Tom Yam Neua - thaisuppe med grillet ytrefilet

Tom Yam en av Thailands mest kjente supper og du vil finne varianter av den på de aller fleste thai-restauranter og i de fleste thai-kjøkken. Variantene er mange for suppen kan lages med kjøtt som kylling, biff, svinekjøtt eller reker og har da forskjellig navn etter Tom Yam. I denne varianten har vi brukt ytrefilet av storfe og suppen heter da Tom Yam Neua. 

Tom Yam er en spicy og syrlig suppe og smaker nydelig! Men den er hot! Hvis du ønsker en litt mildere variant kan det være lurt å holde igjen på litt av habaneroen. Når vi bruker storfekjøtt som vi har gjort her blir den gjerne litt for mektig til å bruke som en forrett, men server den gjerne som hovedrett sammen med andre hovedretter slik det gjøres i Thailand.

Til 4 skåler Tom Yam Neua trenger du:

Ca. 300 gram ytrefilet

Til marinade:

• 4 ss soyasaus
• 1/2 ts chilipulver
• 2 ts sukker

Til suppen:

• 3 sjalottløk
• 3 fedd hvitløk
• 1 ts korianderfrø
• 4 stilker sitrongress
• 50 gram ingefær
• 1 habanero
• 1 liter oksekraft (fra fond)
• 1 ss brunt sukker
• Lime
• Olje til steking

Til garnityr:

• Frisk koriander
• Frisk mynte 
• frisk basilikum
• Lime

Start med å lage marinaden med å blande soyasaus, chilipulver og sukker i en pose. La sukkeret løse seg opp og ha biffstykker med ytrefilet i posen. La kjøttet marinere en times tid mens du lager selve suppen.

Finhakk sjalottløk, hvitløk, sitrongress, ingefær og habanero og mos alt til en pasta. Mort korianderfrøene sammen med pastaen. Alternativt kan du ingrediensene og kjøre dem til en pasta med stavmikseren. Hvis du bruker stavmikseren er det lurt å ta korianderfrøene i morten først slik at de knuses.

Finn frem woken og varm opp olje. Fres pastaen i oljen noen minutter og tilsett oksekraften. Her har vi brukt fond og blandet ut etter anvisningen på pakken til 1 liter. Ta bladene på basilikumen til side, disse bruker du til garnityr når du skal servere suppen og la basilikumstilkene koke med i suppen. Smak til med brunt sukker og saften av lime. La suppen småkoke i 30 minutter og sil av.

Grill kjøttet lett slik at du får en fin stekeskorpe og skjær kjøttet i tynne strimler.  Fordel kjøttet på 4 suppeasjetter og hell suppen over. Ha koriander, basilikum og mynte over som garnityr.

Server mens suppen er rykende varm, gjerne med en båt lime på siden slik at hver enkelt kan justere syrligheten i suppen etter sin egen smak.