Franske baguetter

Franske baguetter er sprø og knasende utenpå og myke og luftige inni. De smaker helt fantastisk nybakte og kan i grunnen brukes til det meste. Som lunsj med brie og honning eller som tilbehør til en salat eller en suppe.



I sommer var vi på feie i Frankrike og koste oss med franske baguetter - og er det noe de kan i Frankrike så er det baguetter! Vi var, som vi pleier når vi er ute og reiser, på flere mat-markeder. På ett av disse markedene fant vi stekebrett for baguetter - noe vi selvsagt ikke klarte å gå forbi...
På stekebrettet vårt er det 4 spor som baguettene skal legges i og oppskriften her er derfor beregnet til 4 lange baguetter.

Til 4 store baguetter trenger du:

• 800 gram hvetemel
• 1 liten ss salt
• 6 dl temperert vann
• 20 gram fersk gjær

Rør ut gjæren i 5 dl av vannet og la gjærblandingen stå mens du finner frem bakebolle og de andre ingrediensene. Bland mel og salt og tilsett gjærblandingen. Vi holder igjen på litt av vannet for å kunne justere deigen.

Elt deigen sammen. Vi bruker en kjøkkenmaskin med eltekrok og elter sakte i begynnelsen. Øk hastigheten etter hvert. Når deigen begynner å bli godt eltet sammen kan du tilsette litt og litt av den siste desiliteren med vann. Deigen skal bli smidig og blank og slippe bakebollen når du elter.

Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den en lun plass til heving. Pass på at du ikke har kjøkkenviduet åpent eller på annen måte risikerer å få trekk på deigen. La deigen heve til dobbel størrelse, 1-2 timer.


Ta deigen ut av bollen og form den på ny til et stort brød. Legg deigen tilbake i bollen og la den heve i ca 30 minutter. Del deigen i fire emner og form hvert emne til en lang baguett. Vi pleier å holde en av endene på baguetten fast samtidig som vi ruller den andre enden av baguettene slik at baguetten blir vridd.

Legg baguettene på et stekebrett og legg det rene kjøkkenhåndkleet over. La dem heve til dobbel størrelse, ca. 40 minutter.

Snitt dem på skrå med en skarp kniv rett før du setter dem midt i ovnen på 220 grader. Før du lukker døren kan du sprute litt vann over dem. De skal bli litt fuktige slik at skorpen blir sprø og knasende. Alternativt kan du pensle baguettene med vann før du setter dem i ovnen.

Stek baguettene i ca. 20 minutter. Baguettene skal være sprø og gyllenbrune. Kikk litt på dem mot slutten av steketiden slik at de ikke blir for mye stekt.

Avkjøl baguettene litt på rist før du serverer dem.

Bruschetta med blåskjell

Blåskjell på bruschetta er kanskje ikke så vanlig, men disse små munnfullene smaker helt nydelig og er perfekte som en enkel tapas til et glass hvitvin når gjestene kommer eller som en forrett.

Dette er en rett som for oss går mange tiår tilbake i tid og som vi innimellom finner frem på nytt og vi blir alltid positivt overrasket over hvor enkel og hvor fantastisk godt det blir!

Når vi lager bruschetta med blåskjell lager vi dem ganske små, slik at en bruschetta kan spises i en munnfull. Det er derfor viktig å lage (eller kjøpe) en pariserloff som er litt tynn.

Dette er en rett som kan lages nesten klar på forhånd. Når gjestene kommer er det kun å anrette bruschettaen og steke dem raskt i ovnen før de serveres rykende varme.

Hvis du har kjøpt ferske blåskjell må disse renses og dampes før du legger alle skjellene til siden. Du kan også kjøpe blåskjell som allerede er renset og dampet. Nå finner vi av og til pakker med store ferdig dampede blåskjell, både ferske og frosne. Vi styrer vanligvis unna de små blåskjellene på lake da disse ofte smaker litt utvannet. I denne retten er det blåskjellene som gir det meste av smaken og det er derfor lurt å kjøpe blåskjell av god kvalitet.

Du trenger:

* Blåskjell
* Smør
* Hvitløk
* Pariserloff

Start med å finhakke hvitløk og bland med smør. La gjerne hvitløkssmøret stå og trekke smak mens du forbereder de andre ingrediensene.

Klargjør blåskjellene. Hvis du har kjøpt ferske blåskjell må disse renses og dampes før skjellene legges legges til side. Hvis du har kjøpt ferdig dampede skjell bør de legges på litt kjøkkenpapir slik at væsken får renne av.

Skjær pariserloff opp litt skrått i ca 1 - 1 1/2 cm tykke skiver. Husk å lage (eller kjøpe) en litt tynn pariserloff slik at skivene ikke blir større enn at du kan spise en bruschetta i en bit, eller til nød to biter. Legg skivene ut over et stekebrett og ha et tynt lag med hvitløk på hver (du kan bruke litt mindre en halvparten av hvitløksmøret). Stek loffen i ca 5 minutter på 220 grader til de er litt sprø og svakt gyldne.

Nå har du litt sprøe pariserloff-skiver, hvitløksmør og blåskjell klar til å lage bruschetta med blåskjell i det gjestene kommer. Hvis det er litt tid til bør du legge blåskjellene inn i kjøleskapet.

Når gjestene har kommet legger du raskt 2-3 blåskjell på hver pariserloff-skive og legger en liten klatt med hvitløksmør på toppen. Stek bruschettaene i ovnen på 220 grader til hvitløksmøret har smeltet og bruschettaene er gyldne. Dette tar ikke lang tid, så det er lurt å holde øye med ovnen.

Bruschetta med blåskjell er best varme, rett fra ovnen så server dem med med det samme, gjerne sammen med et glass hvitvin eller en god eplemost.