Hjemmelaget versjon av tomat passata

Tomat-passata (passate di pomodoro) er en spesiell type tomatpuré som ikke er kokt og som er laget på tomater hvor man fjerner skallet og frøene.

I vår oppskriften tar vi snarveien og lar vær å fjerne skall og frø. I tillegg koker vi opp passataen for å oppnå riktig konsistens.

Tomat passata har sitt opphav fra Italia og brukes i hele europa. Sausen sammenlignes ofte med vanlig tomatpuré, men smaker etter min mening vesentlig bedre. Man bør ikke bruke tomatpuré i stedet for tomat passata. Konsistensen varierer i forhold til hvor mye du bruker en blender og hvor mye du koker passataen.

Til vår raske og god versjon,
ca. 1 liter,  trenger du:


8 store modne tomater
4 hvitløksfedd
1 stor rødløk
1 neve basilikum
1 ss svart pepper
2 ss oliven olje
2 ss soltørket tomat
1 drøy ss tomatpuré
smak til med salt

Skjær tomatene i 4  og legg dem over i blenderen. La blenderen gå til du har en jevn og fin tomatsaus.

Tilsett hvitløksfedd, basilikum, pepper, soltørket tomat skjært opp i småbiter, og tomatpuré. Kjør blenderen på nytt og bland inn  disse gode smakene. Du skal nå stå igjen med en forholdsvis bløt masse i blenderen. Finhakk den røde løken og surr den gylden i olivenoljen i en passende gryte. Hell deretter innholdet i blenderen oppi gryta og rør sammen.

La passataen småputre i 10-15 min. Bruk stavmikser til å lage en fin jevn masse.
Passata som du ikke bruker med en gang holder seg som ferskvare i kjøleskapet.

Tomat-passata egner seg ypperlig som basis til tomatbaserte pastasauser og som smakssetting til en mengde retter både italienske og sterkere krydrede retter.

Klementinmarmelade

Marmelade av klementiner passer fantastisk godt på ostebordet som tilbehør til de kraftige ostene som f.eks Blåmandag, eller hvis du er heldig og har fått tak i en Kraftkar. I juletider kan du også prøve deg på kombinasjonen pepperkake med blåmuggost og klementinmarmelade slik vi har gjort her - overraskende godt og perfekt en sen kveld når det er fyr på peisen og snøen legger seg på busker og trær...

Klementinmarmelade er en flott liten gave hvis du skal bort på middag eller til venner på ost og kjeks. Pynt gjerne glasset med en fin hjemmelaget merkelapp, og kanskje en tørket klementin.


Til ca. 5 glass klementinmarmelade trenger du:

1 kilo klementiner
1 sitron
5 dl vann
1-1,5 kg sukker

Start med å vaske klementinene og sitronen godt. Hvis du finner økologiske klementiner og sitroner kan det være fint å bruke i denne marmeladen da du bruker både fruktkjøttet og skallet. Skjær deretter mandarinene og sitronen først i to og deretter i tynne halvmåner. Her er det lurt å bruke en skarp kniv slik at du må presse minst mulig og ikke får all saften fra klementinene ut over skjærebrettet. Vi har best erfaring med en meget skarp kniv med tagger. Vi synes det blir best med tynne strimler av skallet og skjærer derfor bort "skalken" på de halve sitrusfruktene før vi skærer så tynne halvmåner som mulig.

Legg den oppskårne frukten i en gryte og tilsett vann. La gjerne steinene fra klementinene bli med opp i gryten, steinene hjelper nemlig til med å få marmeladen tykk. Hvis du ikke orker å plukke ut steinene etter at marmeladen er ferdig kan du legge steinene i et gassbinn  og koke det med i gryten, men vi plukker bare opp steinene mot slutten av koketiden. Gjør du det på denne måten risikerer du å glemme en sten eller to, men vi tenker at det er noe av sjarmen med å ha hjemmelaget klementinmarmelade.

La fruktmassen koke forsiktig opp og la det stå å småkoke med lokket på i en times tid mens du rører en gang innimellom. Etter en times tid tilsetter du sukker. Smak deg litt til og se hvor mye sukker du trenger. Vi synes det smaker best når den litt syrlige smaken av sitrusfruktene kommer til sin rett, men her er det rett og slett smak og behag... Etter at du er fornøyd med smaken på marmeladen koker du marmeladen videre til den har passe konsistens. I denne siste kokeperioden tar du av lokket på gryten slik at en del av vannet fordamper. Hvor lang tid det tar å få riktig konsistens på marmeladen varierer litt, men 40 minutter til en time er ikke så urimelig. Mot slutten av koketiden begynner du å plukke ut mandarinsteinene som har kokt med i marmeladen.

Stereliser noen fine syltetøyglass enten ved å koke opp syltetøyglassene og lokkene i en stor gryte eller ved å bake dem i ovnen på ca 100 grader.  Hvilke metode vi bruker varierer litt alt etter hvor store mengder glass vi trenger, men glassene bør varmebehandles minst 10 minutter. Sørg for at glassene er helt tørre før du overfører den klementinmarmeladen til glassene mens den enda er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Grunnen til at dette er at det kokende innholdet dekker lokket og vil forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (“klikklokk” skal ikke ha “poppet ut”). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare. Oppbevar marmeladen kjølig.

Sjokoladepletter

Vi baker disse fantastisk gode og enkle kjeksene til jul og for oss har de blitt den av julekakene som vi alltid baker, selv de årene det ikke blir bakt så mange små julekaker. Det å bake julekaker er en koselig tradisjon, men det er litt trist å bake småkaker bare for å kaste dem når våren begynner å vise seg utenfor dørene. Sjokoladeplettene er hos oss den av småkakene som alltid forsvinner på et blunk og som vi aldri har behøvd å kaste når våren kommer...

Sjokoladeplettene er både sprø og litt myke på en gang og smaker utrolig godt! Baker du disse kan du raskt ha fått en ny favoritt på kakebordet, men oppskriften er ganske stor og det blir mange kjeks, så det skal være nok til alle!

Jeg har tidligere vært inne på min mors selvskrevne kokebok med masser av gode oppskrifter og løse ark. Dette er en av oppskriftene som er hentet fra den kokeboken og til ca. 70-80 kjeks trenger du:

360 gram sukker
360 gram smør
2 egg
400 gram hvetemel
2 ts bakepulver
200 gram kokesjokolade
100 gram mandler

La smør og egg temperere seg på kjøkkenbenken før du begynner å røre sammen røren.
Del smøret i terninger, ha smør og sukker i en kjøkkenmaskin og rør det til det blir hvitt.

Mens smør og sukker røres hvitt hakker du mandler og sjokolade i grove biter.

Rør eggene inn i det hvite smøret, ett om gangen. Rør godt mellom hver gang du tilsetter eggene slik at røren blandes jevnt og blir luftig og fin. Bland bakepulveret i melet og sikt melet opp i bakebollen, tilsett de hakkede mandlene og sjokoladen og bland røren godt med en slikkepott.

Røren settes på platen med små teskjeer. Vi setter typisk 4x4 kjeks på ett brett. Det er viktig at deigen settes med god avstand på brettet da den vil flyte ut over og danne en flat kjeks under steking.

Stek kjeksene i ovnen på 180 grader i 10 minutter eller til de er gyldne. Det er lurt å passe litt på mot slutten slik at kakene blir perfekt gyldne. Sjokoladeplettene er veldig skjøre når de kommer ut av ovnen og du må derfor la dem ligge på brettet litt slik at de får avkjølt seg noe før du forsiktig flytter dem over på en rist. Avkjøl sjokoladeplettene helt på rist og oppbevar dem i en kakeboks høyt oppe på hyllene på kjøkkenet...

Thai-inspirert hummersalat

Vi fikk utfordringen av et vennepar å lage noe spennende med hummer som de hadde fanget. Resultatet ble blant annet denne nydelige thai-inspirert hummersalaten. Selve salaten går raskt å lage og smakskombinasjon med fersk hummer og thailandske smaker som blant annet lime, koriander, mint og basilikum gir en fantastisk smaksopplevelse. Salaten fungerer perfekt som en lett forrett til en eksklusiv middag...

Hvis du har helt fersk hummer kan du koke hummeren slik som vi gjorde da vi lagde denne retten.  Bruk nøtteknekker for å knekke halen og klørne forsiktig slik at du kan trekke kjøttet ut så uskadd som mulig. Husk at skallet er nydelig å lage hummersuppe av, så ikke kast det!


Til forrett til 4 personer trenger du:

1 liten neve frisk basilikum
1 liten neve koriander
1 liten neve frisk mint
2 cm ingefær
2 fedd hvitløk
1 stilk ferskt sitrongress
2 ss peanut olje
1 ts sukker
2 ss søt chili saus
2 ss fersk lime-saft

2 hummer
Lollosalat
1 rød paprika
1 libanesisk agurk

Finhakk koriander, hvitløk, basilikum, mint og ingefær. Knus stilken på sitrongresset og finhakk den også før du blander alt dette i en skål. Tilsett peanøttolje, chilisaus, lime-saften og sukker og bland alt godt.

Bryt opp lollosalat med hendene i passe store biter og fordel på fire små asjetter. Kutt opp paprika og agurk i strimler og fordel over salaten.

Del halen på hummerene i to på langs og legg hummerhalene og klørene i den grønne thaidressingen. Vend hummerstykkene forsiktig i dressingen slik at hummeren blir helt dekket og legg et halestykke og en klo på hver asjett. Drypp resten av dressingen over salaten og server!

Biscotti med smak av ingefær og appelsin

Biscotti er i utgangspunktet en italiensk mandelkjeks som er stekt to ganger, og som er tørr og sprø. Dette gjør at den har lang holdbarhet og er derfor fin å ha på lur når det kommer uventede gjester på kaffe eller på en drink. Tradisjonelt ble biscotti dyppet i Vin Santo før den ble spist, men her i Norge får vi den i dag på de fleste bakerier og kaffehus og det slår sjeldent feil når du tar med deg en biscotti til en kopp kaffe. Kjeksene er enkle å bake, og ut av en enkel porsjon har du både til kaffebesøket og til en stille kveld med litt Vin Santo som tilbehør.

Denne varianten er med ingefær og appelsin og passer godt nå i vintermørke med et glass søt dessert-vin som tilbehør. Til ca. 60 biscotti med ingefær og appelsinsmak trenger du:

3 egg
250 gram sukker
1 vaniljestang
200 gram mandler
Revet skall av en appelsin
1 ss revet frisk ingefær
ca 400 gram hvetemel
2 ts bakepulver

Ta frem eggene fra kjøleskapet i god tid før du skal begynne å lage biscottiene slik at de blir tempererte. Grovhakk mandlene og stek dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Steketid vil avhengig av hvor fint/grovt du hakker mandlene. Når mandlene ristes i ovnen på denne måten blir de sprø og det er nesten ikke nødvendig å hakke dem opp. Når du rister mandlene får du også en rundere og kraftigere nøttesmak som passer godt i biscottiene.

Riv appelsinskallet, men pass på at du kun river det gulet i skallet, zest, ikke den hvite delen av skallet som smaker bittert. Skrap deretter skallet av litt ingefær og riv denne fint.

Da er du klar til å begynne på selve deigen til biscottiene. Pisk egg og sukker  til en luftig eggedosis. Start med lav hastighet på kjøkkenmaskinen og øk hastigheten etter hvert. 
Sikt hvetemel sammen med bakepulver vend melet forsiktig inn i eggedosisen før du blander inn zest av appelsin, ingefær, vaniljefrø og mandler. Rør så lite som mulig.

Ha litt mel på benken og hvelv deigen ut. Hvis deigen klistrer seg til benken kan det være nødvendig å ha på litt ekstra mel. Del deigen i 4 like emner og rull dem forsiktig ut til en pølse  som er litt kortere en stekeplaten din. Pølsene bevarer formen forholdvis godt i ovnen, så formen på biscottiene bestemmer du når du former pølsen. Overfør pølsene til stekeplaten og stek pølsene i 25-30 minutter på 180 grader nederst i ovnen.

Ta brettene ut av ovnen og overfør pølsene til en skjærefjøl. Bruk en skarp og god kniv med tagger til å "sage" pølsene i ca 1-2 cm  skiver. Det er viktig at du ikke presser kniven ned, men skjærer/sager slik at biscottiene bevarer formen.

Fordel biscottiene på to stekebrett og sett dem tilbake i ovnen, men luft ut ovnen og sett temperaturen ned til 120 grader. Biscottiene skal nå tørk til de er helt harde og tørre. Hvor lang tid dette tar er avhengig av tykkelsen på bitene og hvor myke de var da du skar dem opp. En plass mellom 20-40 minutter er ikke urimelig. Sjekk litt innimellom om de er tørre og harde.

Avkjøl biscottiene på rist og overfør dem til fine glass med tett lokk.     

Biscotti med sjokolade og appelsin

Biscotti er utrolig godt, særlig ved peisen med en god kopp kaffe, eller kanskje enda bedre et glass dessertvin, og hyggelig selskap? Tradisjonelt dyppet italienerne denne tørre og harde kjeksen i Vin Santo før de koste seg med den - det har jeg også lyst til å gjøre i kveld!



Biscotti kan tilsettes utrolig mange smaker og forskjellige typer nøtter.  I denne oppskriften er det en ganske tradisjonell smaksvariant med sjokolade og appelsin. En utrolig flott kombinasjon som fint kan brukes nå frem mot jul i stedet for de tradisjonelle julekakene.

Til ca. 60 biscotti med appelsinsmak og sjokolade trenger du:

3 egg
250 gram sukker
1 vaniljestang
200 gram mandler
Revet skall av en appelsin
100-150 gram kokesjokolade
ca 400 gram hvetemel
2 ts bakepulver

Ta frem eggene fra kjøleskapet i god tid før du skal begynne å lage biscottiene slik at de blir rom-tempererte. Grovhakk mandlene og stek dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Steketid vil avhengig av hvor fint/grovt du hakker mandlene. Når mandlene ristes i ovnen på denne måten blir de sprø og det er egentlig ikke nødvendig å hakke dem opp. Når du rister mandlene får du også en rundere og kraftigere nøttesmak som passer godt i biscottiene.

Riv appelsinskallet, men pass på at du kun river det gule i skallet, zest, ikke den hvite delen av skallet som smaker bittert og grovhakk deretter sjokoladen.

Pisk egg og sukker  til en luftig eggedosis. Start med lav hastighet på kjøkkenmaskinen og øk hastigheten etter hver hvert. Sikt hvetemel sammen med bakepulver vend melet forsiktig inn i eggedosisen før du blander inn zest av appelsin, sjokolade, vaniljefrø og mandler. Rør så lite som mulig.

Ha litt mel på benken og hvelv deigen ut. Hvis deigen klistrer seg til benken kan det være nødvendig å ha på litt ekstra mel. Del deigen i 4 like emner og rull dem forsiktig ut til en pølse  som er litt kortere enn stekeplaten din. Pølsene bevarer formen forholdvis godt i ovnen, så formen på biscottiene bestemmer du når du former pølsen. Overfør pølsene til stekeplaten og stek pølsene i 25-30 minutter på 180 grader nederst i ovnen.

Ta brettene ut av ovnen og overfør pølsene til en skjærefjøl. Bruk en skarp og god kniv med tagger til å "sage" pølsene i ca 1-2 cm  skiver. Det er viktig at du ikke presser kniven ned, men skjærer/sager slik at biscottiene bevarer formen.

Fordel biscottiene på to stekebrett og sett dem tilbake i ovnen, men luft ut ovnen og sett temperaturen ned til 120 grader. Biscottiene skal nå tørke til de er helt harde og tørre. Hvor lang tid dette tar er avhengig av tykkelsen på bitene og hvor myke de var da du skar dem opp. En plass mellom 20-40 minutter er ikke urimelig. Sjekk litt innimellom om de er tørre og harde.

Avkjøl biscottiene på rist og overfør dem til fine glass med tett lokk.       

Hvit pizza med chevre, fiken og serranoskinke

Dette er en pizza med mange motsetninger og av den grunn blir den spennende i smak og gir en litt annen opplevelse av pizza enn vanlig. Pizzaen inneholder både litt syrlig i sausen og i chevreen, søtt i fikenene og salt i serranoskinken - en utrolig god kombinasjon!

Start med å lage pizzabunner. Del deigen opp i passe emner og kjevle eller dra deigen utover til tynne italienske pizzabunner. Hvis du kun skal lage en pizza kan du med fordel forhåndssteke de andre bunnene og legge dem i fryseboksen til en annen dag. På den måten har du rask pizza en dag når middagen skal litt raskt på bordet eller når du ikke har lyst til å stå på kjøkkenet.

Til en pizza trenger du:

100-150 gram  god chevre
Fikenmarmelade
1-2 never valnøtter
1 stor charlottløk
Litt av den osten du bruker til pizza
4 skiver serranoskinke
2 ferske fiken

Til den hvite pizzasausen trenger du:

2-3 ss creme fraiche
4 fedd hvitløk
1/4 lime

Mens pizzadeigen hever finhakker du hvitløk og presser saften av limen. Bland creme fraiche med hvitløk og lime og sett til side. Skjær charlottløken i tynne strimler og del fiken i tynne båter.

Når pizzabunnen er kjevlet eller dratt ut fordeler du noen spiseskjeer av den hvite sausen over bunnen og fordeler løkringene jevnt. Skjær så tynne skiver av chevreen som du klarer og legg ut over pizzaen før du strør over valnøttene. Legg små skjeer med finenmarmelade ut over pizzaen. Her er det viktig å holde litt igjen på mengden slik at ikke noen biter av pizzaen blir for søt. Vi synes det blir best med flere små dråper med fikenmarmelade i forhold til noen få og store. Fordel til slutt litt hvitost av foretrukken type over pizzaen. Det er allerede ganske mye chevre på pizzaen, så ikke overdriv med osten - kun et lite dryss.

Stek pizzaen i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter. Kontroller pizzaen mot slutten av steketiden slik at den blir pen gylden og sprø. Sett gjerne på grill på slutten av steketiden, men pass godt på slik at den ikke blir brent.

Ha den ferdig stekte pizzaen over på et serveringsbrett og legg på serranoskinke og fersk fiken før du serverer.

Kyllinglår med kokosmelk og indisk curry

Vinterstid er det deilig å ha middager som lager seg selv i ovnen. Når middagen står i ovnen kan du og familien dra på dere skiene og lage løyper i hagen eller ta med skøytene på skøytebanen. Hjemme hos oss er det ikke langt til lysløypa og vi kan også ta en tur i løypene mens middagen koser seg i ovnen.

Skal du la middagen lage seg selv på denne måten er det viktig at temperaturen i ovnen ikke er for høy. For å unngå en ødelagt middag lar vi ovnen stå på lav temperatur og skru heller opp temperaturen (og eventuelt grillen) på slutten av steketiden etter at vi har kommet inn i huset igjen.
Skal dere være ute av huset i flere timer kan temperaturen skrus ytterligere ned i forhold til hva vi har gjort.

Til 6 personer trenger du:

12-14 poteter
1 boks kokosmelk
1 boks knuste tomater
3 ts indisk curry
4 ss soyasaus
2 ts sukker
6 store rå kyllinglår
Chili-olje
Salt/pepper

Til denne retten bruker vi kyllinglår fra frysedisken. Hvor lenge kyllingene skal stå i ovnen blir derfor avhengig av hvorvidt kyllinglårene var helt tint før du satte formen i ovnen, størrelsen på lårene og temperaturen du velger. Retten blir bare bedre og bedre jo lengre formen får stå i ovnen.

Kutt potetene i  tynne båter og legg dem i en stor ildfast form. Bland sammen kokosmelk, knuste tomater, indisk curry og soyasaus i en bolle. Smak til med litt sukker. Curryen du bruker vil selvsagt bestemme mye av smaken på retten så pass på at du bruker en du liker. Ønsker du en litt sterkere rett kan du tilsette litt mer curry og chili-olje. Hell blandingen over potetene før du gni kyllingen inn med chili-olje og krydre med salt og pepper. Legg lårene på toppen av formen.

Sett formen med kyllinglårene i ovnen på 180 grader i minst 1 time. Skru opp til 220 grader og la kyllingen steke videre ca. 30 minutter til kyllingen er gylden og gjennomstekt. La kyllingen hvile noen minutter før den settes på bordet.

Server gjerne med varme nanbrød og litt koriander. 

Kremet hummersuppe med cognac

Vi var så heldige at vi ble inviterte på hummerfest hjemme hos et vennepar. Hovedretten var fersk arktisk hummer naturell i store mengder, og da tilgangen på hummer var stor lot vertskapet oss få en god del hummer å kokkelere litt med... Det er ikke så ofte vi har en slik mulighet med slike fantastiske råvarer og vi kastet oss selvsagt over utfordringen med stor glede og entusiasme!

Hummerne ble fisket i Tysfjord og ble, 3 uker før hummerfesten, fraktet i bil hele veien fra Tysfjord til østlandet. Her ble hummeren oppbevart i sjøen frem hummerfesten nærmet seg. En frisk oktobermorgen fikk vi sammen med guttene våre muligheten til å være med å trekke opp tegnene med hummerne i, for så å bære dem opp der festen skulle finne sted. Hummerne ble dekket med tang og tare og klarer seg da helt fint frem til de skal kokes.

Hummerene kokes i en stor gryte ute på terrassen over en gassbrenner i vann tilsatt salt (ca. 50 g salt pr. liter vann). For at hummerene skal bli ferdig kokt på samme tid ble de sortert etter størrelse. Hummeren ble kokt i bacher på 5, slik at vannet ikke ble for avkjølt, i ca. 10-11 minutter. Du kan se at hummeren er ferdigkokte når leddet som er nærmest overkroppen lett løsner fra overkroppen. Hummerne har på dette tidspunktet fått den karakteristiske rødfargen på skallet.

Den røde fargen på skallet har inntil nylig vært et mysterium, men et britisk forskerteam har funnet ut at rødfargen skyldes et protein i skallet som heter betacrustacyanin,  Til dette proteinet er det bundet et fargemolekyl som heter astaxanthin som gir skallet den karakteristiske blåfargen. I fri, ubundet form er astaxanthinmolekylet oransje eller rødlig, men når det blir bundet til crustacyaninproteinet, forandres astaxanthinets lysabsorberende egenskaper slik at det blir blålig. Når man putter hummeren i kokende vann, blir proteinet i skallet nedbrutt og endrer struktur. Dermed blir fargemolekylet frigitt slik at det på ny opptrer i den rødlige nyansen. (Informasjon hentet i fra illustrert vitenskap).

Som sagt var tilgangen på hummer stor og et raust vertskapet oss få hummer som vi kunne eksprimentere med i forkant av hummerlaget. Med en så god ingrediens som fersk, arktisk hummer er det viktig at hele hummeren brukes og vi laget derfor denne utrolig deilige kremete hummersuppen med cognac som forrett til hummerlaget.

Til forrett for 16 personer trenger du:

• 8 hummerskall
• Korallen fra hunn-hummer
• Usaltet smør
• 2 gulrøtter
• 8 sjarlottløk
• 2 purreløk
• 1 fennikel
• 8 hvitløksfedd
• 8 kvaster timian
•  4 ss tomatpure
• 20 cl cognac
• 1 liter hvitvin
• 2 liter fiskekraft
• 0.5 l kremfløte
• 1/2 sitron
• Salt/pepper
• Timian til ganityr

Start med å rense hummeren og legg hummerkjøttet til side. Hummerkjøttet kan brukes i andre retter, men i suppen er det skallet som setter smaken av hummeren. Ta også til side korallen hvis du har hun-hummer. Den sitter i overgangen mellom hode og kroppen. Koralen er forløperen til rogn og er et kraftig svart stoff som blir rødt når det varmes opp. Koralen bruker vi også i suppen for å gi den fin rød farge.

Skjær opp fennikel, sjalottløk, gulrot og purre i passe store biter og legg i en stor gryte slik at det er plass til hummerskallene. Tilsett finhakket hvitløk og timian. Surr grønnsakene i 2 ss usaltet smør og middels til sterk varme i noen minutter  til grønnsakene er gyldne. Tilsett tomatpureen og rør i gryten til pureen har fordelt seg jevnt.

Legg oppi hummerskallene i passe store biter og rør rundt. La alt få en lett surr i gryta før du heller cognac'en over skallene i gryta, venter 20 sekunder, og tenner på med en lighter.  Cognacen vil brenne i  30-50 sekunder, men det er viktig å ha et lokk tilgjengelig slik at du kan kvele flammene dersom det skulle være nødvendig. Hummerskallene avgir en svært god smak når de blir flamberte på denne måten og cognacen setter sitt gode preg på suppen den også.

Når flammene har slukket sper du med vinen og fiskekraften. Vi tilsatte fiskekraft vi laget på skrei for noen måneder siden og som vi hadde i fryseren. Gi suppen et oppkok og når grønnsakene er møre tar du humerskallene opp av gryten. Små biter med skall kan være vanskelig å finne blant grønnsakene, men det er viktig å få opp alt skallet samtidig som du lar mest mulig av grønnsakene være igjen i suppen.

Tilsett korallen hvis du fant det i hummerene dine og bruk stavmikser til å jevne alle grønnsakene i gryta slik at du får en jevn suppe. Kok opp suppen og la den småkoke til ca. halv mengde slik at den får en fyldig konsistens og en nydelig og kraftig smak av hummer.  Rør inn fløte og smak til med saften av sitron, salt og pepper. La hummersuppen stå og småputre til den er kremete og passe tykk i konsistens. Visp inn 2 ss smør i suppen rett før servering. Suppen skal ikke koke etter at du har tilsatt smøret.

Server hummersuppen varm, gjerne med godt brød som kan brukes til å få siste dråpene av denne deilige og eksklusive suppen opp fra skålen...

Frokostbrød

Her hos oss har høsten tatt ordentlig over og morningene er mørke og kalde - selv morgener som i dag med blå himmel og et rosa/orange slør i øst er det deiligst inne med fyr på peisen og en god kopp kaffe som nytes best mens lukten av nybakt brød brer seg i huset.

Til et nybakt frokostbrød trenger du:

350 gram siktet hvetemel
100 gram sammalt hvete, grovmalt
100 gram sammalt hvete finmalt
1/2 ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts akasie-honning
1 ss rapsolje med nøtte og mandelekstrakt
4 dl temperert vann

Kvelden før blander du de tørre ingrediensene i en bakebolle. Lag en grop i melet og tilsett vann, olje og honning. Bland vått og tørt sammen til en deig. Hold tilbake på litt av hvetemelet og juster til du har en deig som er litt klissete, men som ikke flyter utover. Du trenger ikke å elte eller røre så mye, bare slik at alle ingrediensene er godt blandet. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på kjøkkenbenken natten over.

Deig som er ferdig brettet og lagt til heving med skjøten ned.

Tidlig på morgenen strør du godt med mel på kjøkkenbenken og hvelver deigen ut på bordet. Det er lurt å bruke en slikkepott eller en deigskrape både til å hvelve deigen ut at bakebollen og til bretteprosessen. Deigen er på dette stadiet veldig klissete. Brett deigen inn mot midten, gjenta dette fra flere sider 6-8 ganger og legg deigen til heving med skjøten ned. For enkelt å kunne lirke deigen opp i jerngryten når den er ferdig hevet er det lurt å etterheve deigen på noe som lett kan løftes opp og tippes litt. Vi pleier å bruke en stor pizzaspade.

Dekk til deigen med bakebollen og la den etterheve 45 minutter til en times tid. Nå er det tid til å fyre opp i peisen og ta seg en delig kopp kaffe... 

Sett jerngryten med lokk inn i ovnen og la ovnen stå på 250 grader i 30 minutter før du skal steke brødet. Til dette brødet bruker vi en jerngryte med stor diameter slik at brødet får lov til å legge seg utover. Overfør brødet forsiktig til jerngryta og sett på lokket. Stek brødet i ovnen på 250 grader i 30 minutter. Etter 30 minutter letter du på lokket og kontrollerer brødets skorpe. Hvis du ønsker en sprøere skorpe stekes brødet i 5 minutter til uten lokk. Når brødet er ferdig skal det ha en hul lyd når du banker på undersiden.

Ta brødet ut av ovnen og avkjøl det på rist. Det kan gjerne spises varmt, men det er litt enklere å skjære hvis det får hvile litt først.  

Sursild med allehånde ingefær og tyttebær

Når vi lager sursild eller sennepssild pleier vi å kjøpe saltsild/spekesild fra frysedisken. På den måten kan vi enkelt lage vår egen sild i forskjellige varianter. Her er det i grunnen bare fantasi og smak som setter begrensninger, og du kan lage mange spennende og gode varianter som ikke finnes i butikkene.

Sild er for oss forbundet med vintermørke og koselige frokoster der sild og stearinlys  står side om side på bordet. Det er derfor noe som vi får lyst på nå når kveldene og morgenene har blitt mørkere.

Til 3 glass (a 5 dl) med sursild trenger du:

Melk til å spe silden med
500 gram spekesild
4 dl vann
3 dl sukker
2 dl 7% eddik
1 rødløk
5 store charlottløk
2 dl tyttebær
50 gram ingefær
2 ss allehånde
6 laubærblad
2 ss hel pepper

Sild du får kjøpt i frysedisken kan gjerne være litt for salt og vi pleier derfor å vanne ut saltet litt før vi behandler silden videre. Etter oppskrift fra Asbjørns mormor som jobbet på "Johnsen og Pedersens sildeeksport" på Askøy og som laget mye sild i hans barndom, vanner vi ut silde-fileene i melk.

Start derfor med å smake på en liten bit av spekesilden og avgjør om det er behov for å vanne ut silden før du fortsetter. Hvis det er behov for en litt mindre salt sild legger du silden i en skål og heller over litt melk slik at melken dekker silde-fileene. Dekk til skålen med sild og sett den i kjøleskapet til silden er passe salt. Rundt 4 timer passet da vi laget disse glassene med sursild, men du må prøve deg frem for å finne riktig saltnivå da det vil være avhengig av både sildens utgangspunkt og hvor salt du ønsker den. 

Varm opp vann og sukker til alt sukkeret har løst seg opp og avkjøl sukkerlaken. Mens laken avkjøles skjærer du rødløk, charlottløk og ingefær i skiver. Tilsett eddik og allehånde i sukkerlaken og skjær sildefileene i 0,5-1 cm brede strimler. Vi liker å ha sildebitene i ganske smale strimeler, men igjen er dette en smakssak, og du skjærer dem så tynne eller så tykke som du mener passer.  

Legg rødløk, charlottløk, ingefær, sild, tyttebær, pepper og laubærblader lagvis i rene sterile glass. En enkel måte å sterilisere glass og lokk på er å vaske dem godt, skylle dem og steke dem i stekeovnen på litt over 100 grader i ca. 15 minutter. Avkjøl glassene med lokket på før du begynner å legge lagene. Når glassene er fylt opp heller du krydderlaken over i glassene slik at innholdet dekkes og setter på lokket.

Omelett med friske urter og chili

Den andre fredagen i oktober er det verdens egg-dag. Egg spises i alle verdens land og har vært en del av menneskers kosthold så langt bakover i tid som vi har oversikt over. I Norge brukes det i all hovedsak hønseegg, men også vaktelegg fås kjøpt i butikker med godt utvalg.

I denne sammenheng tenke vi å lage en spenstig omelett til frokost med bacon, chili, koriander og basilikum. Både barn og voksne synes dette ble veldig godt, men pass på slik at den ikke blir for sterkt.

Til en stor omelett trenger du:

150g bacon skjært i 1-2cm strimler
6 egg
En god neve frisk basilikum
En god neve frisk koriander
1/2 chili
1/2 paprika 
6 ss melk
Parmesan

Knus eggene og legg i en bolle og tilsett en spiseskje melk for hvert egg. Melken bidrar til at omeletten blir luftig og fin. Visp eggene til en luftig eggemasse. Hakk opp urter, paprika og chilien i strimler og ha det over i bollen med eggblandingen. Surr baconet i litt olje i stekepannen til baconet blir gyldent og hell eggeblandingen over baconet. La omeletten stå og steke på svak varme i ca. 10-15 minutter til eggemassen har stivnet. Når nesten all eggemassen er stiv drar du stekepannen av platen, legger på lokket og la omeletten hvile til egget er helt stivt. Pass på så du ikke har på for sterk varme, da vil det svi seg. Husk også å ta en liten smaksprøve av chilien slik at det ikke blir for sterkt, chili varierer mye i styrke.

Legg litt salat og paprika på en asjett og legg noen stykker omelett over. Rasp litt parmesan over omeletten og server med en liten kvast av basilikum som garnityr. Passer perfekt både til frokost og som en bedre lunchrett!

Eplesyltetæy med ingefær og stjerneanis

Vår opplevelse er at epler passer godt sammen med ingefær, noe vi blant annet har prøvd ut i disse  småpaiene med eple og ingefær. Dette eplesyltetøyet med ingefær og stjerneanis viser nok en gang at kombinasjonen av epler, ingefær og krydder er utrolig godt!

Eplesyltetøyet tåler mye krydder, men her må du vurdere hva du har tenkt å bruke det til. Tilsetter du mye ingefær og stjerneanis i syltetøyet passer det kanskje best til vilt og andre kjøttmiddager. Har du mindre ingefær og stjerneanis i passer det også til brødmat og annet du bruker eplesyltetøy til.


Vi plukker epler fra mange forskjellige epletrær, men alle sortene er litt syrlige og passer godt til  eplesyltetøy. Syltetøyet blir derfor en blanding av flere forskjellige epler og smaker litt syrlig.

Du trenger:

ca. 2 kg ferdig rensede epler
2 dl vann
2 dl sukker
40 gram ingefær
2-3 stjerneanis

Vask og skrell eplene. Skjær bort epleskrotten og eventuelle dårlige områder på eplet og del eplene i terninger. For å slippe brune eplebiter er det lurt å samle de ferdige bitene i en stor gryte som du har fylt med kaldt vann. Når du har fylt gryta med ferdig rensede eplebiter heller du av vannet og setter gryta bort på stekeplaten.

Ha 2 dl vann i gryten sammen med eplene og kok opp. Når vannet begynner å koke rører du i eplebitene av og til. Eplene vil raskt  ramle litt sammen og begynne å løse seg opp til en sammenhengende eplemasse. Tilsett raspet eller finhakket ingefær og stjerneanis. La stjerneanisen koke hele med i syltetøyet. Disse plukker du ut av syltetøyet når du er fornøyd med smaken. Eplene skal koke til eplenebitene er møre og det er passe mange og store biter i syltetøyet. Dette er jo litt avhengig av smak - så her er det bare å prøve seg frem.

I dette syltetøyet er det ikke nødvendig med så mye sukker. Til litt syrlige epler er det som oftest nok med to desiliter for å få et friskt og litt syrlig syltetøy, men dette er selvsagt en smaksak, og det gjelder å smake seg frem til et resultat du er fornøyd med.  Når du har tilsatt sukkeret lar du syltetøyet få ett oppkok slik at alt sukkeret løses opp.

Ha syltetøyet på steriliserte glass og oppbevar dem kjølig. Glassene med syltetøy kan godt fryses og tas opp kvelden før du har tenkt å bruke det. På den måten bevarer du smaken av høsteplene lagt ut over vinteren.

Eplesyltetøy med vanilje og kanel

Takket være en snill nabo med mange epletrær har vi tilgang på mer epler enn vi klarer å bruke nå på høsten. I løpet av høsten har vi derfor saftet, laget forskjellige typer eplesyltetøy og kost oss med amerikansk eplepai og minipaier...

Denne oppskriften tar utgangspunkt i vanlig eplesyltetøy, men har godt med kanel og et hint av vanilje i seg.... Syltetøyet passer perfekt i eplesnurrer og på brødskiven! Mengden kanel kan selvsagt tilpasses den som skal spise syltetøyet. Her i huset synes gutta at det godt kan være litt kanel i og syltetøyet får derfor en litt brun farge.

Du trenger:

ca. 2 kg rensede epler
2 dl vann
2 dl sukker
1-2 ts kanel
1 vaniljestang

Vask og skrell eplene. Det er bare fint å blande flere typer epler, men vi synes syltetøyet blir best når vi bruker epler som er faste og litt syrlige. Skjær bort epleskrotten og eventuelle dårlige områder på eplet og del eplene i terninger. For å slippe brune eplebiter er det lurt å samle de ferdige bitene i en stor gryte som du har fylt med kaldt vann. Når du har fylt gryta med ferdig rensede eplebiter heller du av vannet og setter gryta bort på stekeplaten.

Ha 2 dl vann i gryten sammen med eplene og kok opp. Når vannet begynner å koke rører du i eplebitene av og til. Del vaniljestangen i to og skrap ut vaniljefrøene. Tilsett vaniljefrøene, vaniljestangen og kanel til eplene. Eplene vil raskt dette litt sammen og begynne å løse seg opp til en sammenhengende eplemasse. Eplene skal koke til eplenebitene er møre og det er passe mange og store biter i syltetøyet. Dette er jo litt avhengig av smak - så her er det bare å prøve seg frem.

Når syltetøyet er slik i konsistensen som du ønsker er det på tide å tilsette litt sukker. I dette syltetøyet er det ikke nødvendig med så mye sukker. Til disse eplene var det etter vår smak passe med 1-2 desiliter sukker for å få ett friskt og litt syrlig syltetøy. Her må du altså prøve deg frem og se hvor mye du synes er passe i forhold til de eplene du bruker. Når du har tilsatt sukkeret lar du syltetøyet få et oppkok slik at alt sukkeret er oppløst.

Ha syltetøyet på steriliserte glass og oppbevar dem kjølig. Syltetøyglass steriliserer du enkelt med å rengjøre dem og deretter sette dem i stekeovnen på 110-120 grader i ca. 15 minutter. Lager du mye syltetøy kan du oppbevare glassene i fryseboksen og ta dem opp etter hvert som du har spist opp det du har i kjøleskapet. 

Blomkålsuppe med bacon

På høsten kommer det masse nyhøstede tradisjonelle norske grønnsaker i butikkene. Blomkål er en av de grønnsakene som vi synes smaker best på høsten og blomkålsuppe er både enkelt å lage og smaker utrolig godt!

Når høsten har kommet krypende og det begynner å bli kaldt er det deilig med en varm- og tykkremet suppe. Denne blomkålsuppen er ganske tradisjonell og gjør nytte av hele blomkålhodet, også stilken.

Til en stor gryte (mer en nok til to voksne og tre sultne barn) trenger du:

2 blomkålhoder
1 løk
1,5 l kjøttbuljong
200 gram bacon
Salt og pepper
Gressløk til garnityr

Brekk eller kutt opp blomkålen i passe store biter og legg bitene opp i en stor gryte. Kutt også opp stilken hvis den er fin og ha med i gryten. Hakk opp løk i passe biter og legg i gryta sammen med blomkålbitene. Hell litt olivenolje i gryta og surr blomkålen og løken i ca 2-3 minutter på middels sterk varme.

Hell i kjøttbuljongen og la blomkålen småkoke til den er mør. Ta ut en del av blomkålbitene og legg til side. Disse bruker du som garnityr når du skal servere suppen.  

La resten av blomkålen koke en liten stund til. Når blomkålene er helt møre og ramler litt fra hverandre bruker du stavmikser til å jevne suppen. Smak til med salt og pepper, men husk at baconet  også er ganske salt - så vær litt forsiktig med saltet.

Del baconet i strimler og stek det på stekepannen. Fordel blomkålsuppen i suppeskåler, legg blomkålbuketter og bacon i hver skål og dryss over litt finhakket gressløk til slutt.  Server blomkålsuppen rykende varm med litt godt nybakt brød til.

Spaghetti bolognese

Både barn og voksne pleier å like spaghetti bolognese og det sies at det finnes en oppskrift for hvert hjem i opprinnelseslandet Italia. Om det ikke er helt sant er det i hvert fall mulig å finne utallige oppskrifter på nettet! Denne oppskriften har som så mange andre utgangspunkt i flere liknende oppskrifter med fokus på de smaker og kombinasjoner som vi liker. Bolognesen er nok en voksen variant da den inneholder både rødvin og chili, men her er det lov til å følge egen smak og tilsette ingredienser du selv synes passer!

En bolognese blir som andre gryter bare bedre og mer smaksrik jo lengre den står og putrer i gryten, men det er jo ikke alltid det er tid til å la middagen stå en time eller to ekstra på komfyren. Vi synes denne gryta smaker supert etter at den har stått og putret i en halvtimes tid, men har du tid til mer vil det bare tilføre gryta en dypere og rundere smak. 

Til en god gryte trenger du:

1-2 ss olje til steking
600g kjøttdeig
150g bacon
3 store sharlottløk
1 stor gulrot
2 stangselleri stenger
100g sjampinjong
500g plommetomater
250g cherry tomater
6ss hjemmelaget pesto
3 fedd hvitløk
2 stk laubærblader
3 kvister rosmarin (bladene)
1 god neve basilikum
1 ts oregano
4 tørka chili
1 terning kjøttbuljong
2.5dl rødvin

Start med å kutte opp baconet i strimler og surr det i gryta med litt olje og finhakket hvitløk. Tilsett kjøttdeig og stek videre samtidig som du hakker kjøttdeigen i mindre biter. Tilsett pesto og vin når  kjøttdeigen er gyllenbrun. La dette stå og putre mens du hakker opp gulrot og stangselleri i strimler og tilsetter gryten. Kutt opp soppen i terninger, skjær sjarlottløk opp i skiver, plommetomater i terninger, cherrytomater i to og ha alt opp i gryten og la det småkoke videre.

Tilsett to hele laubaærblader og ta bladene av stilkene på rosmarinen og legg bladene i gryten. Hakk opp eller knus den tørkede chilien og skjær basilikum i tynne strimler før du har det i bolognesen sammen med kjøttbuljongterning og oregano.
La gryta stå og småputre i 30 minutter.

Server rykende varm med kokt spaghetti.

Marokkansk-inspirert lammegryte

Når vi tenker på marokkansk mat tenker vi på gryter med mørt kjøtt, masse krydder og varme smaker! Det er mye mer som kjennetegner det marokkanske kjøkkenet og det er store variasjoner - særlig mellom kyststrøk og innlandet, men bildet av en putrende gryte med en helt utrolig aroma og smak har som sagt blitt det vi tenker først på når vi tenker marokko og mat.

Denne oppskriften tar utgangspunkt i de krydderne som ofte dukker opp i det marokkanske kjøkkenet og gir en smaksrik og deilig lammegryte med god fylde siden vi i tillegg til lammekjøttet også har brukt kikerter i gryteretten.

Til en stor gryte trenger du:

1.5 kg lammelår i skiver
4 dl vann
3 ss olje
10 sjalottløk delt i to
6 tomater
2 ts malt stjerneanis
2 ts cumin
1 ts koriander pulver
6 cm finhakket ingefær
4 stk tøka chili
400 g kikerter
5 hvitløksfedd
3 kyllingbuljongterninger
3ss hvitvinseddik
1 ss brunt sukker
4 hele kanelstenger
Friske mynteblader

Start med å skjære opp lammekjøttet i 2x2 cm terninger og surr lammet i en jerngryte med olje som tåler sterk varme. Når kjøttet får en gyldenbrun farge heller du oppi vannet og tilsetter  buljongterningene. Tilsett alt krydderet og sjarlottløk. Hakk opp tomatene og ha tomatene oppi gryten sammen med kanelstengene. Kanelstengene kan tas ut før servering. Hell i hvitvinseddik, brunt sukker og finhakket hvitløk.

For å kunne kontrollere hvor sterk lammegryten blir legger du de tørka chiliene i gryten hele. På denne måten kan du smake til når gryten din er passe sterkt og deretter ta ut chiliene.
La gryten stå og småputre i 1 time til lammekjøttet er mørt og smelter i munnen og væsken i gryten begynner å tykne.

Server med kokt ris eller couscous og pynt med friske mynteblader. Dette smaker fortreffelig, spesielt om høsten når det bugner med godt lammekjøtt i butikken.

Boller med mørk sjokolade

Her i huset elsker vi når duften av nybakte boller begynner å spre seg... det er få ting som får gutta til å komme løpende og snuse i lufta på samme måte som når det kommer et brett eller to med boller ut av ovnen. I disse bollene har vi brukt en mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold. Den mørke sjokoladen passer godt til de litt søte bollene.

Men det er ikke alltid så lett å få til fine og runde boller. Derfor har vi beskrevet både med ord og bilder den metoden vi har brukt de siste årene for å få et pent resultat. Det er selvsagt lettere å få en jevn og pen bolle uten sprekker hvis du har en jevn bolledeig uten store biter med feks. sjokolade i, men det er fullt mulig å få bollene pene når du har puttet noe i deigen også.

Til 16 store boller trenger du:

600 gram hvetemel
50 gram gjær
100 gram sukker
1/2-1 ts salt
2 ts grovmalt kardemomme
3 dl melk
100 gram smør
100 gram 86% mørk premium sjokolade

Bland sammen alle de tørre ingrediensene og smuldre gjæren i melblandingen. Tilsett melk og elt deigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca. 15 minutter på lav hastighet. Deigen skal være smidig og glatt og slippe kantene i bakebollen. Juster med mel eller melk ved behov. Tilsett deretter smøret i små biter mens du lar eltekroken gå på lav hastighet. Bruk ca 5 minutter på å tilsette smøret i deigen. Når alt smøret er tilsatt lar du deigen elte videre i 10 minutter. Benytt eltetiden til å grovhakke sjokoladen. Vi har brukt 86% mørk premium sjokolade i disse bollene, men det viktigste er at du bruker en sjokolade av høy kvalitet og som du liker ;) Mot slutten av eltetiden tilsetter du sjokoladen og elter til den er blandet jevnt inn i deigen.

Dekk deigen med et rent klede og sett den til å heve til dobbel størrelse, 60-90 minutter.

Når deigen har hevet strør du litt mel på bakebordet og hvelver deigen ut på bordet. Del deigen i 16 like store deler.

For å få pene boller som ikke sprekker lærte vi oss et triks for noen år siden som vi fremdeles bruker (se bildene). Det er fult mulig at det finnes bedre måter å få fine boller eller rundstykker på, men det er denne måten vi får bollene best til på.

Start med å rulle deigbiten som skal bli til en bolle (eller et rundstykke) til en pølse. Brett deretter pølsen i tre og legg siden med bretten ned mot bakebordet.

Rull bolledeigen fast ned mot bordet samtidig som du krummer hånden mer og mer - Og du har en fin og jevn bolle som ikke sprekker opp.

Som du ser av bildene bruker vi ikke mye mel i det området på bakebordet der vi ruller ut bollene. Det er bare en fordel at bollene kleber litt til benken når du ruller dem ut - det blir letterer å få en jevn og fin bolle, uten sprekker.

Plasser bollene på et stekebrett og dekk dem til med et rent kjøkkenhånkle. La bollene etterheve til dobbel størrelse i ca. 1 time.

Pensle bollene med melk og stek dem i ovnen i 220 grader i ca. 15 minutter til bollene er gyldne i fargen. Steketiden vil variere i forhold til din ovns egenskaper og til hvor store boller du har laget. Følg derfor med mot slutten av steketiden slik at bollene ikke blir for mørke på fargen. Avkjøl på rist.

Boller smaker absolutt best varme og nybakte, men du kan selvsagt fryse bollene og nyte dem senere. Frys i tilfelle bollene ned med det samme du har avkjølt dem. Når du tar dem opp av frysen lar du dem tine i romtemperatur før du varmer dem opp i ovnen i 4-5 minutter på 180 grader.

Server med kakao, eller en god kopp kaffe...