Tomatmarmelade

Da vi kom hjem fra ferie hadde det vokst godt i drivhuset og tomatplantene hadde vokst ut av lufteluken og var fulle av modne tomater! I tillegg passer vi på drivhuset til noen venner - og i deres drivhus var det enda flere tomater som måtte høstes inn før de ble overmodne... Det blir ganske mange tomater, mye mer en vi klarer å spise i salater og på brødskiva i løpet av en dag eller to...

En god måte å bruke overskuddet av tomater på er å lage tomatmarmelade. Denne marmeladen er søt og passer utrolig godt til ost! Her har vi laget en ganske stor gryte med tomatmarmelade, men du kan selvsagt lage mindre hvis du ikke har mange kilo med tomater fra et drivhuset slik som vi hadde.

Pass på at du bruker tomater som smaker godt! Vi er heldige som har tomater som har modnet i solen på planten og dermed fått med seg alle smaksstoffene før den ble høstet. Du finner gode tomater i butikkene også, men du må være litt mer på vakt og velge ut tomater som er modne og som smaker godt. Vi har brukt cherrytomater av ulik sort og størrelse.

Til en stor gryte med tomatmarmelade trenger du:

2,5 kg cherrytomater
4 lime
6 jalapeño (eller en annen chili)
1 kg sukker

Plukk inn tomater fra drivhuset (eller kjøp dem i butikken) og se over tomatene om det er noen som er overmodne eller skadet. Fjern tomater som du ikke er fornøyd med. Skjær vekk stilkfestet (det smaker ikke så godt) og skjær tomatene i fire.  Del jalapeñoene i to, fjern frøene og hakk dem i små biter. Også jalapeñoene er hentet fra drivhuset og de er litt variable i styrke. Det kan være lurt å smake litt på chilien du bruker og tilpasse mengden etter hvor sterk den er. Tomatmarmeladen skal ikke være sterk, men ha et hint av chili. Ha tomat og jalapeño i en stor gryte. Press saften av lime over og tilsett sukker.

La marmeladen varmes opp på middels til sterk varme til den koker. Her er det viktig at du rører ofte slik at det ikke brenner seg i bunnen av gryten. Senk temperaturen og la marmeladen småkoke til den begynner å tykne. Rør i marmeladen av og til. Hvor lenge marmeladen skal koke avhenger av hvor mye væske det var i tomatene du brukte og hvor tykk du ønsker marmeladen. Cherrytomatene vi brukte til denne oppskriften var ganske modne og saftige noe som medfører lengre koketid.
Marmeladen skal være ganske tykk, men husk at den også tykner en del når den avkjøles.

Vask syltetøyglass og steriliser dem ved å ha dem i ovnen minst 10 minutter på litt over 100 grader.
Ha den ferdige tomatmarmeladen over på glassene mens den er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Grunnen til at dette er at det kokende innholdet dekker lokket og vil forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (klikklokk skal ikke ha poppet ut). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare. 

Oppbevar tomatmarmeladen kjølig til du skal bruke den. 
Tomatmarmeladen passer utmerket til ostefatet og er en veldig fin gave hvis du skal på et lite besøk!

Pecan-svinger med kardemomme

I dag er det ordentlig høst ute med litt regn og tåke.... En perfekt dag til å bake! Vi er veldig glade i gjærbakst og har her fylt baksten med pecan-nøtter og kardemomme. Pecan-nøttene gir baksten en fyldig og nøtteaktig smak som er helt nydelig!

Når en har tre gutter i en liten hytte må en ut, selv om det er høst og vått ute. Vi startet derfor å bake litt etter frokost, men gikk ut på tur når vi satte svingene til heving (altså heving nr. to). Når vi kom inn etter turen kunne vi sette på ovnen og steke pecan-svingene mens alle skiftet til tørt tøy. Når alle var tørre og svingene stekte, kunne vi sette oss ned i hytta og kose oss med nybakte pecan-svinger med kardemomme og en varm kopp kakao...

Til to brett med "Pecan-svinger med kardemomme" (16-20 stk) trenger du:

3,5 dl melk
50 gram gjær

100 gram smør
3 ts kardemomme
1 ts salt
1 dl sukker
ca. 1 kg mel

Til fyllet trenger du:

2 dl sukker
180 g pecan nøtter
3 ts kardemomme
2 eggehviter



Varm melken forsiktig til den er lunken, løs så opp gjæren i melken. For å teste om du har riktig temperatur kan du (uten å se) stikke en finger i melken. Ved perfekt temperatur skal du ikke kunne kjenne at fingeren går ned i melken. Smelt smør og tilsett smør, sukker, salt og kardemomme til melkeblandingen.

Tilsett litt mel om gangen og elt inn mel til en blank og smidig deig. Hvis du har kjøkkenmaskin elter du deigen ca. ti minutter, hvis du som oss er på hytta uten kjøkkenmaskin elter du deigen for hånd i ti til femten minutter. Dekk deigen med et klede og sett den til heving en lun plass. Deigen skal heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Hakk opp pecan-nøttene og bland dem med sukker og kardemomme i en skål. Skill plomme og eggehvite. I denne oppskriften bruker vi kun eggehviten så du kan ta vare på plommene til noe annet. Bland eggehviten med nøtteblandingen og sett skålen kaldt til du skal bruke den.

Strø mel på kjøkkenbenken og hvelv ut deigen. Kjevle deigen ut til et rektangel og fordel pecan-fyllet jevnt utover deigen. Rull rektangelet sammen fra langside, skjær ca. 2-3 cm skiver av rullen og legg dem på et bakebrett kledd med bakepapir. Når du legger svingene på brettet er det lurt å bøye ytterste enden av rullen inn under svingen slik at den ikke ruller seg ut under etterhevingen eller i stekeprosessen. Dekk pecan-svingene med et rent klede og la dem heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Stek pecan-svingene midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter til de er gyldne i fargen. Pass på mot slutten av steketiden. Vi setter ofte klokken på ti minutter og forlenger heller med noen minutter en eller to ganger til svingene er gyldne. Løsne pecan-svingene forsiktig fra bakepapiret og løft dem over på en rist for avkjøling.

Passer perfekt etter en god tur en litt kjølig og våt høstdag! Server gjerne pecan-svingene sammen med hjemmelaget kakao eller en god kopp kaffe...

Blåbæris på hyttevis

På hytta vår er det alltid masse blåbær nå på sensommeren, noe det også er i år, men som en følge av den varme og tørre sommeren er bærene mindre en vanlig. Det blåbærene taper i størrelse tar de igjen på smak og følgelig blir is laget på årets blåbær, rett og slett helt fantastiske!

Sommeren 2018 går inn i historiebøkene som den varmeste sommeren i Norge siden 1940-tallet og  etterspørselen etter is og leskende drikke har vært stor! Fra hytta er det ganske langt til butikken og når vi handler kjøper vi kun is til å spise der og da. Det er derfor gøy å kunne lage litt is på hytta med enkle ingredienser og enkelt utstyr som vi kan nyte i varmen i hytteveggen... 

Du trenger:

• Blåbær
• Yogurt naturell
• Sukker

Plukk blåbær og rens dem for rusk og rask. Mos bærene godt med en gaffel og bland lik mengde moste blåbær og yogurt naturell. Smak til med litt sukker til du har en blåbær-blanding som er passe søt og syrlig.

Ha blandingen over i små is-former eller i smale plastglass med en pinne eller en teskje ned i blåbærmassen. Sett blåbærisene i fryseboksen og la dem fryse til is.

Hold litt rundt formene for å løsne isen fra formen og nyt isen med det samme.

Milkshake med rips og bringebær

Nå på sommeren er det en evig etterspørsel etter is i hagen hos oss, særlig siden det nå i sommer har vært så utrolig varmt og deilig! For å variere utvalget og smaken litt har vi derfor også laget milkshake! Det er friskt og godt og kan varieres etter hva du liker og hva du har modent i hagen, eller på lur i fryseboksen...

Her har vi blandet to ganske syrlige bær som nå er modne i hagen her hos oss - nemlig rips og bringbær. Resultatet blir en frisk og nydelig milkshake som går ned på høykant både hos store og små!

Til 4 små glass, eller to store:

2 dl melk
200 gram vaniljeis
2 dl rips
2 dl bringebær

Plukk inn rips og bringebær og rens bærene for stilker og rusk. Vi har her brukt bær fra hagen, men du kan fint ta opp bær fra fryseboksen hvis du ikke har modne bær i hagen.

Bland melk og is i en blender til du får en jevn og glatt blanding. Tilsett rips og bringebær og kjør blenderen til du har blandet bærene inn i milkshaken. Her er det litt smak og behag hva som er passe blandet, men vi liker at det er litt små bærbiter igjen. Vil du ha store biter bær må du så vidt kjøre blenderen i noen få sekunder, ønsker du en mer jevn blanding kan du kjøre den litt lengre.

Hvis milkshaken din blir for tykk blander du i litt mer melk, og ønsker du den tykkere tilsetter du litt ekstra is. Fordel milkshake med rips og bringebær i serveringsglass og pynt med noen friske bær.

Vår erfaring er at mengdene her er passe for 4 voksne, men at ungene gjerne tar litt mer...

NB: Syren i ripsene kan få melkeproduktene til å skille seg hvis milkshaken får lov til å stå for lenge... dette er jo sjelden et problem da milkshaken vanligvis forsvinner før dette skjer, men hvis du altså ser at milkshaken skiller seg så vet du hvorfor :)

Sicilian Lemon Tart - Torta al Limone - Sitronpai

Denne sitronpaien har en enkel men kraftig smak av sitron og et fyll som nærmest smelter i munnen! I varmen på Sicilia smaker det helt fortreffelig med et lite stykke sitronpai, eller Torta al Limone, med sprøtt pai-skall og et fantastisk kremete, fyldig og smaksrik sitronfyll på ettermiddagen når solen er på vei ned og roen senker seg...

Kommunikasjon er ikke alltid like enkelt når man er i butikken litt ute på landsbygden på Sicilia! Vår Italiensk begrenser seg til ganske få ord og våre Sicilianske venner i butikken har tilsvarende få kunnskaper innen Engelsk. Vi endte derfor først opp med durumhvete i stede for vanlig hvetemel! Men nå har vi funnet ut hvor pizza-melet Tipo 00 oppbevares - og den er  det litt enklere å bake med :)

Til paideigen trenger du:

300g hvetemel
1ts salt
175g kaldt smør i terninger
3 ss sukker
75 ml kaldt vann
Litt ekstra mel til utforming

Til sitronfyllet trenger du:

500 gram mascarpone
3 ts vaniljesukker
3 glass sitronkrem

Bland mel, smør, sukker og salt i en bakebollen og smuldre ingrediensene forsiktig sammen til smør og mel klebrer seg sammen. Tilsett deretter halvparten av vannet og elt deigen sammen for hånd. Deigen skal henge sammen og skal ikke være klissete. Ved behov tilsetter du gradvis mer av vannet. Spe på med litt mel dersom pai-deigen blir for bløt.

Når du er fornøyd med konsistensen presser du deigen litt flat og pakker den  inn i plastfolie. Legg paideigen i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deigen avkjøles fordi det er lettere å forme og håndtere den når den er kald.


Når paideigen har blitt kald kjevler du den ut slik at den passer formen din. Smør formen og dekk innsiden med paideigen. Bruk en gaffel og stikk noen huller i deigen før du steker paiskallet på 220 grader i ca. 10-15 minutter til den er gyllen. Ta pai-skallet ut av ovnen og senk temperaturen til 180 grader.

Mens pai-skallet avkjøles kan du begynne å lage fyllet.  Hvis du ikke allerede har laget sitronkrem så begynner du med den.

Deretter finner du frem en bakebolle og bland mascarpone med vaniljesukker. Hvis du har en miksmaster bruker du den, hvis ikke bruker du en håndvisp og visper godt til blandingen er jevn og uten klumper. Bland inn sitronkrem og visp videre til alle ingrediensene er godt rørte sammen og fyllet jevnt rørt sammen, uten klumper.

Fyllet er fluffy og begynner å stivne langs kantene,
men gynger fremdeles i midten av formen

Ha sitron-fyllet i pai-skallet og sett sitronpaien i ovnen på 180 grader. La paien steke i 15 minutter før du snur den i ovnen (hvis du har en ovn som steker helt jevnt er ikke dette nødvendig). Stek videre i 10-15 minutter til fyllet er fluffy og begynner å stivne langs kantene, men fremdeles gynger i midten.

Ta paien ut av ovnen og la den hvile og kjøle seg helt ned før du serverer. Du kan med fordel lage denne sitronpaien dagen før den skal spises. Oppbevar den i tilfellet kjølig.



Denne Sicilianske Lemon Tart - Torta al Limone er så rik på smak at det er unødvendig med store stykker. Skjær paien i tynne stykker, og pynt gjerne med friske bringebær, jordbær eller litt vaniljeis.

Sitronkrem fra Sicilia

På sommerens ferie på Sicilia er vi så heldig å bo i et hus der vi har en helt fantastisk hage blant annet med appelsin- og sitrontrær. Trærne omkranser bassenget på nedsiden av huset og sitronene som nå er modne henger og frister. Vi har fått lov til å plukke frukt som er modne og har falt ned på bakken.

Jeg vet ikke om du noen gang har luktet på sitroner som har modnet i solen på treet? De lukter helt fantastisk! Smaken er selvsagt sur som sitron, men likevel søtere og rikere på smak en sitronene vi får i butikken her hjemme!

Sitroner rett fra treet på Sicilia

Til ca. 3 glass sitronkrem trenger du:

2.2 dl ferskpresset sitron juice
2.2 dl sukker
4 egg
100 gram usaltet smør
Zest fra 3 sitroner

Hvis du kjøper sitroner hjemme i Norge så er det lurt å finne økologiske sitroner der skallet ikke er sprøytet eller satt inn med voks.

Vask sitronene godt og tørk dem med et rent kjøkkenhåndkle. Rasp zest av sitronene og sett den til side. Press saften fra sitronene. Du trenger ca. 2-2,5 dl presset sitronsaft til oppskriften og hvor mye saft du får ut av hver sitron er alltid litt vanskelig å vite, så det kan være en god ide og ha en sitron eller to ekstra.

Visp sammen egg og sukker i en liten gryte og tilsett den ferske sitronsaften. Visp godt sammen og ha blandingen over i et vannbad. Visp i sitronblandingen hele tiden mens du varmer den opp. Det er viktig at du rører i bunn av gryten mens du varmer opp.

Når blandingen har tyknet litt tar du vannbadet av varmen og tilsetter smør i terninger mens du rører godt. Rør i sitronkremen til smøret har smeltet og tilsett deretter zesten av sitronene. Rør godt til zesten har blandet seg jevnt i sitronkremen. Hell sitronkremen i rene tørre glass og avkjøl helt.  Oppbevar kremen i kjøleskapet til du skal bruke den.

Sitronkremen smaker helt fantastisk og det er i grunnen bare bare fantasien som setter grenser for hva du kan bruke den til..... Hva med en Siciliansk sitronterte - Torta al limone eller en pavlova med sitronkrem og frisk frukt?

Gin tonic med rosmarin

Denne sommeren har vi feriert på Sicilia og bodd på en nydelig gammel gård fra 1700 tallet der dagens drift i hovedsak består av produksjon av nektariner og fersken. Rundt den ene siden av den gamle gårdsbygningen vi bodde i er det en hekk som er ca. 1 meter bred, og 130 cm høy av rosmarin! Duften brer seg selvsagt opp til huset og det lukter helt fantastisk!

Med en slik hekk blir det selvsagt mye rosmarin i maten og her har vi etter et tips prøvd oss med rosmarin i gin tonic. En liten tvist på en ganske vanlig gin tonic :)

Til Gin tonic med rosmarin trenger du:

Gin
Tonic
Lime
Rosmarin

Hos oss er det litt forskjell i blandingsforholdet alt etter hvem som blander drinken... Husbonden holder seg til tradisjonelle gin tonic oppskrifter og blander 1 del gin med 2 deler tonic, husfruen synes kanskje det blir litt mye gin og blander med mindre gin og mer tonic... Så her er det altså litt smak og behag, men den tradisjonelle oppskriften er altså 1 del gin og 2 deler tonic.

Klipp en rosmarinkvist for hver drink, skyll den i rent vann og sett en kvist i hvert glass. Ha et par båter lime og noen isbiter i glasset sammen med rosmarinen før du blander gin og tonic i glasset.

Hver enkelt kan selv justere hvor kraftig rosmarinsmak det skal være på drinken med hvordan kvisten behandles. Hvis du trykker rosmarinkvisten litt vil du få mer smak av rosmarin og hvis du knuser deler av den med morte vil du få mye rosmarinsmak.

Server med det samme mens det dugger på glasset!

Rabarbrasyltetøy med ingefær og stjerneanis

Rabarbra er den første veksten som kommer i hagen vår om våren som vi kan høste inn og lage noe godt av! Det gjør det selvsagt ekstra morsomt og gøy å lage noe av rabarbraen.

I barndommen brukte vi rabarbraen både til å dyppe i sukker, tilberedt som kompott og grøt. Jeg husker fremdeles den søte og syrlige smaken som fikk det til å grøsse litt ned over ryggen når syren overvant sukkeret...  Vi har laget mye chutney, paier eller drinker fra rabarbraen i hagen, og har du mye rabarbra anbefales virkelig chutneyene - da har du deilig rabarbra til grillmaten langt ut over sommeren...

I år har vi begynt med å lage et rent rabarbrasyltetøy som er smaksatt med ingefær og stjerneanis. Det går med en del rabarbra til syltetøy, så det er også en god måte å bruke rabarbra på hvis du har planter som vokser godt og du sitter med store mengder rabarbra.

Rabarbrasyltetøyet er både søtt og syrlig samtidig som det har en god smak av ingefær og stjerneanis og det har en kraftig smak som passer utrolig godt både til en mild brie og til en smaksrik fastost. 

Til to glass med rabarbrasyltetøy med ingefær og stjerneanis trenger du:

1/2 kg rabarbra
250 gram sukker
3 stjerneanis
2 ss raspet ingefær

Hent inn rabarbra fra hagen (eller fra butikken), men pass på at du lar noen av bladene stå igjen på planten slik at den kan hente seg inn igjen og vokse seg enda større til neste innhøstning.

Vask stilkene og skjær dem i ca 1 cm lange biter. Bland rabarbra, sukker, stjerneanis og raspet ingefær i en bolle og bland godt. La blandingen stå en times tid til det begynner å bli litt væske i bollen.

Overfør blandingen til en gryte og sett den på svak varme. Kok forsiktig opp og la syltetøyet koke 20-30 minutter, eller til syltetøyet har den konsistensen du ønsker. Hvis du koker syltetøyet lenge blir det tykkere med mørkere fagre og kraftigere smak, så her er det egentlig bare å avgjøre hvordan du vil ha syltetøyet ditt og justere koketiden etter det. Husk at syltetøyet også tykner når du avkjøler det. Smak litt til i løpet av koketiden og ta ut stjerneanis når du er fornøyd med smaken.

Steriliser noen fine syltetøyglass enten ved å koke opp syltetøyglassene og lokkene i en stor gryte eller ved å bake dem i ovnen på ca. 100 grader.  Hvilke metode vi bruker varierer litt alt etter hvor store mengder glass vi trenger, men glassene bør varmebehandles minst 10 minutter.

Overfør rabarbrasyltetøyet til de steriliserte og tørre glassene mens syltetøyet fremdeles er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Det kokende syltetøyet vil da dekke lokket og forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (“klikklokk” skal ikke ha “poppet ut”). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare.

Rabarbrasyltetøy med ingefær og stjerneanis er nydelig til ostefatet. Vi har brukt den til en kremete og milde bri og til fastost som den smaksrike svenske Västerbottensosten.

Bjørkesirup

Nå på våren, fra sevjen begynner å stige til bladene springer ut, er det riktige tidspunktet å tappe sevjen fra bjørken. Vi synes det er en morsom måte å la gutta våre oppleve at naturen våkner til live og der er fasinerende å se hvor store mengder vann et tre trenger for å leve! Når du tapper bjørken får du raskt mange liter bjørkesevje og en fin måte å bruke den på er å lage bjørkesirup. Det er litt artig se hvordan mer eller mindre helt blank bjørkesevje får denne dype fine fargen som vist på bildet.

Du trenger ikke så mye for å lage bjørkesirup - det holder med en stor gryte og sevjen du har tappet fra bjørketreet, og litt tålmodighet, prosessen er nemlig ganske tidskrevende! Du må nemlig koke inn sevjen du har tappet til en passe sirup.

Vi brukte den største gryten vi har som er på 18 liter. Denne fylte vi med 18 liter bjørkesevje og satte væsken til å koke.  Ut fra en gryte med bjørkesevje sto vi igjen med litt i underkant av 3 dl bjørkesirup.

Det er med andre ord mye vann som skal fordampe og det kan være lurt å koke inn sirupen i friluft hvis du har mulighet til det. Hvis du ikke har mulighet til å lage sirupen utendørs anbefales dager der du kan ha dører og vinduer åpne og på den måten få luftet dampen godt ut av huset.  Bjørkesevje inneholder rundt 13 gram sukker per liter sevje og for å få en sirup må du koke inn sevjen til et sukkerinnhold på 60-65 % avhengig av hvilke konsistens du ønsker på sirupen.

Beregn god tid på å koke inn sevjen og start gjerne fra morgenen av en dag der du kan gå litt til og fra gryten og passe på. Mot slutten av koketiden må du passe litt bedre på da bjørkesirupen tykner raskt fra en meget rennende sirup til til en tykk sirup. Det gjelder å la sirupen tykne til du synes den er litt tynnere en det du ønsker den ferdige bjørkesirupen skal være - sirupen tykner nemlig litt når den avkjøles.

Her ser du en liten filmsnutt av en  bjørkesirup rett før den ble tatt av platen:

Dette utseende ved avsluttende koking gav oss en bjørkesirup med en tykkelse som kan minne om akasiehonning og med en kraftig og god smak. Sirupen er ikke så søt som lønnesirup fra butikken og har en kraftigere smak som passer godt til tykke pannekaker, is og andre desserter.

Bjørketapping

Denne helgen har vi nytt våren og brukt de fine dagene på noe vi har tenkt på i flere år!
Vi har rett og slett tappet sevjen eller væsken som bjørken drar opp i stammen nå på våren. Denne væsken kan du drikke eller du kan lage bjørkesirup.

Tenk deg en deilig solrik vårmorgen slik som det har vært denne helgen, der du kan gå ut i hagen/skogen og hente nattens/morgenens fangst av bjørkesevje som du har tappet selv. Du heller oppi et glass du har med deg og drikker et kaldt og friskt glass med bjørkesevje. 

Smaken er frisk og søt, men ikke for søtt, samtidig som sevjen har en mild og rund smak. Konsistensen er nesten som vann.

Vi har lenge vært nysgjerrige på hvordan man tapper og hvordan det smaker. Dette var en teknikk som mye ble brukt når våre foreldre var små, men som kanskje har gått litt i glemmeboken i dagens moderne samfunn.

Vi har søkt litt rundt på nettet og snakket med våre foreldre for å få erfaringer på området. Det finnes flere måter å tappe bjørken for sevjen og vi bestemte oss for å lage et tappepunkt i stammen på treet.

Hvis du har lyst til å prøve å tappe bjørken for sevje er riktig tidsrom å prøve på, fra sevjen begynner å suges opp i trestammen til bladene springer ut. I år (2018) tappet vi 21.-22. april, men våren startet ganske seint. Når det er gunstig å tappe vil også avhenge av hvor i landet du bor - vi bor på østlandet, på vestlandet vil du kanskje måtte tappe tidligere og nordover i landet senere.

Du kan klare deg med et bor og noe til å samle opp væsken i, men for å gjøre prosessen så ren som mulig og uten å få smådyr og rusk i resultatet kan det være lurt å kjøpe inn litt utstyr.

Det er selvsagt bare fantasien som setter begrensninger for hvilket utstyr man kan bruke til å tappe. Vi tenkte på hvordan vi skulle få til best mulig hygiene når vi tappet og kom frem til at vi hadde behov for følgende utstyr:

• Plugg til å feste i treet, hjemmelaget på dreiebenk (se bilde)
• borrmaskin eller drill
• 16 mm treborr, til å borre hull i treet
• 10 mm treborr, til å lage hull i hjemmelaget plugg
• Transparent PVC slange 10mm
• Vanndunk med tappekran

Det finnes mange oppskrifter på hvordan du kan tappe, men den vi synes var mest praktisk og som fungerte svært bra var å borre 5-7 cm inn i treet. Hullet skal borres ca. 70 cm opp på stammen i 45 graders vinkel oppover. På denne måten vil sevjen renne og ut av hullet.

Om det er mye sevje i treet vil det begynne å renne umiddelbart. Dunk forsiktig pluggen på plass med en hammer. Det er viktig at det er tett mellom pvc slangen og pluggen og det kan være litt vanskelig å få tredd slangen inn i pluggen. Måten vi løste dette på var å skjære enden på slangen litt skrått før vi stappet den inn. På vanndunken fulgte det med en tappekran på den ene korken. Vi klarte å tre pvc slangen gjennom denne tappekranen slik at det ble tettest mulig mellom slangen og tappekranen (se bildene).

Sett fra deg kannen på bakken og vent på søtsakene som siver ut av stammen. Vi fikk ca. 1/2 l bjørkesevje pr. time tre.





Du bør bare tappe ett sted på ett tre slik at du ikke skader treet. Når du er ferdig å tappe bjørken er det viktig at du tetter igjen hullet du har boret. Måten du gjør dette på er å lage en kile som har den samme formen som hullet du har laget. Slå kilen inn med en hammer eller stein til den ikke går lengre inn og at det ser tett ut. Bruk en kniv eller sag og skjær av kilen langs trestammen slik at det ikke stikker ut en knott. Treet vil da ikke lekke sevje etter at du er ferdig.

Bjørkesevje er ferskvare og bør oppbevares kjølig. Da kan den holde i 2-3 døgn i kjøleskapet. Bruk gjerne steriliserte syltetøyglass eller glassflasker med lokk på. Det er også mulig å fryse ned bjørkesevje.

Boller med appelsinkrem

Disse bollene er fylt med en søt og deilig appelsinkrem og smaker helt fantastisk ute i solveggen sammen med en god kopp kakao! Appelsinkremen er en smørkrem som smelter inne i bollen når du steker den og spiser du bollene varme vil kremen være flytende og renne utover. Her er det derfor lurt med både asjett og servietter ved servering - men smaken er verd innsatsen!

Vi bruker her grunnoppskriften vi har til boller og som vi ofte tar utgangspunktet i når vi lager søt gjærbakst. Blant annet har vi brukt denne grunnoppskriften til eplesnurrer, kanel i svingene og hvetekrans med valnøtter og kardemomme.

Til 24 boller trenger du:

3,5 dl melk
50 gram gjær
100 gram smør
3 ts kardemomme
1 ts salt
1 dl sukker
ca. 1 kg mel

Til appelsinkremen trenger du:

150 gram mykt smør

4-500 gram melis

Revet skall av 1 stor appelsin

0,5 dl ferskpresset appelsin

Varm melk forsiktig til den er lunken og løs opp gjæren i melken. For å teste om du har riktig temperatur kan du (uten å se) stikken en finger i melken. Ved perfekt temperatur skal du ikke kunne kjenne at fingeren går ned i melken. Smelt og tilsett smør, sukker, salt og kardemomme til melkeblandingen.

Elt inn mel til en blank og smidig deig. La deigen elte ca. ti minutter. Dekk deigen med et klede og sett den til heving en lun plass. Deigen skal heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Strø mel på kjøkkenbenken og hvelv ut deigen. Kjevle deigen ut til et rektangel. Del rektangelet i 24 kvadrater med en pizzarulle eller en kniv og legg en liten klatt appelsinkrem midt på hvert rektangel. Løft opp hjørnene og klem dem godt sammen før du løfter bollene over i muffinsformer. Her har vi lagt bollene med skjøten opp, noe som vi synes gir en fin struktur når de er ferdige.

Dekk bollene med et rent klede og la dem heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Pensle med litt vispet egg og strø med perlesukker. Stek bollene med appelsinkrem midt i ovnen på 220 grader i ca. 12 minutter til de er gyldne i fargen. Pass på mot slutten av steketiden, slik at bollene blir akuratt slik du vil ha dem! Når du baker er det viktig å prøve ut din ovn - alle er litt forskjellige!

Avkjøl på rist.

Nytes gjerne varme, med litt kakao og høytlesning fra bok.

Thailandske Chiang Mai pølser

I påsken har vi en tradisjon der vi lager pølser - det er utrolig hyggelig, sosialt og tar alltid lengre tid enn vi tror :) Pølsene fryser vi når de er ferdige slik at vi kan ta opp våre hjemmelagde pølser til å ha på grillen utover våren og sommeren. Det er utrolig koselig å kunne grille egne pølser en deilig sommerdag!

Tidligere har vi lagt ut spanske chirizo pølser, italienske salsiccia pølse og lammepølser.
Hvert år prøver vi å lage noe nytt, men det er en sort pølser som vi nesten altid lager - Thailandske Chiang Mai pølser. Denne oppskriften er inspirert av Terje Ommundsen, men helt like hans Sai kok Chiang Mai pølser fra kokeboken Thaimani blir de ikke.

Til Thailandske Chiang Mai pølser trenger du: 

3.3 kg benfrie koteletter
1.8 kg fett

150 gram sitrongresskjerner
200 gram galangal
10 korianderrøtter
20 fedd hvitløk
5 habanero
22 sjalottløk (ca. 500 gram)
2 lime
2 ss gapi

4 dl fish sauce
8 dl kokosmelk
2 klumper palmesukker
15 egg
200 gram peanøtter
20 friske bergamot blader (eng. kaffir lime leaves)
1 plante frisk koriander

ca. 5 meter svinetarmer

I pølser er det viktig å få inn nok fett. Her har vi kjøpe rent ganske rent kjøtt og spekk hver for seg og maler kjøtt og spekk sammen slik at det blander seg. Et fettinnhold på rundt 40% vil gi en god og saftig pølse.

Skjær kjøtt og spekk i så store terninger at du får dem i kjøttkvernen. Vi har her valgt en grov innstilling på kvernen, men har malt både kjøtt og spekk to ganger.

Lag en pasta av sitrongress, galangal, korianderrøtter, hvitløk, habanero, lottløk, finraspet skall fra limen og gapi. Vi bruker stavmikseren og lar den gå til vi har en jevn pasta.

Bland det malte kjøttet og spekket godt og tilsett fiskesaus, revet palmesukker, egg og kokosmelk og bland godt. Tilsett pasten og bland til slutt inn grovhakkede peanutter, hakket koriander og finhakket bergamot blader.

La blandingen hvile et par timer på en kjølig plass. Når kjøttet har satt seg litt og smaken har utviklet seg legges tarmene i vann og skylles godt. Det står på pakkene hvordan du skal behandle tarmene før bruk. Her er det lurt å sjekke pakkene før du går i gang med pølselagingen - noen tarmer skal kun bløtlegges i lunkent vann en kort stund, andre natten over.

Tre tarmen inn på pølsehornet og fyll pølsene med farsen. Tvinn pølsene slik at de blir passe store. Vi har laget Chiang Mai pølsene ca. 10 cm lange, men de har mye smak og kan godt være mindre.  Stikk små hull i pølsene med en nål slik at eventuelle luftbobler kan komme ut og at trykket i pølsen ikke blir for stort når du griller pølsene.

Sett ovnen på 70-80 grader med et av brettene til ovnen i nederste rille. Tilsett kokende vann i brettet og lukk døren. La det samle seg damp i ovnen før du setter en rist med de ferdige pølsene inn. La pølsene dampes i ca 10 minutter. Avkjøl deretter pølsene. Vi pleier å pakke ned porsjoner med pølser i frysen til bruk ut over sommeren, men du kan selvsagt grille dem uten å fryse dem først.

Inviter gode venner på fest og grill pølsene slik at de blir gyldne og server dem som en del av et større grillselskap. Tilbehør som passer godt med disse pølsene er syltet gresskar med ingefær og krydder eller syltet gresskar med asiatisk krydderblanding

Marokkansk appelsinsalat

Appelsinsalat er friskt og deilig som tilbehør til grillmat og kjøttretter og bryter på en fin måte opp et litt tyngre måltid. Her har vi latt oss inspirere av det marokkanske kjøkkenet og appelsinene har fått følge av dadler og litt kanel. En god kombinasjon som gir både litt syre og sødme og som passer godt til det smaksrike marokkanske kjøkkenet!

Appelsinsalat er enkelt å lage, i tillegg er det en rett som kan lages i stand før du får gjester... Bare dekk den med litt plast og sett den i kjøleskapet, så er det en ting mindre å tenke på når alt skal koordineres og settes på bordet.

Til en god marokkansk appelsinsalat trenger du:

4 appelsiner
1 rødløk
10 dadler
150 g mandler
Litt kanel

Skjær endene av appelsinene, snu appelsinen med en av snittflatene ned og skjær skallet av langs sidene. Pass på at du skjærer bort alt det hvite skallet. Det hvite har en beisk smak og passer ikke i salaten.  Skjær rødløk i tynne ringer og grovhakk mandlene. Fjern steinene i dadlene og del dadlene i passe biter.

Legg appelsiner, rødløk, dadler og mandler lagvis i en serveringsbolle. Dryss litt kanel mellom hvert lag, men pass på at du ikke tar for mye kanel. Du ønsker å få frem alle smakene, og for at kanelen ikke skal ta overhånd er det viktig å være lett med drysset...

Denne salaten setter garantert farge på bordet og er nydelig til godt krydrede kjøttretter!

Saftig sjokoladekake

Med barn i huset er det ofte brukt for en enkel, saftig sjokoladekake! Denne går ned på høykant både hos barn og voksne og holder seg godt slik at den ikke blir tørr selv om den står en dag eller to. Hemmeligheten er at vi bruker en hel liter kulturmelk i røren slik at kaken blir utrolig saftig!

Denne sjokoladekaken er en variant av Mors surmelkskake som er like saftig, god og enkel, men i stedet for å bruke kanel i kaken bruker vi kakao slik at resultatet blir en sjokoladekake i stede for en krydderkake. Det er også mulig å bake kaken med litt kanel og litt kakao - du får da en sjokolade-krydderkake som også er kjempegod!

Til en stor sjokoladekake
trenger du:

1 liter kulturmelk
1 liter sukker
1 liter hvetemel
250 gram smeltet smør
2 ts natron
6 ss kakao

Bland alle de tørre ingrediensene med surmelken og rør til en glatt og klumpfri røre. Vi pleier å bruke kenwood maskinen på lav hastighet til å røre sammen kakerøren. Tilsett til slutt smeltet smør i en lang stråle mens du lar maskinen gå på lav hastighet.

Ha røren over i en stor langpanne kledd med bakepapir og stek den nederst i ovnen på 180 grader i 45 minutter. Test om kaken er ferdig med å stikke f.eks. et grillspyd eller strikkepinne på skrå ned i kaken. Hvis det henger kakedeig igjen på pinnen når du drar den opp må den stekes lengre.

Kaken er saftig og god og kan fint spises uten noe mer pynt, men hvis du vil ha litt glasur på toppen smaker det også godt :)

Til glasur til en stor kake som denne trenger du:

100 gram smør
250 gram melis
2 ss kakao
1 ts. vanlijesukker
1 liten espresso (3-4 ss)

Når kaken har avkjølt seg litt skjærer du kanten av kaken og lager glasuren.

Glasuren kan du godt ha på mens kaken fremdeles er litt varm. Hvis du drar glasuren ut over kantene mens kaken fremdeles er litt lunken vil den renne ned og dekke kantene av seg selv (se bilde nederst).

Smelt smør og tilsett kakao og espresso. Rør inn melis og vaniljesukker godt slik at det ikke blir klumper. Juster med melis eller kaffe til du får en passe glatt glasur. Fordel glasuren jevnt utover med en slikkepott.

Hvis du skal ha noen form for pynt p kaken drysser du pynten din over med det samme du har lagt på glasuren - før den stivner, slik at pynten fester seg til glasuren.

Eltefrie rundstykker med valnøtter

Jeg elsker de rolige morgenene i helgene der vi kan sitte med hver vår gode kopp kaffe i ynglingsstolene mens vi kjente duften av nybakte rundstykker bre seg i huset. Det er ganske deilig når du vet at du med god samvittighet kan sitte og prate og kose deg med en kaffekopp enda en stund mens rundstykkene står i ovnen... og du vet at om en liten stund er det helgefrokost... 

 
Vi er veldig glad i rundstykker og brød med litt nøttesmak, og valnøtter bruker vi ganske ofte. Her har vi laget eltefrie rundstykker med valnøtter som passer perfekt til en bedre frokost..


Til 12 rundstykker trenger du:

400 gram hvetemel
100 gram siktet rugmel
60  gram valnøtter 
40 gram linfrø
1/2 ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts akasiehonning
4 dl romtemperert vann


På kvelden blander du alt det tørre i en stor bakebolle og rører det lett sammen før du tilsetter romtemperert vann og rør ingrediensene sammen til en klissete deig. Deigen skal være klissete men den skal ikke flyte utover. Dekk deigen til med plast og sett den på kjøkkenbenken til heving til neste dag.


Neste morgen strør du godt med mel på benken og hvelver deigen ut på melet. Del opp deigen i 12 like store emner. Vi bruker ofte muffinsbrett til å steke rundstykkene. Hvis du også ønsker å bruke muffinsbrett til rundstykkene er det lurt å smøre hver fordypning i brettet med litt smør før du legger emnene i brettet. 

Ta ett emne og brett sidene på deigen inn mot midten, snu emnet litt og brett på ny. Fortsett å brette deigemnet til du har et rundstykke med jevn overside som holder ganske godt på formen. Legg rundstykke med brettekantene ned i muffinsbrettet. Gjenta prosessen til du har formet rundstykker av alle emnene. Legg et kjøkkenhåndkle over rundstykkene og etterhev dem en times tid på kjøkkenbenken.

Forvarm ovnen til 220 grader og stek rundstykkene i 15-20 minutter midt i ovnen til rundstykkene gylne og du får en lett hul lyd når du banker på undersiden.  

Avkjøl rundstykkene litt på rist før du serverer de.

Pai med sopp, bacon og timian

Pai er både godt og enkelt å lage! Og enda bedre - den kan varieres i det uendelige! Så her er det bare fantasien og din egen smak som setter begrensinger...  I tillegg er det enkelt å lage klart på forhånd og ta med seg til hagefesten hos naboen...

Denne paien med sopp, bacon og timian smaker helt herlig og kan brukes som middag i seg selv eller som en del av en større picnic. Bruk av friske urter slik som vi har gjort her synes vi høyner smaken på paien og gir en god smaksopplevelse!

Til paideigen trenger du:

• 120 gram smør
• 3 dl hvetemel
• 1-2 ss vann 

Til fyllet trenger du:

• 700 gram aromasopp
• 300 gram bacon
• 2 fedd hvitløk
• 350 gram mozzarella
• 4 egg
• 1 dl melk
• Salt og pepper
• Timian

Start med å lage paideigen, den har nemlig godt av å ligge kaldt en liten stund mens du lager fyllet.
Ha mel i en bakebolle og tilsett smør i terninger. Bruk hendene og smuldre smør og mel til en jevn masse. Tilsett litt vann til du har en fin og glatt deig. Det er ikke så mye vann som skal til, så tilsett små mengder om gangen til du har en passe deig. Ved behov justerer du med mer hvetemel. Pakk paideigen inn i litt plastfolie og legge den i kjøleskapet mens du lager fyllet til paien.

Del soppen i båter og stek dem på forholdsvis høy varme med litt smør. Når soppen er gylden smaker du til med salt og pepper, men husk at du også skal ha bacon i fyllet, som i seg selv er salt, så vær litt forsiktig med saltet. Legg soppen til side.

Del bacon i strimler og finhakk hvitløk. Ha litt smør i pannen og surr hvitløk og bacon til baconet er stekt. Ha soppen tilbake i pannen og bland alt sammen.

Finn frem paideigen fra kjøleskapet og trykk den ut i en paiform. Vi har til denne oppskriften brukt en paiform på 25 cm i diameter, men du kan bruke en noe større form. Sørg for at du fordeler deigen jevnt i paiformen og at du trykker deigen jevnt opp til kanten på formen.  

Visp sammen egg og melk og riv mozzarellaen i mindre biter. Legg sopp og bacon-fyllet over i paiformen og klipp over litt frisk timian. Legg revet mozzarella over og hell til slutt eggeblandingen over. Pass på at det ikke blir for fullt i paiskallet - det skal ikke renne over...

Stek paien i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30 minutter til paien er fin og gylden. La paien stå til avkjøling 5 minutter slik at den setter seg litt.
Server mens den er varm, gjerne med en god salat til!

Tom Yam Neua - thaisuppe med grillet ytrefilet

Tom Yam en av Thailands mest kjente supper og du vil finne varianter av den på de aller fleste thai-restauranter og i de fleste thai-kjøkken. Variantene er mange for suppen kan lages med kjøtt som kylling, biff, svinekjøtt eller reker og har da forskjellig navn etter Tom Yam. I denne varianten har vi brukt ytrefilet av storfe og suppen heter da Tom Yam Neua. 

Tom Yam er en spicy og syrlig suppe og smaker nydelig! Men den er hot! Hvis du ønsker en litt mildere variant kan det være lurt å holde igjen på litt av habaneroen. Når vi bruker storfekjøtt som vi har gjort her blir den gjerne litt for mektig til å bruke som en forrett, men server den gjerne som hovedrett sammen med andre hovedretter slik det gjøres i Thailand.

Til 4 skåler Tom Yam Neua trenger du:

Ca. 300 gram ytrefilet

Til marinade:

• 4 ss soyasaus
• 1/2 ts chilipulver
• 2 ts sukker

Til suppen:

• 3 sjalottløk
• 3 fedd hvitløk
• 1 ts korianderfrø
• 4 stilker sitrongress
• 50 gram ingefær
• 1 habanero
• 1 liter oksekraft (fra fond)
• 1 ss brunt sukker
• Lime
• Olje til steking

Til garnityr:

• Frisk koriander
• Frisk mynte 
• frisk basilikum
• Lime

Start med å lage marinaden med å blande soyasaus, chilipulver og sukker i en pose. La sukkeret løse seg opp og ha biffstykker med ytrefilet i posen. La kjøttet marinere en times tid mens du lager selve suppen.

Finhakk sjalottløk, hvitløk, sitrongress, ingefær og habanero og mos alt til en pasta. Mort korianderfrøene sammen med pastaen. Alternativt kan du ingrediensene og kjøre dem til en pasta med stavmikseren. Hvis du bruker stavmikseren er det lurt å ta korianderfrøene i morten først slik at de knuses.

Finn frem woken og varm opp olje. Fres pastaen i oljen noen minutter og tilsett oksekraften. Her har vi brukt fond og blandet ut etter anvisningen på pakken til 1 liter. Ta bladene på basilikumen til side, disse bruker du til garnityr når du skal servere suppen og la basilikumstilkene koke med i suppen. Smak til med brunt sukker og saften av lime. La suppen småkoke i 30 minutter og sil av.

Grill kjøttet lett slik at du får en fin stekeskorpe og skjær kjøttet i tynne strimler.  Fordel kjøttet på 4 suppeasjetter og hell suppen over. Ha koriander, basilikum og mynte over som garnityr.

Server mens suppen er rykende varm, gjerne med en båt lime på siden slik at hver enkelt kan justere syrligheten i suppen etter sin egen smak.