Pho med kylling

Viatnamesisk mat er utrolig godt og vel verd å prøve ut! En gang en kollega og jeg spiste lunch på en vietnamesisk restaurant spurte jeg servitøren hvordan retten jeg hadde bestilt ble uttalt, han svarte noe som for meg hørtes ut som "Føøø". Retten ble skrevet "Phở" i menyen. Da jeg var tilbake på den samme resturanten tok meg sjansen bestille "Føøø".  Servitøren smilte bredt og sa et eller annet på vietnamesisk og forsvant ut på kjøkkenet...  - Lettelsen var stor når jeg fikk den samme retten som jeg håpet at jeg hadde bestilt!

Phở er en nudlesuppe og serveres vanligvis med biff eller kylling med krydder og risnudler. I følge wikipedia oppsto retten rundt 1900 nord i Vietnam og ble deretter spred sørover med folket når de flyktet sørover etter den første indokinesiske krig da Vietnam ble delt i 1954.

Vi har laget Phở med kylling med chilien rawit, som er forholdsvis sterk (ca. like sterk som habanero). Vi liker litt sterk mat og denne oppskriften er ganske hot. Det kan derfor være lurt å smake retten til med den typen eller mengden chili som dere pleier å bruke hjemme.

Til 4 voksne, evt, to voksne og tre barn trenger du:

3 små chili, to røde og en grønn
1 stor gul løk
1-2 ss five spice
4 fedd hvitløk
5 kyllingfileter
4 ss mørk soyasaus
1 ss fishsauce
1 tommelfinger-lengde fersk ingefær
1 1/2 lime
1 l vann
1 terninger kyllingbuljong
2 ss olje til steking

Garnityr:

2 vårløk
2 små chili
1 lime
Mynteblader

Hell oljen i wok'en og varm den opp på middels sterk varme. Finhakk løk og hvitløk og surr dette i oljen til løken er gylden.

Kutt kyllingen i strimler. Vi pleier ofte å kutte kyllingen på langs først og så i passe tykke strimler etterpå. Tilsett kyllingbitene i woken sammen med løken og stek kyllingen videre sammen med løken.

Tilsett fish sauce, five spice krydder, soya sauce, chili hakket i skiver med frø, finhakket ingefær og saften av en halv lime. Surr til kyllingen er gylden brun i fargen, men ikke for lenge. Hell i 1 liter med vann og buljongen.  La gryta putre i ca. 15-20 minutter på middels sterk varme.

Server Phở  med nudler i en dyp skål og pass på å hell over godt med suppe! Dryss over vårløk og litt chili til garnityr og pynt med toppskuddet av mynte fra hagen og en lime-båt. Server med det samme!

Mellomgrovt brød til matpakka

Med tre gutter i god vekst går det med store mengder brød, og det aller beste er når det er hjemmelaget brød på bordet.. Da kan det gjerne gå med over et brød på et måltid! Da er det bra å ha store og gode brød som er sunne og saftige!

Her har vi brukt Morten Schakendas mellomgrove brød som utgangspunkt, men har tilpasset det til de melsortene og ingrediensene som vi pleier å ha i hus. Selv om dette er et brød som bakes i løpet av en dag får det godt med tid og heves tre ganger slik at du sitter igjen med et brød med godt utviklet smak.

To ferdig formet brød før heving. 

Til 3 store brød trenger du:

1250 gram siktet hvetemel
50 gram sammalt rugmel, grovmalt
50 gram sammalt rugmel, finmalt
50 gram sammalt speltmel
50 gram sammalt hvetemel, grovmalt
50 gram sammalt hvetemel, finmalt
45 gram akasiehonning
1 liter temperert vann
20 gram salt
20 gram gjær

De samme to brødene etter heving

Tilsett alle ingrediensene unntatt salt og gjær i en bakebolle og elt i et par minutter. Når alle ingrediensene er godt blandet lar du deigen hvile i 30 minutter før du tilsetter salt og gjær og elter videre i ca. 20 minutter på på laveste fart på kjøkkenmaskinen din. Skru opp tempoet på maskinen og elt et par minutter på høy hastighet.

Nå skal du ha en god og elastisk deig! Smør en bakebolle og legg deigen oppi. Dekk med plastfolie og la brøddeigen heve til dobbel størrelse. Hvor raskt dette går er litt avhengig av temperaturen i rommet. På kjøkkenet vårt nå på sommerstid tar dette ca. 2 timer.

Slå deigen litt ned før du deler opp deigen i tre emner. Form emnene runde med å brette inn kantene til du har runde, pene emner og strø over litt mel før du dekker dem med plast og og la dem ligge til heving i ca. 1 time.

Hjemme hos oss er det av en eller annen grunn mer populært med runde brød enn med avlange brød, men hvordan du former brødene dine er egentlig helt opp til deg. Form brødene slik som du ønsker! Skal du ha dem i form er det lurt å smøre formen før du legger brødene oppi til heving. Her har vi laget runde brød uten form og har da laget formen på brødet med å brette inn kantene til emnet er rundt og pent.

Bruk en skarp kniv når du snitter brødene

Sett brødene på en melet stekeplate og strø litt mel over. Dekk brødene med et rent klede og la dem  stå på en lun plass og heve til dobbel størrelse.

Snitt brødene på toppen og sett dem i forvarmet ovn på 220 grader. Når du har satt brødene inn i ovnen tar du 1/2 dl varmt vann i bunnen av ovnen og lukker ovnsdøren raskt. Dette danner litt damp inne i ovnene som er med på å danne en fin, sprø skorpe på brødet ditt.


 
Etter 5 minutter skrur du varmen ned til 180 grader og steker videre i ca. 40 minutter. For å sjekke om brødet er ferdig kan du banke lett på bunnen av brødet. Er brødet ferdig stekt skal det ha en hul lyd når du banker på det. Avkjøl brødene på rist.

Pizza med røkelaks og basilikum

Dette er en pizza vi ofte lager - både fordi den er utrolig god, men også fordi den er enkel og rask å lage. Pizza med røkelaks og basilikum er en meget enkel pizza med veldig få ingredienser, men ikke la deg lure, den er fantastisk på smak og det motsatte av kjedelig!

Siden det er få ingredienser på pizzaen er det enda viktigere enn vanlig at de ingrediensene som er på er virkelig gode.  I tillegg til en god pizzadeig trenger du en god pesto Genovese. Hvis du ikke lager pestoen selv så sørg for at du kjøper en pesto som du vet er god - her er det stor smaksforskjell (og forskjell i pris) på det du finner i butikkene.


Til en pizza trenger du:

Pesto Genovese
100 gram røkelaks
Ost
Basilikum

Lag en enkel og god pizzadeig og mens pizzadeigen hever kan du lage pesto Genovese.

Kjevle deigen ut til tynne pizzabunner. Husk at det er utrolig fint å ha halvstekte pizzabunner i fryseren. Lag derfor en vanlig pizzadeig og stek pizzabunnene du ikke skal spise med det samme i fem minutter før du fryser dem. Da kan du ta bunnene opp fra fryseren, ta på ønsket pesto og topping og ha pizza klar like raskt som pizza fra frysedisken - bare så utrolig mye bedre!

Fordel pesto Genovese på pizzabunnen og strø ost av ønsket type over. Stek pizzaen på 220 grader i forvarmet ovn til osten bobler og er gylden. Bruk gjerne grillelementene mot slutten av steketiden.

Mens pizzaen står i ovnen skjærer du opp røykelaks i tynne strimler. Når pizzaen er gylden og fin overfører du den til et serveringsbrett og fordeler laksen jevnt ut over pizzaen. Ha til slutt basilikumblader over og server med det samme.

Server gjerne med et glass hvitvin og nyt en utrolig smakfull men enkel pizza!

Pesto Genovese - Basilikumpesto

Pesto Genovese, eller basilikumpesto, er utrolig godt og det er slett ikke vanskelig å få til. Selvsagt kan du kjøpe den i butikken, men her er variasjonen i smak og pris utrolig stor, og den vi liker best er forholdsvis dyr.  Hvis du har sådd basilikum og den nå er i ferd med å vokse seg over pottekanten og truer med å danne blomster er det på tide å klippe den kraftig tilbake og lage Pesto Genovese.

Basilikumpesto kan brukes som pastasaus, til salater og som marinade. Den smaker ypperlig til laks og i dag har vi tenkt å bruke den til pizza med røkelaks. En utrolig enkel og fantastisk god pizza!

Til et lite glass trenger du: 

4 fedd hvitløk 
60 gram (ca. 1 stor potte) fersk basilikum
40 gram pinjekjerner
30 gram fersk revet parmesanost
Ca. 1 dl god olivenolje
Salt/pepper

Start med å riste pinjekjernene i en tørr stekepanne til de begynner å ta litt farge. Pinjekjernene vil på denne måten få en mer utpreget nøtteaktig smak som er utrolig god! Sett pinjekjernene til side og rasp parmesanen fint opp. Bland basilikumblader, pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan, og kjør alt sammen med en stavmikser. Tilsett en god olivenolje og kjør pestoen slik at den fremdeles er litt grov. Smak til med salt og pepper.

Sitronolje

Å lage dine egne oljer er både enkelt og gir en flott tilførsel til kjøkkenet ditt! Oljen trekker til seg smaken av det som du tilsetter den og du kan på den måten lage dine helt unike oljer. Har du smakskombinasjoner som du er spesielt glad i er det bare å sette i gang!

Noen oljer har vi alltid på kjøkkenet, som chiliolje. Denne sitronoljen er nydelig som tilbehør til grillet fisk og på pizza med sjømat. Den er også fin å bruke hvis du skal lage en lett salatdressing og er derfor et godt innslag på kjøkkenet på sommerstid. 

Til 1 liten flaske sitronolje trenger du:

3 dl god olivenolje
2 økologiske sitroner
2 kvister sitronmelisse

Vask sitronene godt og skyll sitronmelissen. Skrell av det ytterste gule delen av skallet på sitronene. Vi pleier å bruke en gulrotskreller til dette - vår gulrotskreller tar av den ytterste delen av skallet uten å få med det hvite. Det hvite på skallet vil raskt gi oljen en bitter smak så vær nøye med å ikke få den delen av skallet med.

Ha skallet og kvistene av sitronmelisse på en liten flaske eller et glass med lokk og hell over olivenoljen. Sett oljen i kjøleskapet og la den stå i noen uker til du synes sitronsmaken er slik du liker den.