Brownie med smak av appelsin

Opp gjennom årene har vi laget utrolig mange varianter med brownie og denne varianten passer utrolig godt nå i påsketider. Kombinasjonen av den kraftige sjokoladesmaken og en frisk og kraftig appelsinsmak som det er på denne kaken er utrolig godt og passer perfekt i solveggen sammen med en espresso.

Oppskriften tar utgangspunktet i en oppskrift på brownie som vi har brukt i rundt 15 år, og som jeg tror må være den beste oppskriften som finnes! Den blir akkurat passe seig med nydelig kraftig smak, i tillegg er den så enkel å lage at gutta mine tidlig kunne lage den uten hjelp fra voksne på kjøkkenet.

Trikset med å få brownien seig er å ikke røre for mye. Det er altså viktig å røre ingrediensene sammen for hånd og ikke røre mer enn du må for å blande ingrediensene. Det gjør den til en genial kake å lage på hytta eller andre plasser der du har begrenset med kjøkkenutstyr.

Til en stor langpanne trenger du:

• 6 egg
• 8 dl sukker 
• 3 ts vaniljesukker
• 4,5 dl hvetemel
• 300 gram smeltet smør
• 8-10 ss kakao
• Zest av 2 appelsiner
• 200 gram grovt hakkede mandler 

Knekk eggene i en stor bakebolle og tilsett sukker. Rør egg og sukker sammen for hånd

Vask appelsinene godt tørk dem før du rasper zesten av begge appelsinene. Pass på at du kun tar med det gule skallet. Det hvite skallet vil gi en bitter smak, så pass på at du ikke får med noe av det. Ha resten av ingrediensene oppi. Rør kakedeigen sammen med så få omrøringer som mulig.

Ha bakepapir i en langpanne (vi bruker en langpanne som er 30x40 cm) og fordel kakedeigen i langpannen. Stek brownien i forvarmet ovn på 180 grader i 40 minutter på nederste rille.

Brownien har en intens appelsinsmak og det kan være lurt å dele den opp i litt små stykker.
Server brownien sammen med litt kaffe i sola ute på terrassen og nyt smaken av sjokolade og appelsin nå i påsken!

Hvis du har mye brownie igjen eller du vet at du ikke trenger en hel stor langpanne er denne super å fryse. Pakk da brownien i plastfolie og legg den i frysen. Den tiner raskt, så du kan ta den opp en times tid før du trenger den og la den tine på kjøkkenbenken, eventuelt varme den i 5-10 minutter i ovnen på 150 grader.-

Guacemole- og eggerøre toast ala Malaga

På en jobbreise til Malaga i slutten av januar var det allerede vårstemning i forhold til norske forhold. Det var riktignok kjølig om morgen, men etter at solen har jobbet litt på omgivelsene var det rundt 20 grader på dagtid. Hotellet jeg bodde på hadde en nydelig beliggenhet midt i sentrum og på de lokale restaurantene fikk jeg noen av de bedre frokostene jeg har spist!

Særlig en husker jeg godt - Byoko den var utrolig koselig og lå midt i gamlebyen. Her serverte de økologisk mat og jeg bestemte meg for å bestille en meny bestående av en blings med avokado og egg, røkelaks, espresso med litt melk (cortado), nypresset appelsinjuice og en fruktsalat blandet i yogurt naturell med honning. Dette var rett og slett nydelig!

Jeg husker spesielt smaken av nyristet godt brød med et lag kremete avokado-mos, med eggerøre toppet med nydelig røkelaks. Så enkelt og så godt! Denne smaksopplevelsen måtte selvsagt testes ut og vår guacemole- og eggerøre toast ala Malaga har en mild og god kremete smak og er helt fantastisk sammen med nypresset juice og en cortado.


Til to store toast trenger du:

To store skiver av et godt brød, feks. landbrød eller valnøttbrød
3 egg
3 ss melk
1 avokado
1 hvitløksfedd
olivenolje
røkelaks
salt
pepper

Lag eggerøre av eggene. Knus eggene oppi en bolle og kast eggeskallene. Ha i like mange spiseskjeer med melk (eller vann) som antall egg og visp lenge og godt. Mange bruker altfor liten tid på å vispe eggene før de skal steke eggerøren. Visp gjerne i 3-4 minutter og pisk luft inn i røren.

Del avokado på midten og fjern steinen. Bruk en spiseskje til å hente ut kjøttet fra avokadoen og legg i en liten skål. Bruk en gaffel til å lage en jevn most guacemole av avokadoen.

Drypp litt god olivenolje på brødskiven, men ikke for mye, da kan smaken bli besk. Rens et fedd hvitløk og del det i to på langs. Gni hvitløksfeddet med kuttflaten ned mot skiven, målet med dette er å få en mild hvitløkssmak på brødet, så ikke etterlat biter av hvitløken på skiven. Legg skivene på et brett i ovnen og stek dem på 220 grader i ca 5-10 minutter til de er gyldne og litt sprø på utsiden. Pass på at de ikke blir brente.

Ta skivene ut av ovnen og smør et lag med guacamole på skiven som vist på bildene under. Påfør eggerøren oppå guacemolen og dryss over litt salt og pepper. Skjær ønsket mengde røkelaks i tynne strimler og legg den på toppen. Server med med det samme mens skiven er sprø og eggerøren varm, gjerne med et glass frisk appelsinjuice og en cortado!