaskinen og øk hastigheten etter hver hvert. Sikt hvetemel sammen med bakepulver vend melet forsiktig inn i eggedosisen før du blander inn zest av appelsin, sjokolade, vaniljefrø og mandler. Rør så lite som mulig.

Ha litt mel på benken og hvelv deigen ut. Hvis deigen klistrer seg til benken kan det være nødvendig å ha på litt ekstra mel. Del deigen i 4 like emner og rull dem forsiktig ut til en pølse  som er litt kortere enn stekeplaten din. Pølsene bevarer formen forholdvis godt i ovnen, så formen på biscottiene bestemmer du når du former pølsen. Overfør pølsene til stekeplaten og stek pølsene i 25-30 minutter på 180 grader nederst i ovnen.

Ta brettene ut av ovnen og overfør pølsene til en skjærefjøl. Bruk en skarp og god kniv med tagger til å "sage" pølsene i ca 1-2 cm  skiver. Det er viktig at du ikke presser kniven ned, men skjærer/sager slik at biscottiene bevarer formen.

Fordel biscottiene på to stekebrett og sett dem tilbake i ovnen, men luft ut ovnen og sett temperaturen ned til 120 grader. Biscottiene skal nå tørke til de er helt harde og tørre. Hvor lang tid dette tar er avhengig av tykkelsen på bitene og hvor myke de var da du skar dem opp. En plass mellom 20-40 minutter er ikke urimelig. Sjekk litt innimellom om de er tørre og harde.

Avkjøl biscottiene på rist og overfør dem til fine glass med tett lokk.