Lefse med pepperkrem, soltørkede tomater, oliven og seranoskinke

Disse lefsene passer perfekt som forrett og har som utgangspunkt en luftig ostekrem. Du kan fylle dem med det du måtte ønske eller det du har i kjøleskapet, men dette er en variant som vi synes passer godt sammen.

Til to store lefser (forrett til 6) trenger du:

125 gram kremost med pepper
3 ss rømme
8 soltørkede tomater
8 gode oliven
1 stor charlottløk
6 skiver serranoskinke
Rucola

Lag først hjemmelagede lefser . Lag gjerne lefsene i forveien - du kan lagre lefsene lenge hvis de ligger tørt og trygt inne i et klede. Hvis du lagrer lefsene over litt tid er det lurt å legge dem en plass der de er beskyttet mot støt og bevegelse da de lett kan brekke.

Skyll hver av lefsene raskt i kaldt vann og legg dem i et fuktig kjøkkenhåndkle i 60 minutter.

Mens du venter på at lefsene skal myknes og bli klar til bruk klargjør du resten av ingrediensene.

Bland kremosten og rømmen og visp dem sammen til en luftig pepperkrem. Skjær tynne ringer av charlottløk og oliven og skjær de soltørkede tomatene i tynne strimler.

Fordel pepperkremen i et tynt lag over lefsene og legg ruccola, charlottløk, oliven og soltørkede tomater jevnt utover pepperkremen. Legg til slutt tre skiver serranoskinke på hver lefse og rull lefsen forsiktig men så tett som du klarer sammen.

Skjær rullene i ca. 3 cm skiver. Vi synes det fungerer best med en skarp kniv med tagger for å få penest mulige skiver. Lefsene kan fint lages klar noen timer før du får gjester. Hvis du skal du bruke lefsene på tapasbordet legger du dem pent på et serveringsfat med plastfolie over og setter dem kaldt. Ta fatet ut av kjøleskapet når du dekker bordet. Hvis du skal bruke lefsene til forrett passer det med to eller tre til hver person.

Lefser fylt med luftig smørkrem

Lefser er fra gammelt av festmat og ble funnet frem i forbindelse med høytider og store begivenheter. Det forstår jeg godt for disse lefsene er utrolig gode! I dag er det egentlig få matvarer som er forbeholdt høytidene og vi har overflod av det meste, men jeg vil likevel påstå at disse lefsene er noe som skal finnes frem når vi har noe å feire!

Hjemme hos oss er det masse kos og hygge forbundet med å bake med takken og vi er gjerne flere som baker sammen. Når du nå skal i gang med å lage våre hjemmelagede lefser er det lurt å være to, en til å kjevle ut lefsene og en til å steke. I tillegg blir det jo veldig koselig når man har noen å prate med mens en baker.


Luftig smørkrem til 2-4 lefser:

1/2 kilo meierismør
375 gram melis
5 ss kaldt vann

Lag først hjemmelagede lefser etter vår utrolig gode oppskrift. Disse kan gjerne lages lang tid i forveien - de lagres fint så lenge de ligger tørt inne i et klede.

Skyld hver av lefsene raskt i kaldt vann og legg dem i et fuktig kjøkkenhåndkle i 60 minutter.

Bland deretter alle ingrediensene til smørkremen og la kjøkkenmaskinen gå til du har en myk og luftig masse.

Smør et jevnt lag med smørkremen utover lefsene og brett inn kantene på lefsene (se bilde). Hvor mange lefser du velger å fordele smørkremen ut over er opp til deg. Hvis du deler på to lefser vil du få rikelig med smørkrem, deler du på fire lefser vil du ha litt knapt med smørkrem til hver lefse. På bildene du ser er kremen delt ut over to store lefser.

Skjær opp lefsene i ca 3 cm tykke strimler. Vi synes det er lettest å bruke en skarp kniv med tagger.
Lefsene er fantastisk gode, men ganske søte og det gjør seg godt sammen med en god kaffe!

Hjemmelaget lefse (grunnoppskrift)

Det er noe ekstra stas med hjemmelagede lefser og tradisjonen tro er disse lefsene supre når du ønsker å by på noe ekstra!

Hvis du først har laget disse lefsene en gang så vil jeg tro du lager dem på nytt. De kan brukes både som en liten rett sammen med velkomstdrinken, som en forrett eller som en del av tapasbord. I tillegg passer de perfekt til kaffen litt senere på kvelden. 

Prøv lefseruller med spekeskinke og ruccula eller lefseruller med røkelaks og hvis du har lyst på noe ekstra godt til kaffen kan du prøve deg på disse dessertlefsene.

Til ti lefser trenger du:

200 gram margarin
1/2 liter helmelk
100 gram semulegryn
2 ss sukker
ca. 500 gram hvetemel
+ mel til utkjevling

Start med å smelte smøret og tilsett helmelk, sukker og semulegryn. La semulegrynene koke til en grøt og trekk deretter gryten til side slik at grøten avkjøles. Når grøten er lunken tilsetter du ca. 500 gram hvetemel, litt om gangen, og elter til en passe deig. Deigen skal være fast og minne litt om en gjærdeig. Når du er fornøyd med konsistensen på deigen legger du den tilbake gryten og lar den ligge og hvile 30 min til en time.

Del deigen i ti like store emner og finn frem takken. Lefsene skal stekes på en ren og tørr flate så tørk godt av takken før du skrur den på litt over middels temperatur.

Ha godt med mel på bakebordet og arbeid med ett og ett lefseemne om gangen. Ta et emne og kjevl det til en rund lefse med 40-45 cm i diameter. Kjevle ut lefsen litt og litt og snu den ofte. Ha hele tiden godt med mel på bakebordet slik at deigen ikke får mulighet til å klistre seg fast. Dette er ikke vanskelig å få til men det går med en god del mel i prosessen.

Stek lefsen på begge sider til den er gylden og begynner å bli stiv. Lefsen vil krympe en del under steking - en lefse på ca 45 cm i diameter ved utkjevling vil etter steking ha krympet til litt over 35 cm i diameter.

Stek alle lefseemnene og fordel dem utover benken. Lefsene kan godt ligge å stivne noen timer før du stabler dem oppå hverandre. Oppbevar dem tørt i et rent klede. Lefsene kan godt oppbevares over lang tid. 

Når du skal bruke lefsene skylles hver av lefsene raskt i kaldt vann og legges i et fuktig kjøkkenhåndkle i 30-60 minutter før de fylles med godt fyll.

Det er kun fantasien som setter begrensninger på hva du kan fylle disse lefsene med - her er det bare å prøve seg frem til du finner ditt eget perfekte fyll!

Bruk lefsene som en liten rett sammen med velkomstdrinken, som en forrett eller som en del av tapasbordet eller som en liten godbit til kaffen litt senere på kvelden. 

Prøv lefseruller med spekeskinke og ruccula eller lefseruller med røkelaks og hvis du har lyst på noe ekstra godt til kaffen kan du prøve deg på disse dessertlefsene.

Appelsinmarmelade

Nå som appelsinene er ordentlig gode på smak er det deilig å lage appelsimarmelade! Appelsinmarmelade passer sammen med litt ost på frokostbordet særlig godt passer den til kraftige blåmuggoster. Et hjemmelaget glass med appelsinmarmelade kan også være en fin liten gave hvis du skal bort på middag eller til venner på ost og kjeks.

 Til 3 store glass trenger du:

1,5 kilo appelsiner
1 sitron
5 dl vann
1-1,5 kg sukker

Start med å vaske appelsinene og sitronen godt. Vi kjøper gjerne økologiske appelsiner og sitroner, særlig når du som her i denne marmeladen skal bruke både skallet og fruktkjøttet føles det bedre med økologisk dyrket frukt.

Skjær appelsinene og sitronen først i to og deretter i tynne halvmåner. Her er det lurt å bruke en skarp kniv slik at du må presse minst mulig og ikke får all saften fra klementinene ut over skjærebrettet. Vi har best erfaring med en meget skarp kniv med tagger. Vi synes det blir best med tynne strimler av skallet og skjærer derfor bort "skalken" på de halve sitrusfruktene før vi skærer så tynne halvmåner som mulig, men det er jo opp til deg hvordan du vil ha det. Det er også mulig å ta bort en del av skallet hvis du ikke er så glad i appelsinskallet i marmeladen. 

Legg den oppskårne frukten i en gryte og tilsett vann. La gjerne steinene fra appelsinene bli med opp i gryten, steinene hjelper nemlig til med å få marmeladen tykk. Hvis du ikke orker å plukke ut steinene etter at marmeladen er ferdig kan du legge steinene i et gasbind  og koke det med i gryten, men vi plukker bare opp steinene mot slutten av koketiden. Gjør du det på denne måten risikerer du å glemme en sten eller to, men vi tenker at det er noe av sjarmen med å ha hjemmelaget marmelade.

La fruktmassen koke forsiktig opp og la det stå å småkoke med lokket på i en times tid mens du rører en gang innimellom. Etter en times tid tilsetter du sukker. Smak deg litt til og se hvor mye sukker du trenger. Vi synes det smaker best når den litt syrlige smaken av sitrusfruktene kommer til sin rett, men her er det rett og slett smak og behag... Etter at du er fornøyd med smaken på marmeladen koker du marmeladen videre til den har passe konsistens. I denne siste kokeperioden tar du av lokket på gryten slik at en del av vannet fordamper. Hvor lang tid det tar å få riktig konsistens på marmeladen varierer litt, men 40 minutter til en time er ikke så urimelig. Mot slutten av koketiden begynner du å plukke ut appelsinsteinene som har kokt med i marmeladen.

Stereliser noen fine syltetøyglass enten ved å koke opp syltetøyglassene og lokkene i en stor gryte eller ved å bake dem i ovnen på ca 100 grader.  Hvilke metode vi bruker varierer litt alt etter hvor store mengder glass vi trenger, men glassene bør varmebehandles minst 10 minutter. Sørg for at glassene er helt tørre før du overfører appelsinmarmeladen til glassene mens den enda er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Grunnen til dette er at det kokende innholdet da vil dekke lokket og vil forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (“klikklokk” skal ikke ha “poppet ut”). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare. Oppbevar marmeladen kjølig.