Grissini med timian og spekeskinke

Disse grissiniene er sprø utenpå, saftige inni og med masser av smak! De minner nok ikke så mye om de tynne og tørre grissiniene du finner i butikken og de har heller ikke samme holdbarhet.
Det er derfor lurt å bake dem når du skal spise dem - gjerne rett fra ovnen og på bordet!

Til 18-20 store grissini trenger du:

50 gram fersk gjær
3 dl vann
50 gram smør
1 ts. salt
1 ts akasiehonning
ca. 500 gram hvetemel

Til toppingen trenger du:

1 egg
100 gram serranoskinke i tynne skiver
1 dl revet parmesan
Timian

Start med å smuldre opp gjæren i en bakebolle. Varm opp vannet slik at det er ca. 37 grader. Et triks for å vite at du ikke har for varmt eller kaldt vann er å ta en finger oppi vannet med lukkede øyne. Hvis du ikke kjenner når fingeren går ned i vannet har du riktig temperatur.
Tilsett vannet i bakebollen og rør ut gjæren. Skjær terninger av smøret og ha dem i væsken og tilsett resten av ingrediensene, men hold igjen en del av hvetemelet slik at du kan justere på slutten.

Elt deigen til den kjennes smidig. Den skal være forholdsvis løs, men ikke så løs at den kleber seg fast til underlaget. Sett deigen til heving en liten time.

Strø litt mel på bakebordet og hvelv deigen ut. Kjevle deigen til et rektangel på ca. 40x30 cm. Visp sammen et egg og pensle overflaten av rektangelet. Skjær spekeskinken i tynne strimler, rasp parmasan og finhakk timian. Fordel toppingen jevnt over deigen.



Skjær rektangelet i ca. 2 cm tynne strimler. Brett hver av strimlene i to og vri hver av strimlene noen ganger. Den enkleste måten å gjøre dette på er å holde strimmelen i den ene enden og rulle den andre langs bakebordet. Pass på at vridningene er jevnt fordelt og at grissiniene er noenlunde like tykke.

Legg grissiniene på bakebrett dekket med bakepapir og legg et rent klede over. La grissiniene heve 30-40 minutter og stek dem i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter. Grissiniene skal bli gyldne og fine med en sprø overflate og saftige inni!

Grissinene passer godt på et tapasbord eller som tilbehør til supper eller gryter.  

Pizza med hvitvinsdampede hjerteskjell

Denne pizzaen er ganske lett og frisk på smak og du trenger derfor ikke så mye hjerteskjell for å få en herlig opplevelse av sjømat og sommer! Neste gang du finner hjerteskjell i butikken kan du altså nøye deg med et lite nett og likevel gi hele familien et godt sjømat-måltid! 

I familien vår er sjømat alltid populært og kombinasjonen pizza og hjerteskjell blir tatt imot med stor begeistring når denne pizzaen kommer på bordet. Du kan selvsagt fjerne muskelen fra skjellene før du legger det på pizzaen, men det gir en fin effekt og en klar melding om hvilken type pizza du serverer når du legger skjellene med muskelen rett på pizzaen.

I tillegg til pizzabunn trenger du:

Sauce Mornay:

• 20 gram smør
• 15 gram hvetemel
• 1,5 dl melk
• 100 gram hvitost 
• Pepper

Topping til pizzaen før den settes i ovnen:

• 120 gram mozzarella av bøffelmelk
• Tørket og knust chili
• Ost til pizza

Hvitvinsdampede hjerteskjell:

• 2-300 gram hjerteskjell
• 3 fedd hvitløk
• En neve basilikum
• 0,5 dl hvitvin

Topping til pizzaen når den kommer ut fra ovnen:

• Hvitvinsdampede hjerteskjell
• Basilikum
• Olivenolje/sitronolje
• Sitron

Start som vanlig med å lage pizzabunn. Når pizzabunnen står til heving starter du på sauce mornay.  sausen blir beste hvis du bruker oster med god og kraftig smak.

Smelt smøret på middels varme i en liten kjele og ha i melet mens du pisker godt med en visp. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang du tilsetter melk. Riv ost og ha den i melkeblandingen. La osten smelte mens du rører jevnt. Smak til med pepper. Mengden vi har angitt her gir ca. 3 dl sauce mornay, noe som burde være nok til 3 store pizzaer.

Fordel sauce mornay over pizzaen og strø litt tørket, knust chili over. Skjær mozzarella i så tynne skiver som du klarer og fordel den ut over pizzaen. Strø litt av den osten du normalt bruker til pizza over og stek pizzaen i ovnen på 220 grader i ca. 10 minutter. Tilpass etter din ovn og pass på at pizzaen ikke blir brent mot slutten av steketiden.

Mens pizzaen står i ovnen damper du hjerte-skjellene slik at de er klare når pizzaen kommer ut av ovnen. Finhakk hvitløk og basilikum og fres hvitløken lett i litt olivenolje i en gryte. Tilsett hjerteskjellene og basilikum når det er godt og varmt i gryten og hell til slutt over hvitvin. Sett på lokket og rist lett i gryta. Når skjellene har åpnet seg trekker du gryten av varmen og sjekker hvordan det går med pizzaen i ovnen.

Hvis det er skjell som ikke har åpnet seg skal de ikke brukes men kastes. 

Når pizzaen er ferdigstekt har du den over på et pizzafat og fordeler hjerte-skjellene utover pizzaen. Ta en liten skje og drypp litt av kraften som er igjen fra du dampet skjellene over pizzaen. Få gjerne med mest mulig av den basilikumen og hvitløken som er i kraften. Grovhakk litt frisk basilikum og strø over pizzaen før du drypper noen dråper god olje, gjerne sitronolje hvis du har det, over.

Skjær opp tynne båter av sitron som kan dryppes over pizzaen. Legg sitronbåtene på pizzaen eller ha dem i en skål ved siden av og server pizzaen men den er rykende varm.

Nydelige hjemmelagde knekkebrød

Denne oppskriften på knekkebrød har jeg fra min mor og da hun en gang for mange år siden fikk den gikk oppskriften som en farsått på jobben hennes. "Alle" lagde disse knekkebrødene - de smaker nemlig kjempegodt!

Knekkebrødene er fulle av frø og har en nøtteaktig og god smak! I tillegg er oppskriften så enkel at når du har laget dem en gang eller to så husker du den og kan lage den på hytta uten oppskrift :)

Til to brett knekkebrød (ca. 32 stk) trenger du:

2 dl havrekli
2 dl grovt rugmel
2 dl havregryn
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
2 dl linfrø
7 dl vann
Litt maldonsalt

Bland sammen havrekli, grovt rugmel, havregryn, solsikkefrø, sesamfrø og linfrø i bakebollen og tilsett vann. Rør vannet godt inn i massen. Du har nå en ganske våt blanding med overflødig vann. Sett bollen med blandingen til side på kjøkkenbenken og la blandingen stå å trekke i ca. 15 minutter.

Når du nå rører i blandingen vil du se at vannet har trukket inn i blandingen av mel, havre og frø og at du har en knekkebrød-masse uten overskudd på vann.

Legg bakepapir på to bakeplater og fordel knekkebrød-massen på de to platene. Fordel massen så jevnt som mulig på platene. Hvis lagene er tykkere noen plasser og tynnere andre vil knekkebrødene tørke på forskjellig tidspunkt og du vil få et litt ujevnt resultat.

Sett begge brettene i ovnen på 180 grader. Etter ca 10 minutter tar du brettene ut og ruter opp passe store knekkebrød. Vi pleier å bruke et pizzahjul og skjærer opp knekkebrødene med å rulle hjulet over laget med knekkebrød-masse. Dette medfører at vi får litt forskjellig størrelse på knekkebrødene siden vi ikke klarer å lage dem nøyaktig like store på frihånd. Hvis du ønsker helt like knekkebrød kan du stanse dem ut med en form eller måle nøyaktig - noe som er fint hvis du skal pakke dem pent i gavepapir og gi dem bort!

Etter oppdelingen setter du knekkebrødene inn i ovnen igjen. Tørkingen av knekkebrødene tar rundt en time, litt avhengig av tykkelsen på knekkebrødene. Hvert 10-15 minutt lukker du opp ovnsdøren og lufter ut damp. Bytt gjerne plassering på brettene midt i tørkingen slik at de to brettene blir ferdig på samme tid.

Når brettene har stått i ovnen en times tid tar du dem ut og ser om de er ferdige. For å kontrollere om de er helt tørre lirker du dem løs fra bakepapiret og kjenner på dem under. Hvis de virker myke legger du dem med undersiden opp tilbake på brettet, er de helt harde leger du dem på en rist på kjøkkenbenken til avkjøling. De som bruker lengst tid på å bli ferdige er sannsynligvis dem som har vært tykkest.

De knekkebrødene som er litt myke under setter du tilbake i ovnen og lar dem tørke litt lengre. Kontroller om de er ferdige med ca. 10 minutters mellomrom til alle knekkebrødene er tørre og harde under. Avkjøl på rist og oppbevar dem tørt.

Fine scones med et hint av appelsin

Det er egentlig ikke så veldig ofte vi lager scones, men når vi gjør det er det fordi vi har lyst på noe ekstra godt til frokost eller lunch - og så har vi ikke planlagt noe... Og til den typen tilfeller er scones helt perfekt! Du trenger ikke å ha satt gjærdeigen til heving, eller stå lenge og steke med pannen eller takken. Det er bare å røre sammen ingrediensene og steke sconsene i ovnen. Enklere og mindre tidskrevende skal du lete lenge etter!

Her har vi laget scones som inneholder litt chevre noe som gjør sconsene saftige og gode. I tillegg har vi tilsatt litt zest fra en appelsin. Zesten gir sconsene en fin smak av appelsin og gjør at de helt fint kan spises i solveggen uten noe særlig tilbehør. Du kan også servere dem med ost eller syltetøy.

Til et lite brett (8-10) scones
trenger du:

500-550 gram hvetemel
3,5 dl melk
75 gram smør
40 gram chevre
1 appelsin
2 ss sukker
1 ts salt
2 ts bakepulver

Ha det meste av melet i en bakebolle og smuldre chevreen og smør inn i melet. Vi pleier å smuldre smør og ost inn i melet med hendene. Skal barna være med så pass på at de har vasket hendene godt før de begynner.

Rasp zest av appelsinen, men pass på at du kun får med det gule i skallet. Den hvite delen av skallet vil gi en bitter smak og skal ikke brukes. Ha zest, sukker, salt og bakepulver i melblandingen og rør rundt. Tilsett melk og kna deigen sammen. Deigen skal være forholdsvis løs, men skal ikke klistre seg for mye fast. Juster med mel eller melk ved behov.

Kjevle deigen ut så den passer en liten ildfast form på ca. 20x25 cm. Kle formen med bakepapir og ha deigen over i formen. Tilpass deigen til formen og skjær deigen i 8-12 scones. Du kan godt skjære helt gjennom, brødet vil heve og vokse inn i kutte igjen slik at du etter steking vil kunne bryt sconsene fra hverandre.

Sett formen i en forvarmet ovn på 200-220 grader i ca. 35 minutter. Sjekk om brødet er ferdig med å dunke lett på undersiden. Sconsen vil høres litt hul ut hvis den er gjennomstekt. Steketiden vil avhenge av tykkelsen på sconsene.




Her har vi laget sconsen i en ildfast form, som et brytebrød, men du kan selvsagt forme dem på en annen måte. En fin måte å forme scones på er å kjevle ut deigen og bruke pepperkakeformer eller kakeringer i passe størrelse til å trykke ut sconsene.