Mexikansk pulled beef taco

Dersom du tar utfordringen med å bytte ut den vanlige tradisjonelle fredagstacoen med denne meksikanske pulled beef tacoen tror jeg ikke du kommer til å angre. Her har vi slow-cooked høyrygg slik at kjøttet blir så mørt at du lett kan dra det fra hverandre, såkallt pulled beef. Her kan du også bruke bog eller bankekjøtt - det blir like mørt og godt med alle disse kjøttstykkene. 

Sammen med en deilig meksikansk tomatsalsa, mango- og ananassalsa og hjemmelagde tortillas blir dette et helt spesielt festmåltid som faller i smak både hos store og små!

Vi har eksperimentert litt med hvor lenge vi lar kjøttet varmebehandles. Kjøttet bør ha minst 8 timers varmebehandling for at det enkelt skal kunne dra fibrene i kjøttet fra hverandre, men det blir enda mørere hvis du forlenger behandlingstiden til 16 timer. Du vil da ha kjøtt som smelter i munnen. 

Til pulled beef til ca.10 personer trenger du:

3.5 kg bog/bankekjøtt/høyrygg 

2.5 dl kalvekraft 

4 ss tomatsaus 

2 lime (saften) 

Rubbing til kjøttet:

4 ss chilipulver 

1.5 ss løkpulver 

2 ss salt 

5 ss spisskummen 

5 ss hvitløkspulver 

2.5 ss svart pepper 

1.5 ss cayennepeper 

1.5 ss paprikapulver 

3 ss brunt sukker

Rens kjøttet for uønsket fett, men husk at fettet også er med på å gi god smak så du trenger ikke å fjerne alt... Gni kjøttet inn med rubbingen på alle sider og legg kjøttstykkene i slow-cookeren. Bland sammen limesaft, vann, kalvekraft og tomatsausen og hell blandingen forsiktig over kjøttet. 

Sett slow-cookeren på  innstillingen "low" i minst 8 timer. Det kan være en fordel å snu kjøttet når halve tiden har gått. Om det er mye kjøtt som stikker opp av væsken blir ikke dette like mørt som det som ligger under. Det er derfor viktig å snu kjøttet minst en gang.

Mens kjøttet varmebehandles lager du meksikansk tomatsalsa, mango- og ananassalsa og hjemmelaget tortilla.

Når kjøttet er ferdig tar du det over på en fjøl og rive kjøttet opp slik at det får pulled beef konsistens/utseende. Benytt ønsket mengde kraft/væske i fra slow-cookeren og bland det inn i kjøttet. 

Server mørt, tacokrydret pulled beef sammen med  mexikansk tomatsalsa, mango- og ananassalsa og hjemmelaget tortilla til et ordentlig meksikansk festmåltid.

Hvis du ikke har slow-cooker kan du lage pulled beef ved å bruke en jerngryte med lokk og la den stå i  i ovnen på 120 grader i ca. 5 timer. Her er det viktig at du snur kjøttstykkene hver halvtime. 

Mango- og ananassalsa

Denne mango- og ananas-salsaen er frisk, smakfull og helt nydelig til krydret mat. Her har vi brukt den til taco, men den er også utrolig god til grillmat. 

Som sagt har vi her brukt mango- og ananas-salsaen sammen med meksikansk tomatsalsa til meksikansk taco. Den har en nydelig frisk sødme som passer godt til krydret kjøtt og som løfter måltidet. 

Til en stor skål mango- og ananas-salsa (10 personer) trenger du:

1 moden ananas 

3 store modne mangoer 

3 røde chili

1 håndfull koriander 

1 lime

Start med å skjære toppen og bunnen av ananasen, skjær av skallet slik at du står igjen med fruktkjøttet. Del deretter ananasen i to fra toppen til bunnen. Del også disse to halvpartene i to fra toppen til bunnen slik at den harde kjernen i ananasen blir lett å skjære bort. Skjær bort den harde kjernen ved å kutte nok en gang fra toppen til bunnen på hver av bitene, og kast kjernen. Skjær kjøttet fra ananasen opp i små biter.

Steinen i mangoen er ganske stor og mandelformet og ligger inne i mangoen med omtrent samme fasong som mangoen. Vend mangoen slik at du får en smal siden mot deg og skjær fra toppen av mangoen og nedover til du møter steinen. Du må nå vinkle kniven litt slik at du skjærer rundt steinen, og følg steinen ned mot bunnen av mangoen. Gjenta det samme på den andre siden. Skjær deretter av restene som fortsatt er festet til steinen. skjær mangoen i små biter og bland dem med ananasbitene.

Skjær stilken av og skjær opp chiliene på langs. Fjern frøene og skyll chiliene dem i kaldt vann. Finhakk chilien og bland den med frukten. 

Kutt opp en håndfull med frisk koriander og bland sammen med salsaen, men spar på litt slik at du har til litt garnityr på toppen. Skjær lime i to og press saften over mango- og ananas-salsaen.

Bland godt og dryss litt frisk koriander over før du server! 

Meksikansk tomatsalsa

Det er lett å glemme hvor enkelt og godt det er å lage salsa til taco. Med gode og friske grønnsaker er det få salsaer som blir bedre enn denne! Smaken skal være sterk, litt syrlig og frisk.  

Denne nydelige tomatsalsaen lagde vi første gang sammen med noen venner tidlig på 2000 tallet og vi elsket den fra første stund. Det fine med gode venner er at de gjerne deler oppskrifter og tomatsalsaen har fulgt oss siden. 

Tomatsalsaen er like enkel å lage som den er god og krever egentlig bare at en kan kutte grønnsakene i jevnt små biter. Det er derfor enkelt for både liten og stor å være med og lage i stand et festmåltid når salsaen skal være en del av måltidet. 

Til en stor skål tomatsalsa (10 personer) trenger du:

10-14 tomater 

2 modne avokadoer 

2-3 lime 

2 grønne paprika

1 rød paprika 

1-1.5 glass jalapenos pepper 

1 rødløk 

1-2 fedd hvitløk 

Salt/sukker

Start med å skjære  opp tomat, avokado og paprika i små terninger, husk at dette skal bli en salsa og ikke en salat. Hell av laken som jalapenopepperen ligger i og skjær pepperen i små biter. Bland jalapeno pepper sammen med resten av grønnsakene. Finhakk hvitløk og rødløk og bland også løken sammen med grønnsakene. 

Press saften av limen over salsaen og rør salsaen sammen i ca  5-10 minutter slik at avokadobitene løses litt opp og du får en litt mer kremet salsa-konsistens. 

Sett tomatsalsaen i kjøleskapet med plastfolie over i et par timer. Før servering smaker du litt på tomatsalsaen og justerer med til med litt salt eller sukker hvis den er for søt eller for syrlig. 

Klassiske risboller til jul

Også denne julen har vi laget risboller, slik som vi alltid gjør. Det er en av de jule-godteriene gutta har et sterkt ønske om å lage (og spise) før jul og som vi voksne har mange gode minner med. 

Men vi har aldri lagt ut oppskriften tidligere. Kanskje fordi det er noe alle lager og fordi vi har tenkt at alle har oppskrift på risboller, men så kom en av gutta våre og etterlyste oppskriften. Han skulle lage risboller som et juleprosjekt i faget "Mat og helse" på skolen og ville selvsagt lage dem slik vi alltid har gjort. Vi fant derfor ut at vi fikk lage oppskriften når han lagde risbollene - så her er altså Alexander sine klassiske risboller til jul.

  

Til ca. 25 risboller trenger du:

• 250 gram kokesjokolade
• 1 espresso
• 250 gram delfia fett
• 2 egg 
• 2-3 ss sukker
• Puffet ris

Lag en god espresso og bruk den i bunnen av en gryte eller stålbolle til å smelte sjokoladen forsiktig over vannbad.  Når du skal smelte sjokolade, spesielt gjelder dette melkesjokolade og hvit sjokolade, er det lett å få for høy temperatur på sjokoladen. Den blir da gjerne brent og du risikerer at den klumper seg og blir vanskelig å jobbe med. Pass også på at du ikke får vann i den smeltede sjokoladen. Kommer sjokoladen i kontakt med vann vil den bli hard og vanskelig å bruke. 

Bruk en gryte til å smelte delfia fettet. Sett både sjokoladeblandingen og delfia fettet til siden og la det avkjøles. 

Ha egg og sukker i en kjøkkenmaskin og visp til tykk eggedosis. Tilsett sjokoladeblandingen i eggedosisen og visp blandingen godt. Tillsett delfia fett i en tynn stråle. Her er vet lurt å bruke god tid og la strålen være så tynn som du klarer. Visp til du har en tykk og jevn røre som henger godt på vispen.    

Bland litt og litt puffet ris i røren til du synes massen har en passe mengde med sjokolade rundt den puffede risen. Her i huset er ønske at det skal være litt godt med sjokolade rundt den puffede risen, noe som jo går på bekostning av hvor mange risboller det blir til slutt...     

Bruk to skjeer til å ta en passe mengde av sjokolade/puffet ris røren opp i mellomstore muffinsformer. La risbollene avkjøles i et kaldt rom før du har med over i en stor kakeboks.  Oppbevar risbollene tørt og kanskje litt høyt oppe slik at de ikke blir spist opp før julaften... :)