Rabarbra-chutney med ingefær

Det går mot slutten på rabarbrasesongen og hvis du har mer rabarbra igjen i hagen er det bare å få den i hus og lage noe godt av den! Vi har nå raidet både vår egen og naboens hage og lager rabarbra-chutney med ingefær. Chutney holder seg lenge med riktig oppbevaring og med mange glass av denne har du rabarbra på menyen langt utover sommeren...

Rabarbra-chutney med ingefær er en noe enklere chutney med mindre krydder i en vår rabarbra- og jordbærchutney og har en litt renere rabarbrasmak. Den passer til det meste av grillmat og er smakfullt tilbehør til grillet kylling eller kalkun. Chutneyen passer også meget godt til sterk eller godt krydret mat. 

Til  ca. 2 liter rabarbra-chutney  med ingefær trenger du:

1,5 kg rabarbra
2 rødløk
40 gram ingefær
1 dl rødvinseddik
1 dl hvitvinseddik
700 g sukker
Litt salt

Finhakk rødløk og kutt opp rabarbra i passe biter. Ha løk og rabarbra i en stor gryte sammen med raspet eller finhakket ingefær. Tilsett eddik, sukker og litt salt.

Kok opp og la chutneyen småkoke i en times tid til den begynner å tykne. I løpet av denne prosessen er det viktig å smake chutneyen til. Tilsett mer sukker hvis du synes den er for syrlig i smaken. Hvor mye sukker som behøves er avhengig av hvor mye syre det var i rabarbraen din. Her er det eneste som hjelper å smake seg frem til en er fornøyd med resultatet.

Steriliser glass og lokk og ha rabarbra-chutneyen over på glassene. Oppbevares kjølig og mørkt.

Sett et glass rabarbrachutney med ingefær på bordet i sommer når du griller i hagen. Med chutney som tilbehør vil du heve måltidet fra et litt enklere grillmåltid til et festmåltid.

Rabarbra- og jordbærpai med frisk sitronmelisskrem

Smakskombinasjonen jordbær og rabarbra er helt fantastisk og kanskje den smaken som minner meg mest om overgangen fra vår til sommer. Det er ikke alltid de norske jordbærene har kommet før vi høster inn rabarbraen, men de utenlandske som nå er i butikken har blitt bedre og mer smaksrike enn tidligere og kan utmerket brukes.

Dette er en ganske klassisk rabarbra og jordbærpai som vi har laget lokk på. Når vi lager dessert-paier lager vi ofte et flettelokk - det er både dekorativt og får en egen sprø og god smak. Pai med frukt som inneholder så mye vann som rabarbra og jordbær er nødvendigvis litt flytende. Med denne oppskriften vil paien renne ut når den er varm, men hvis du lar den avkjøles vil den sette seg og kunne deles i pene stykker....  Men hvem klarer å vente så lenge på å smake? Ikke vi iallefall... ;)

Vi bruker til denne oppskriften en stor paiform med 30 cm i diameter og 5 cm dybde. Det blir altså en stor pai som rekker til mange mennesker og egner seg godt til en solskinnsdag med hyggelig selskap i hagen! Er paiformen din mindre kan det være lurt å minske mengden fyll.

Til pai-deigen trenger du:

• 600 gram hvetemel
• 2 ts salt
• 350 gram kaldt smør i terninger
• 3 ss sukker
• 60-70 gram kaldt vann
• Litt ekstra mel til utforming

Finn frem kjøkkenmaskinen og hell mel, smør, sukker og salt i bakebollen og la kjøkkenmaskinen blande ingrediensene forsiktig til smør og mel henger sammen. Tilsett deretter halvparten av vannet. La kjøkkenmaskinen elte deigen sammen i ca. 20 sekunder før du gradvis tilsetter resten av vannet.

Spe på med litt mel dersom pai-deigen blir for bløt. Du skal kunne ta på den uten at den oppleves som klissete. Når du er fornøyd med konsistensen deler du deigen opp i 2 deler hvor den ene delen er ca. 1/3 del (til lokket) og resten er ca. 2/3 deler (til bunnen). Press begge deigene litt flate og pakk dem  inn i plastfolie og legg dem i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deigen avkjøles fordi det er lettere å forme og håndtere pai-deigen når den er kald.

Når deigen er avkjølt kjevler du ut en rund form av den største deigen. Husk at pai-deigen skal dekke både bunnen og sidene på formen din og du må beregne utkjevlingen slik at størrelsen på den kjevlede deigen er litt større enn formen. Tykkelsen på deigen bør ligge mellom 0,5-1 cm. Smør et tynt lag med smør på innsiden av pai-formen.

Legg pai-deigen over formen slik at deigen følger hele fasongen til formen. Bruk en liten skarp kniv og skjær bort den overflødige deigen fra paien slik at kanten på paien og kanten på formen blir like høye. Sett formen med deigen inn igjen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.  Sett ovnen på 180 grader med over- og undervarme slik at den er akkurat passe varm til paien er klar for ovnen.

Mens du venter på at ovnen skal bli varm og paideigen skal bli kald lager du fyllet.

Til rabarbra og jordbær-fyllet trenger du:

• 600 gram rabarbra
• 800 gram jordbær
• 150 gram sukker
• 130 gram brunt sukker
• 5 ss maisenna

Til pensling av paien trenger du:

• 1 egg
• 2ss kremfløte (evt. melk)
• brunt sukker til pynt

Vask rabarbrastilkene og skyll og rens jorbærene. Legg noen av jordbærene til side slik at du kan pynte paien ved servering. Del rabarbrastilkene i ca. 1 cm biter og del jordbærene i to eller fire avhengig av størrelsen på bærene. Tilsett rørsukker, brunt sukker og maisenna. Bland alt sammen godt med en skje slik at sukker og maisenna fordeler seg jevnt mellom bitene av rabarbra og jordbær.

Ta paiformen med deig ut av kjøleskapet og hell fyllet opp i paien. Se etter at du har fordelt fyllet jevn utover i paien. Det skal være så mye fyll i at det fyller høyden i paiformen.

Kjevle ut den minste delen av deigen som du til nå har hatt liggende i kjøleskapet til ca. 0.5-1 cm tykkelse. Her er det lurt å sørge for at utkjevlingen blir så lang at strimlene rekker over paiformen. Skjær den kjevlede deigen i rette strimler 1,5-2 cm brede. Vi bruker en pizzaskjærer til å skjære strimlene. Det kan også være lurt å finne noe på kjøkkenet som du kan bruke som "linjal".

Pisk raskt egg og kremfløte og sett dette til side. Pensle egg og kremfløteblandingen på kanten av paien. Dette fungerer som lim når du skal ha på lokket over rabarbra og jordbærfyllet. Flett paistrimlene som vist på bildene og skjær bort overflødig deig med en liten skarp kniv. Vi pleier å  flette lokket slik at det blir gode hull slik at væsken fra rabarbra og jordbær kan fordampe i størst mulig grad. Pensle lokket med egg og kremfløteblandingen og strø brunt rørsukkert eller perlesukker på lokket.

Sett eplepaien midt i den forhåndsoppvarmede ovnen og stek den i ca. 60 minutter. Det er mye væske i både jordbær og rabarbra og du kan derfor oppleve at paiformen koker over. Det er ikke så farlig, men det kan være lurt å ha et bakepapir under formen i ovnen slik at du slipper så mye vask etterpå.

La paien stå å hvile en stund etter at den er ferdigstekt slik at den setter seg litt. Paien smaker nydelig når den fremdeles er varm, men vil flyte litt utover hvis du skjærer den opp med det samme.

Mens paien står til avkjøling lager du sitronmelissekrem. Til en skål trenger du:

• 1 dl crème fraîche
• 1 dl kremfløte
• En håndfull frisk sitronmelisse
• 1-2 ts flytende honning (smak til)

Rør sammen crème fraîche og kremfløte til en jevn blanding. Finhakk litt friske sitronmelisse blader og tilsett dem i blandingen sammen med litt honning. Visp blandingen til du har en lett og myk krem.

Server paien mens den enda er litt varm. Pynt porsjonsskålene med noen friske jordbær i skiver, litt sitronmelissekrem og noen blader sitronmellisse. Rabarbra- og jordbærpaien passer også å serveres med litt vaniljeis eller en god vaniljekrem.

Granskudd sirup

På turen i skogen i dag plukket vi lysegrønne granskudd. Vi tror det er mange som ikke har tenkt på granskudd som noe spisende, men det er mulig å lage en rekke artige saker som f.eks syltede granskudd, granskuddgelé og granskuddsirup som i denne oppskriften.

Etter at du har smakt vaniljeis med varm granskuddsirup tror vi du kommer til å like det så godt at du begynner å lage granskuddsirup hver vår. De beste granskuddene er de som er lysegrønne, bløte og som ikke har startet med å sprike med nålene.

Konsistensen eller tykkelsen på granskuddsirupen er avhengig av hvor lenge du lar den koke, så du kan lett bestemme hvordan det endelige resultatet skal være - alt fra tyktflytende karamell (mørke brun) innom honning lignende konsistens (lysere brun med litt rødskjær) til en tyntflytende akasiehonning-konsistens (frisk rosa/rødfarge). Husk at sirupen tykner en del når den blir avkjølt.

Vi har i år laget tre varianter av granskuddsirupen, og ingen av dem har blitt helt like. Den kraftigste er en tykk sirup med ganske intens smak og mørk farge, de to andre er tynnere og friskere i smak med rosa/røde farge. De to siste kan helles fra flasker, selv om den ene renner ganske sakte, den første bruker vi honningskje på.

Det er lett å lage granskuddsirup - du trenger bare 3 ingredienser:

• Granskudd
• Vann
• Sukker

Legg skuddene i en gryte og fyll opp med vann slik at granskuddene dekkes. Skuddene flyter, så hold dem forsiktig nede med hendene mens du fyller på vann. Da blir det lettere å se når det er passe med vann.

La granskuddene koke med lokk i 30 minutter på middels sterk varme. Vi synes det var koselig med den varme granlukten som bredte seg i huset mens dette sto og putret på komfyren, men det er ikke fritt for at det luktet skog i hele huset!

Sil av granskuddene, enten gjennom et rent klede eller med en sil med et kaffefilter oppi (skyll i tilfellet filteret først slik at det er helt rent). Sil gjerne saften direkte opp i et litermål eller en gryte med litermål langs siden. Måle opp hvor mye granskuddsaft du har. Nå skal du altså finne ut hvor mye sukker du må tilsette. Vi bruker blandingsforholdet 3/5 granskuddsaft og 2/5 sukker. Har du for eksempel 1,5 liter granskuddsaft tilsetter du 1 liter sukker.

Hvis du ikke allerede har granskuddsaften i en gryte overfører du den nå til en passe stor gryte og tilsetter sukkeret. Rør rundt innimellom og la sukker og granskuddsaften småkoke uten lokk. Hvor lenge dette skal koke kommer an på hvor flytende/fast du ønsker sirupen.

I starten har den en gul-orange farge. Etter å ha kokt i 15-20 minutter begynner fargen å forandre seg litt og nå er det lurt å følge litt med slik at du stopper kokeprosessen og får sirupen slik du vil ha den. Om du ønsker en litt tynn sirup bør du stoppe kokingen når du får en rosa/rød farge. Fortsetter du kokingen blir sirupen mørkere, fastere og mer intens på smak.

Hvis du skal bruke granskuddsirupen til iskrem er vår anbefaling en litt dyp rosa/rød farge, men her går det ann å prøve seg frem og se hva du synes er best. Husk at sirupen stivner og blir fastere når den er kald, så ikke la deg lure!


Tapp sirupen over på flasker eller glass, alt etter hvor tykk du har laget den. Hvis du oppbevarer den kjølig er det viktig å ta granskuddsirupen opp i romtemperatur i god tid før du skal bruke den slik at den ikke er for fast. Sirupen vil også flyte lettere når du varmer den forsiktig opp i vannbad.

Granskuddsirup holder seg lenge og passer godt til bruk i sauser, til desserter og i søt gjærbakst.
Og hvis du ikke allerede har smakt vaniljeis med granskuddsirup så anbefales det på det sterkeste!

Syltede granskudd

Vi synes det er veldig moro å finne spiselige planter i den norske naturen. Oppdagelsen av at man kan bruke granskudd i matlagingen og at det til og med er godt var morsomt for oss alle, og særlig synes gutta at det var gøy! Vår eldste sønn på 12 år laget syltede granskudd helt på egenhånd og synes det var et morsomt prosjekt å ta fatt på alene. Han kunne til og med "handle" hovedingrediensen helt alene. Når granskuddene i tillegg kan brukes på leverposteien i matpakka er det ekstra stas :)

Tidspunktet for å lage syltede granskudd er når skuddene fremdeles er irrgrønne og helt unge. Mai måned pleier å være et bra tidspunkt her på østlandet, men her må du altså se skuddene ann alt etter hvor i landet du bor. Før vi begynte med import av frukt og grønnsaker i Norge var granskudd en av de mest kjente kildene til C-vitaminer.

Denne oppskriften er enkel og grei og tar heller ikke spesielt lang tid. Det som tar lengst tid er nok å plukke granskuddene.

Når du er ute og plukker granskudd kan det være lurt å tenke over hvilke trær du plukker av og hvordan du plukker på dem. Plukker du på den ene siden på et lite tre som naboen har tenke å ha som juletre om noen år vil naboen sitte igjen med et ganske skjevt juletre... 


Til et stort glass syltede granskudd trenger du:

1 liter vann
1 liter granskudd

1,5 dl hvitvinseddik

0,5 kg sukker

1 ss kvernet sort pepper
10 cm Ingefær

Kok opp vannet og tilsett sukker, hvitvinseddik, pepperkorn og ingefær som er skåret i tynne skiver.
Når sukkeret har løst seg opp tar du gryten av platen og tilsetter granskuddene. Rør litt rundt og legg deretter lokket på gryten.

La granskuddene avkjøles noe før du overfører dem til et rent glass. Ta først over selve granskuddene og fyll deretter opp med eddiklaken.  Granskuddene blir best etter å ha lagt i eddiken minst 1 ukes tid, men kan spises med en gang etter oppkok og avkjøling.

Syltede granskudd kan brukes på pateer og posteier i stedet for sylteagurk, eller på en herlig hjemmelaget hamburger. Vi ser også for oss at syltede granskudd passer ypperlig til vilt sammen med granskuddgelé.