Tomatmarmelade

Da vi kom hjem fra ferie hadde det vokst godt i drivhuset og tomatplantene hadde vokst ut av lufteluken og var fulle av modne tomater! I tillegg passer vi på drivhuset til noen venner - og i deres drivhus var det enda flere tomater som måtte høstes inn før de ble overmodne... Det blir ganske mange tomater, mye mer en vi klarer å spise i salater og på brødskiva i løpet av en dag eller to...

En god måte å bruke overskuddet av tomater på er å lage tomatmarmelade. Denne marmeladen er søt og passer utrolig godt til ost! Her har vi laget en ganske stor gryte med tomatmarmelade, men du kan selvsagt lage mindre hvis du ikke har mange kilo med tomater fra et drivhuset slik som vi hadde.

Pass på at du bruker tomater som smaker godt! Vi er heldige som har tomater som har modnet i solen på planten og dermed fått med seg alle smaksstoffene før den ble høstet. Du finner gode tomater i butikkene også, men du må være litt mer på vakt og velge ut tomater som er modne og som smaker godt. Vi har brukt cherrytomater av ulik sort og størrelse.

Til en stor gryte med tomatmarmelade trenger du:

2,5 kg cherrytomater
4 lime
6 jalapeño (eller en annen chili)
1 kg sukker

Plukk inn tomater fra drivhuset (eller kjøp dem i butikken) og se over tomatene om det er noen som er overmodne eller skadet. Fjern tomater som du ikke er fornøyd med. Skjær vekk stilkfestet (det smaker ikke så godt) og skjær tomatene i fire.  Del jalapeñoene i to, fjern frøene og hakk dem i små biter. Også jalapeñoene er hentet fra drivhuset og de er litt variable i styrke. Det kan være lurt å smake litt på chilien du bruker og tilpasse mengden etter hvor sterk den er. Tomatmarmeladen skal ikke være sterk, men ha et hint av chili. Ha tomat og jalapeño i en stor gryte. Press saften av lime over og tilsett sukker.

La marmeladen varmes opp på middels til sterk varme til den koker. Her er det viktig at du rører ofte slik at det ikke brenner seg i bunnen av gryten. Senk temperaturen og la marmeladen småkoke til den begynner å tykne. Rør i marmeladen av og til. Hvor lenge marmeladen skal koke avhenger av hvor mye væske det var i tomatene du brukte og hvor tykk du ønsker marmeladen. Cherrytomatene vi brukte til denne oppskriften var ganske modne og saftige noe som medfører lengre koketid.
Marmeladen skal være ganske tykk, men husk at den også tykner en del når den avkjøles.

Vask syltetøyglass og steriliser dem ved å ha dem i ovnen minst 10 minutter på litt over 100 grader.
Ha den ferdige tomatmarmeladen over på glassene mens den er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Grunnen til at dette er at det kokende innholdet dekker lokket og vil forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (klikklokk skal ikke ha poppet ut). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare. 

Oppbevar tomatmarmeladen kjølig til du skal bruke den. 
Tomatmarmeladen passer utmerket til ostefatet og er en veldig fin gave hvis du skal på et lite besøk!